Normele din 9 noiembrie 2004

Articolul 1

Pentru transportul laptelui trebuie create asemenea condiții încât salubritatea acestuia să nu fie influențată de temperatura mediului exterior (căldură, îngheț), de praf, insecte, rozătoare, impurități sau să nu fie supus deprecierii calitative. În acest scop se vor respecta următoarele măsuri:

a) laptele și produsele lactate se vor transporta cu respectarea principiilor generale de igienă, cu următoarele specificații:

- toate produsele lactate se vor transporta numai în ambalaje curate și astfel condiționate încât să nu permită contaminarea sau degradarea produselor;

- brânzeturile se vor transporta în ambalaje care să asigure stabilitatea și integritatea produselor în timpul transportului;

- untul se va transporta ambalat în hârtie neabsorbantă de grăsimi sau folii metalizate, în pachete, tuburi sau bloc, introduse în cartoane sau lăzi rezistente la transport;

b) vehiculele care transportă lapte sau produse lactate trebuie să aibă pe foaia de parcurs sau pe o dovadă (etichetă) certificarea că vehiculul a fost spălat și dezinfectat, purtând data și semnătura celui care a efectuat dezinfecția și ștampila cu inscripția "DEZINFECTAT";

c) conducătorii vehiculelor care transportă lapte sau produse lactate răspund de încărcarea corectă a produselor, de starea de curățenie a vehiculelor, cât și de existența documentelor de dezinfecție și vor fi instruiți în vederea cunoașterii normelor de igienă în vigoare;

d) transportul laptelui tratat termic și al produselor lactate se realizează la temperaturile stabilite de către producător și specificate pe eticheta produsului.

Articolul 2

În spațiile în care se depozitează laptele sau produsele lactate, pentru maturare sau păstrare mai îndelungată, trebuie asigurate următoarele condiții:

a) spațiile trebuie să aibă pardoseala și pereții netezi și impermeabili, curați și lipsiți de mucegaiuri; totuși, pentru depozitarea sau maturarea anumitor tipuri de produse lactate, autoritatea veterinară competentă poate acorda derogări generale sau individuale de la condițiile constructive pentru spațiile de depozitare sau maturare;

b) în dotare vor fi prevăzute grătarele și rafturile necesare pentru așezarea produselor sau a ambalajelor, nefiind permis contactul direct al acestora cu pardoseala;

c) să fie asigurat microclimatul (temperatură, umiditate, ventilație) optim pentru produsul respectiv; în scopul controlului permanent al acestuia, depozitele vor fi prevăzute cu termometre și higrometre cu înregistrare;

d) produsele trebuie să fie așezate în mod ordonat, pe sortimente, loturi sau șarje, iar acestea trebuie să fie marcate vizibil prin mijloace pe care să se înscrie în mod obligatoriu sortimentul, cantitatea, data intrării produsului și data expirării termenului de valabilitate;

e) așezarea produselor se va face astfel încât fiecare grup să fie accesibil în vederea efectuării controlului sau, după caz, a recoltării probelor pentru examene de laborator;

f) să se efectueze periodic, dar cel puțin de două ori pe an, o curățenie generală, urmată de dezinfecție; ori de câte ori va fi nevoie se va face dezinfecție sau deratizare.

Articolul 3

Deținătorii de animale din sectorul gospodăriilor populației pot valorifica din producția animalelor proprietate personală laptele și produsele lactate în următoarele condiții:

a) să respecte condițiile de igienă în adăposturile animalelor;

b) să aplice corect măsurile de igienă corporală a animalelor;

c) să execute mulsul în condițiile normelor sanitare veterinare în vigoare;

d) să strecoare și să răcească laptele imediat după muls;

e) să respecte normele de igienă personală (mâini și haine curate) în timpul mulsului și al manipulării laptelui și produselor lactate;

f) să supună animalele controlului și acțiunilor de depistare a bolilor și de profilaxie sanitară veterinară;

g) să nu folosească laptele de la animale bolnave, animale aflate în diferite tratamente sau în perioada de așteptare după folosirea anumitor medicamente și să anunțe imediat medicul veterinar despre cazurile de îmbolnăvire;

h) să nu adauge în lapte apă, substanțe conservante, antiseptice sau orice alte substanțe și să nu valorifice laptele de la care s-a extras grăsimea;

i) laptele și produsele lactate puse în vânzare de către producătorii individuali trebuie să prezinte aceleași caractere organoleptice cu ale celor puse în vânzare în unitățile de desfacere.

Articolul 4

Deținătorii de animale din sectorul gospodăriilor populației, care valorifică pentru consum public lapte sau produse lactate, vor avea în mod obligatoriu asupra lor un carnet de sănătate a animalelor, eliberat și vizat trimestrial de către un medic veterinar pe baza verificării stării de sănătate a animalelor și a respectării condițiilor de igienă în adăposturi, în timpul mulsului și după muls.

