Normele din 23 aprilie 2001

Articolul 1

Prezentele norme se referă la condițiile privind natura, conținutul, compozitia, fabricarea și etichetarea sucurilor din fructe și ale anumitor produse similare destinate comercializării.

Articolul 2

Produsele menționate și definite la art. 4 se comercializează numai dacă acestea corespund definitiilor și regulilor stabilite în prezentele norme.

Articolul 3

În sensul prezentelor norme, materiile prime utilizate la fabricarea sucurilor din fructe și a anumitor produse similare trebuie să corespundă următoarelor definiții și descrieri:

1. Fructele sunt produse proaspete sau conservate prin refrigerare, în stare buna, nedeteriorate, ajunse la maturitate industriala, conținând toți constituentii esentiali necesari la producerea sucurilor și a nectarurilor din fructe; rosiile nu sunt considerate fructe.

2. Piureul de fructe este un produs fermentabil, dar nefermentat, obținut prin pasarea părții comestibile a fructului întreg sau decojit, fără a inlatura sucul.

3. Piureul de fructe concentrat este produsul obținut din piure de fructe prin eliminarea unei anumite proporții din conținutul sau de apa.

4. Pentru fabricarea sucului din fructe se utilizează următoarele tipuri de zaharuri:

a) zahăr semialb;

b) zahăr alb;

c) zahăr extra alb;

d) dextroza monohidratata;

e) dextroza anhidra;

f) sirop de glucoza uscata;

g) fructoza.

5. Pentru producerea sucului din fructe obținut din suc din fructe concentrat și pentru producerea nectarului din fructe, în completarea tipurilor de zaharuri menționate la pct. 4 se pot utiliza și următoarele soluții:

a) sirop de glucoza;

b) soluție de zahăr;

c) soluție de zahăr invertit;

d) soluție apoasa de zaharoza, cu următoarele caracteristici:

- substanța uscata, minimum 62% din greutate;

- conținut de zahăr invertit, respectiv raportul de fructoza/dextroza 1,0±0,2-, maximum 3% din greutatea substanței uscate;

- culoarea în soluție, maximum 75 de unități ICUMSA Comisia Internationala pentru Metode Uniforme de Analiza a Zahărului;

- cenusa insolubila, maximum 0,3% din greutatea substanței uscate;

- conținutul de dioxid de sulf rezidual, maximum 15 mg/kg de substanța uscata.

Articolul 4

Sucurile din fructe și anumite produse similare, în înțelesul prezentelor norme, sunt definite și descrise după cum urmează:

1. a) sucul din fructe este sucul obținut din fructe prin procese mecanice, fermentabil, dar nefermentat, având caracteristicile de culoare, aroma și savoare tipice sucului din fructul de la care provine; în cazul citricelor sucul provine din endocarp; zeama de citrice se poate obține totuși din fructul întreg, prin procese de producție corespunzătoare, prin care raportul constituentilor din partea exterioară a fructului este redus la minimum;

b) produsul obținut din sucul din fructe concentrat are caracteristici organoleptice și analitice echivalente celor ale sucului obținut din fructul de același tip descris la lit. a), dacă este fabricat prin următoarele metode:

- reconstituirea raportului de apa extrasa din sucul concentrat, apa care este adăugată având caracteristici organoleptice, fizico-chimice și microbiologice corespunzătoare prevederilor legale în vigoare pentru garantarea calităților esențiale ale sucului;

- reconstituirea aromei prin intermediul substanțelor volatile colectate pe parcursul concentrarii sucului din fructul respectiv sau din sucul din fructe de același tip;

2. sucul din fructe concentrat este produsul obținut din suc de fructe prin eliminarea unei anumite proporții din conținutul de apa; dacă produsul este destinat consumului direct, reducerea volumului sau nu va fi mai mica de 50%;

3. a) nectarul din fructe este produsul fermentabil, dar nefermentat, obținut prin adăugarea de apa și zaharuri sucului din fructe sau sucului din fructe concentrat ori piureului din fructe sau piureului din fructe concentrat sau unui amestec al acestor produse care respecta prevederile anexei care face parte integrantă din prezentele norme;

b) fructele stabilite la pct. II și III din anexa și caisele pot fi utilizate separat sau în amestec pentru fabricarea nectarurilor, fără a adauga zaharuri sau miere atunci când conținutul lor natural ridicat de zahăr justifica acest procedeu;

4. sucul din fructe deshidratat este produsul obținut prin eliminarea a aproape întregului conținut de apa.

Articolul 5

Articolul 6

La fabricarea sucurilor din fructe sunt autorizate numai următoarele procedee:

1. amestecarea unuia sau mai multor tipuri de sucuri din fructe și/sau piureuri din fructe;

2. tratarea se efectuează cu:

a) acid L-ascorbic - E 300, în cantitatea necesară pentru producerea efectului antioxidant;

b) nitrogen;

c) dioxid de carbon - E 290;

d) enzime pectolitice;

e) enzime proteolitice;

f) enzime amilolitice;

g) gelatina comestibila;

h) taninuri;

i) bentonita;

j) silicagel;

k) caolin;

l) mangal;

m) adjuvanti inerti de filtrare - perlite, azbest, diatomita spalata, celuloza, poliamide insolubile;

3. procese fizice obișnuite și metode de tratare, cum sunt: tratarea la cald, centrifugarea și filtrarea.

