Normele din 13 iunie 2001

Articolul 1

Prezenta norma sanitară veterinara stabilește condițiile sanitare veterinare pentru producerea și comercializarea carnii de melc și a pulpelor de broasca.

Articolul 2

În sensul prezentei norme sanitare veterinare se înțelege prin:

a) melci - gasteropodele terestre Helix pomatia Linne, Helix aspersa Muller, Helix lucorum și speciile care aparțin familiei de Achatinidae;

b) pulpe de broasca - partea posterioară a corpului, separată printr-o secțiune transversala în spatele picioarelor anterioare, eviscerata și jupuita de piele, provenită de la speciile Rana ssp. (familia Ranidae), prezentată în stare proaspăta, congelata sau prelucrata.

Articolul 3

Autoritatea veterinara competența admite comercializarea pentru consumul uman a melcilor scoși din cochilie, preparati sau conservati, numai dacă provin din întreprinderi care:

a) îndeplinesc prevederile legislației sanitare veterinare în vigoare;

b) sunt aprobate și controlate de către autoritatea veterinara conform prevederilor legale în vigoare;

c) au implementat un sistem de autocontrol.

Articolul 4

Melcii la care în urma controalelor organoleptice executate pe probe de produse se constată că sunt improprii pentru consumul uman se denatureaza astfel încât sa nu poată fi reutilizati.

Articolul 5

În vederea obținerii carnii de melc decochiliate unitățile, în funcție de operațiunile pe care le executa, dispun de spații pentru:

a) recepția și depozitarea melcilor vii;

b) spalarea, blansarea sau fierberea, scoaterea din cochilii și fasonarea;

c) tratarea termica, după caz, a carnii de melc;

d) depozitarea și, dacă este necesar, spalarea și tratarea cochiliilor;

e) depozitarea materialelor de ambalare și preambalare;

f) preambalarea sau ambalarea carnii de melc;

g) depozitarea produselor finite în spațiile de refrigerare.

Articolul 6

După scoaterea din cochilii se indeparteaza hepatopancreasul și se controlează melcii înaintea fierberii, cei morți fiind excluși de la preparare.

Articolul 7

Întreprinderile în care se obțin melci preparati, în funcție de gama operațiunilor pe care le executa, dispun de spații pentru:

a) depozitarea carnii de melc scoase din cochilii în spații frigorifice;

b) depozitarea cochiliilor curate;

c) depozitarea ingredientelor alimentare;

d) pregătirea compoziției pentru umplere;

e) fierberea și racirea;

f) umplerea cochiliilor și ambalarea într-o încăpere cu temperatura controlată;

g) congelarea, dacă este cazul;

h) depozitarea produselor finite în spații frigorifice.

Carnea de melc folosită pentru umplerea cochiliilor înainte de tratarea termica îndeplinește aceleași condiții ca și carnea de melc scoasa din cochilie.

Articolul 8

În scopul protejării sănătății publice se efectuează examene de laborator conform prevederilor programului aprobat de autoritatea veterinara competența.

Articolul 9

Melcii se ambaleaza, se depozitează și se transporta în condițiile de igiena prevăzute de normele sanitare veterinare în vigoare.

Articolul 10

Ambalajele pentru melci poarta o marca de identificare care cuprinde:

a) numele sau initialele tarii producătoare, cu majuscule;

b) numele și numărul de autorizare veterinara a întreprinderii;

c) inscripția "CONTROLAT VETERINAR", în limba română, cu majuscule, pentru produsele destinate pieței interne, și în limba engleza sau franceza pentru produsele destinate exportului.

În cazul importurilor, materialele în care au fost preambalati și ambalati melci scoși din cochilie, preparati sau conservati poarta numele sau codul ISO al tarii de origine, numele și numărul de autorizare veterinara ale întreprinderii producătoare, tipărite.

Importul melcilor scoși din cochilie, preparati sau conservati trebuie să fie însoțit de certificat de sănătate.

Articolul 11

Autoritatea veterinara competența admite comercializarea pentru consumul public a pulpelor de broasca numai dacă:

a) provin de la broaste tăiate, sangerate, preparate și, după necesitați, refrigerate, congelate, ambalate și depozitate în întreprinderi care îndeplinesc prevederile normelor sanitare veterinare în vigoare;

b) sunt obținute în unități aprobate și controlate de autoritatea veterinara competența conform prevederilor legislației sanitare veterinare în vigoare și care au implementat un sistem de autocontrol.

Articolul 12

Pulpele de broasca sunt supuse controalelor organoleptice pe probe de produse recoltate conform prevederilor legale în vigoare, iar cele care nu sunt apte pentru consumul uman se indeparteaza și se denatureaza astfel încât sa nu poată fi reutilizate.

Articolul 13

Întreprinderile dețin o încăpere specială ce corespunde legislației sanitare veterinare în vigoare pentru spalarea și păstrarea broaștelor vii, taierea și sangerarea acestora. Broastele găsite moarte înainte de tăiere se exclud de la consumul uman.

Articolul 14

Imediat după preparare pulpele de broasca se spala din abundenta cu apa potabilă și imediat se refrigereaza la temperatura de topire a ghetii, se prelucreaza sau se congeleaza la cel puțin -18°C.

Articolul 15

Prelucrarea pulpelor de broasca se realizează în conformitate cu prevederile sanitare veterinare în vigoare.

Articolul 16

Pentru protecția sănătății publice produsele se supun examenului microbiologic pe probe reprezentative, recoltate conform programului aprobat de autoritatea veterinara competența.

Articolul 17

Pulpele de broasca sunt preambalate, depozitate și transportate în condiții de igiena prevăzute de normele sanitare veterinare în vigoare.

Ambalajele și containerele pentru pulpele de broasca trebuie să poarte o marca de identificare care să cuprindă următoarele:

a) numele sau initialele tarii producătoare, cu majuscule, pentru produsele destinate exportului;

b) numele și numărul de autorizare sanitară veterinara a întreprinderii;

c) inscripția "CONTROLAT VETERINAR", în limba română, cu majuscule, pentru produsele destinate pieței interne, și în limba engleza sau franceza pentru produsele destinate exportului.

Articolul 18

În cazul importurilor materialele în care au fost preambalate și ambalate pulpele de broasca trebuie să poarte numele sau codul ISO al tarii de origine și numărul de autorizare veterinara al întreprinderii producătoare tipărit.

Fiecare transport de pulpe de broasca provenit din import trebuie să fie însoțit de certificat de sănătate.