Articolul 5

În cazul în care deținătorii de animale din sectorul gospodăriilor populației valorifică produsele în orașe sau municipii, aceștia sunt obligați să se prezinte de fiecare dată, în prealabil, la circumscripția sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor teritorială pentru examenul sanitar veterinar al produselor aduse spre comercializare.

Articolul 6

Laptele și produsele lactate nu se pot desface decât în unități sau raioane speciale, autorizate în acest scop de către autoritatea veterinară competentă.

Aceste unități și raioane speciale, în afara condițiilor generale de igienă, trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

- să fie dotate cu spații frigorifice pentru depozitarea laptelui și produselor lactate, prevăzute cu termometre și higrometre cu înregistrare;

- laptele și produsele lactate se vor expune pentru comercializare numai în vitrine frigorifice;

- să fie dotate cu ustensilele necesare comercializării laptelui și produselor lactate, confecționate din materiale netede, rezistente, necorodabile, ușor de igienizat și dezinfectat.

Articolul 7

Se interzice comercializarea laptelui și a produselor lactate în locuri neamenajate corespunzător prevederilor prezentei norme sanitare veterinare, autorizate de către autoritatea sanitară veterinară competentă.

Cu avizul autorității sanitare veterinare competente se poate admite comercializarea produselor lactate preambalate în centre volante.

Articolul 8

În unitățile și raioanele de desfacere a laptelui sau a produselor lactate se vor respecta următoarele condiții:

a) laptele și produsele lactate se vor păstra până la comercializare la temperatura stabilită de către producător și specificată pe eticheta produsului;

b) în spațiile frigorifice în care se păstrează laptele sau produsele lactate este interzisă păstrarea altor alimente sau obiecte;

c) este interzisă expunerea laptelui sau a produselor lactate în vitrine exterioare.

Articolul 9

În unitățile de desfacere a laptelui sau a produselor lactate sunt interzise:

a) prelucrarea și comercializarea laptelui sau a produselor lactate provenite direct de la producătorii individuali;

b) comercializarea laptelui și a produselor lactate insalubre sau ambalate necorespunzător;

c) comercializarea laptelui și a produselor lactate cu termen de valabilitate expirat;

d) prelungirea termenului de valabilitate la lapte și produse lactate;

e) comercializarea laptelui și a produselor lactate recuperate din ambalaje incomplet închise;

f) comercializarea laptelui și a produselor lactate etichetate necorespunzător; în scopul asigurării trasabilității produselor, eticheta va cuprinde în mod obligatoriu numele și adresa producătorului.

Articolul 10

La desfacerea de către producătorii individuali din sectorul gospodăriilor populației a laptelui și produselor lactate în piețele agroalimentare sau în spațiile special destinate și autorizate în acest scop, se vor respecta următoarele norme:

a) laptele și smântâna se vor păstra numai în ambalaje confecționate din materiale netede, rezistente, necorodabile, ușor de igienizat și dezinfectat, curate și acoperite;

b) laptele și produsele lactate se vor expune spre comercializare numai în sectoarele rezervate acestui scop, pe tăvi emailate sau din material plastic și numai sub vitrină protectoare;

c) pentru ambalarea produselor se va folosi numai hârtie albă, curată și neimprimată, folie de polietilenă sau folie metalizată;

d) producătorii individuali vor purta în timpul desfacerii produselor lactate, în mod obligatoriu, echipament de protecție corespunzător, curat, de culoare albă, compus din halat, șorț și bonetă care să acopere tot părul; rănile de pe piele trebuie acoperite cu materiale impermeabile;

e) producătorii individuali vor avea asupra lor carnetul de sănătate al animalelor vizat de către medicul veterinar de la locul unde se află animalele și documentul prin care se face dovada stării personale de sănătate cu viza medicului;

f) laptele și produsele lactate se comercializează de către producătorii individuali pe propria răspundere, iar calitatea și salubritatea acestora vor fi controlate randomizat de către circumscripția sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor teritorială.

Articolul 11

Controlul sanitar veterinar al laptelui și produselor lactate în unități de desfacere și consum are drept scop:

a) verificarea existenței autorizației sanitare veterinare de funcționare și a respectării condițiilor de igienă din spațiile de desfacere, de depozitare și din anexe;

b) verificarea igienei personalului;

c) condițiile de păstrare, de depozitare și de comercializare a laptelui și produselor lactate;

d) controlul laptelui și produselor lactate, care cuprinde verificarea următoarelor aspecte:

1. stabilirea originii produsului prin actele de însoțire;

2. starea ambalajelor, respectiv integritatea, sistemul de închidere, salubritatea, etichetarea, stabilirea datei fabricației și a termenului de valabilitate, caracterele organoleptice ale produsului; la nici unul dintre produse nu se admit impurități, prezența de mucegaiuri, cu excepția celor tehnologice, consistență filantă, gust sau miros străin;

e) în toate situațiile în care este necesară completarea examenului organoleptic prin examene de laborator se vor preleva probe în acest scop, potrivit instrucțiunilor în vigoare.