Articolul 7

Pentru sucuri provenite din unele tipuri de fructe sunt autorizate următoarele procedee:

1. în cazul altor sucuri din fructe, în afară de cele din pere și struguri, adăugarea de zaharuri în scopul indulcirii se face în următoarele condiții:

a) cantitativ, exprimată ca substanța uscata, sa nu depășească 15 g pe litrul de suc în scopul de a le corecta;

b) cantitativ, exprimată ca substanța uscata, sa nu depășească:

- 40 g pe litrul de suc pentru sucul de mere;

- 200 g pe litrul de suc pentru lamai, chitra, bergamot și sucuri albe, roșii sau de coacaze;

- 100 g pe litrul de suc în alte cazuri;

2. în cazul sucului din struguri, tratarea cu:

a) dioxid de sulf - E 220;

b) sulfit de sodiu - E 221;

c) sulfit acid de sodiu - E 222;

d) disulfit de sodiu - E 223;

e) disulfit de potasiu - E 224;

f) sulfit de calciu - E 226;

g) sulfit de calciu acid - E 227;

h) desulfitare prin procese fizice;

i) limpezire cu ajutorul cazeinei, albusului de ou și al altor albumine animale;

j) dezacidificare parțială cu ajutorul hidroxidului de potasiu neutru sau al carbonatului de calciu, la care se pot adauga mici cantități de soluții sarate de calciu duble ale acizilor D-tartric și L-malic, cu mențiunea ca la produsele enumerate la lit. a)-g), în cantitatea totală exprimată ca dioxid de sulf din suc, în forma în care se livreaza la consumator, nu depășește 10 mg pe litrul de suc;

3. în cazul sucului din ananas, adăugarea de acid citric E 330 nu depășește 3 g pe litrul de suc.

Articolul 8

Articolul 9

Cu excepția cazurilor pentru care exista alte prevederi în prezentele norme, conținutul de dioxid de sulf din sucul din fructe, determinat prin analize, nu depășește 10 mg pe litrul de suc.

Articolul 10

Articolul 11

La fabricarea sucurilor concentrate din fructe sunt permise numai următoarele procedee:

1. metodele și procesele enumerate la art. 6 și 7, cu excepția prevederilor art. 7 pct. 1. Totuși adăugarea de zaharuri este autorizata numai pentru sucurile concentrate din fructe, preambalate, destinate consumatorului final și cu mențiunea ca indulcirea trebuie indicată în descrierea produsului; în acest caz cantitatea totală de zaharuri utilizata, exprimată în corelatie cu volumul de suc "obținut din ... în forma concentrata", nu poate depăși limita autorizata prevăzută la art. 7 pct. 1;

2. reconstituirea aromelor prin intermediul substanțelor volatile colectate pe parcursul concentrarii sucului din fructe de baza sau din sucul de fructe de același tip; adăugarea substanțelor volatile de același tip este obligatorie pentru sucurile concentrate din fructe destinate consumului direct;

3. deshidratarea parțială a sucului din fructe prin alte metode sau procese de tratare fizica decât încălzirea directa.

Articolul 12

La fabricarea sucului deshidratat din fructe este permisă deshidratarea aproape totală a sucului din fructe prin alte metode sau procese de tratare fizica decât încălzirea directa; reconstituirea substanțelor volatile esențiale din fructele de același tip sau posibil recuperate în timpul deshidratarii este obligatorie.

Articolul 13

Metodele de tratare și procesele prezentate la art. 6, 10, 11 și 12 nu trebuie să dea naștere la substanțe care pot rămâne în produsele tratate, în cantități care sunt periculoase pentru sănătatea umană.

Articolul 14

Articolul 15

Este obligatorie înscrierea listei cuprinzând ingredientele, supusă următoarelor prevederi:

1. reconstituirea stării sale originale prin intermediul substanțelor strict necesare pentru aceasta operațiune:

a) la sucul din fructe, din sucul din fructe concentrat;

b) la piureul din fructe, din piureul din fructe concentrat;

2. reconstituirea aromei:

a) la sucul din fructe concentrat;

b) la sucul din fructe uscate;

3. substantele enumerate la art. 7 pct. 2 lit. a) - g) nu sunt considerate ingrediente ale unuia dintre produsele definite la art. 4 când conținutul de dioxid de sulf al acestor produse, asa cum a fost determinat prin analize, nu depășește 10 mg/l.

Articolul 16

Articolul 17

Regulile privind etichetarea produselor definite la art. 4 și indicate în prezentele norme nu sunt obligatorii pentru produsele care au alta destinație decât livrarea ca atare către consumatorul final sau către agenții de catering.

Articolul 18

Prezentele norme nu se aplică:

a) produselor destinate exportului în alte tari decât cele membre ale Uniunii Europene;

b) alimentelor cu calități nutritive speciale.

Articolul 19

Prevederile art. 6-17 se aplică numai sucurilor din fructe, sucurilor din fructe concentrate, nectarurilor din fructe și sucurilor din fructe uscate, destinate consumului direct, precum și sucurilor din fructe concentrate, utilizate la obținerea sucurilor din fructe sau a nectarurilor destinate consumului direct.

Articolul 20

Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu și sunt armonizate cu prevederile Directivelor Consiliului CEE 93/77/1993 și 93/45/1993.