Normele din 11 iunie 2001

Articolul 1

Prezentele norme se referă și se aplică următoarelor produse:

1. gem extra;

2. gem;

3. jeleu extra;

4. jeleu;

5. marmeladă;

6. piure de castane indulcit.

Articolul 2

Produsele enumerate la art. 1 se comercializează numai dacă acestea corespund definițiilor și regulilor stabilite în prezentele norme.

Articolul 3

În sensul prezentelor norme, materiile prime utilizate la fabricarea gemurilor, jeleurilor, marmeladei și a piureului de castane indulcit trebuie să corespundă următoarelor definiții și descrieri:

1. Fructe: a) produse proaspete, în stare bună, nedeteriorate, conținând toți constituenții esențiali, suficient de coapte pentru a fi utilizate la procesare, bine spălate, fără pete, cu vârfurile și codițele îndepartate;

b) prin castană se înțelege fructul castanului dulce (Castanea sativa);

c) prin ghimbir se înțelege rădăcina comestibilă a ghimbirului;

d) în sensul prezentelor norme, roșiile, părțile comestibile ale tulpinilor de revent, morcovii și cartofii dulci sunt considerați fructe.

2. Pulpa de fruct este partea comestibilă a fructului întreg, acolo unde este cazul, mai puțin coaja, pielița, semințele, sâmburii și altele asemenea, care a fost tăiată sau stoarsă, dar care nu a fost făcută piure.

3. Piureul de fructe este partea comestibilă a fructului întreg, mai puțin coaja, pielița, semințele, sâmburii și altele asemenea, din care a fost obținut un piure prin strecurare sau prin alt procedeu similar.

4. Sucul de fructe este sub formă de suc de fructe, suc de fructe concentrat și suc de fructe deshidratate, care respectă cerințele normelor referitoare la sucurile de fructe, și anumite produse similare.

5. Extractele apoase din fructe sunt obținute din fructe care, supuse pierderilor necesare apărute în procesul de fabricație corespunzător, conțin toți constituenții solubili în apă ai fructului utilizat.

6. Coaja de citrice - spălată, cu sau fără îndepărtarea endocarpului.

7. Zaharuri, în următoarele tipuri:

a) zahăr semialb;

b) zahăr sau zahăr alb;

c) zahăr alb extra;

d) soluție de zahăr;

e) soluție de zahăr invertit;

f) dextroză monohidrată;

g) dextroză anhidră;

h) sirop de glucoză;

i) sirop de glucoză uscată;

j) fructoză;

k) soluție apoasă de zaharoză având caracteristicile prezentate la lit. A din anexa nr. 2 care face parte integrantă din prezentele norme.

Articolul 4

Materiile prime definite și descrise la art. 3 sunt tratate după una dintre următoarele metode autorizate:

1. Produsele definite la pct. 1-6 pot fi tratate prin:

a) încălzire, răcire sau liofilizare;

b) uscare prin liofilizare;

c) concentrare, în măsura în care din punct de vedere tehnic este posibil.

2. Ghimbirul se usucă sau se conservă în sirop.

3. Caisele folosite la obținerea produsului "gem" se tratează și prin alte procese de deshidratare în afară de uscarea prin liofilizare.

4. Castanele pot fi înmuiate pentru scurt timp într-o soluție apoasă de dioxid de sulf sau în sărurile acestuia: E 221, E 222, E 223, E 224, E 226 și E 227.

5. Sucul de fructe este supus metodelor de tratare prevăzute în normele specifice sucurilor de fructe; în cazul produselor "jeleu" și "marmeladă" este admis și procedeul prin adăugarea dioxidului de sulf sau a sărurilor acestuia: E 221, E 222, E 223, E 224, E 226 și E 227.

6. Coaja citricelor se conservă în saramură.

Articolul 5

Produsele enumerate la art. 1, în înțelesul prezentelor norme, sunt definite și descrise după cum urmează:

1. Gemul extra este produsul gelificat obținut prin fierberea cu zahăr a pulpelor de fructe, după cum urmează:

a) dintr-un singur tip de fructe;

b) din două sau mai multe tipuri de fructe.

c) sunt excluse de la utilizare: merele, perele, prunele pietroase, pepenii galbeni, pepenii roșii, strugurii, dovleceii, castraveții și roșiile;

d) gemul extra din măceșe se obține, parțial sau în totalitate, din piure de măceșe;

e) cantitatea de pulpă de fruct utilizată la fabricarea a 1.000 g de produs finit este redată la pct. 1 al lit. B din anexa nr. 2.

2. Gemul este produsul gelificat obținut prin fierberea cu zahăr a pulpelor de fruct și/sau a piureului din fructe, după cum urmează:

a) dintr-un singur tip de fructe;

b) din două sau mai multe tipuri de fructe;

c) cantitatea de pulpă de fruct și/sau de piure, utilizată la fabricarea a 1.000 g de produs finit, este redată la pct. 2 al lit. B din anexa nr. 2.

3. Jeleul extra este produsul gelificat corespunzător, obținut prin fierberea cu zahăr a sucului de fructe și/sau a extractelor apoase din fructe, după cum urmează:

a) dintr-un singur tip de fructe;

b) din două sau mai multe tipuri de fructe;

c) sunt excluse de la utilizare: merele, perele, prunele pietroase, pepenii galbeni, pepenii roșii, strugurii, dovleceii, castraveții și roșiile;

d) cantitatea de suc și/sau de extracte apoase, utilizată la fabricarea a 1.000 g de produs finit, este redată la pct. 3 al lit. B din anexa nr. 2;

e) cantitățile sunt calculate după scăderea cantității de apă utilizate la prepararea extractelor apoase.

4. Jeleul este produsul gelificat corespunzător, obținut prin fierberea cu zahăr a sucului de fructe și/sau a extractelor apoase din fructe, după cum urmează:

a) dintr-un singur tip de fructe;

b) din două sau mai multe tipuri de fructe;

c) cantitatea de suc și/sau de extracte apoase, utilizată la fabricarea a 1.000 g de produs finit, este redată la pct. 4 al lit. B din anexa nr. 2;

d) cantitățile sunt calculate după scăderea greutății apei utilizate la prepararea extractelor apoase.

5. Marmelada este produsul gelificat adus la o consistența corespunzătoare, obținut prin fierberea zahărului cu unul sau mai multe dintre următoarele produse obținute din citrice: pulpă, piure, suc, extracte apoase și coajă. Cantitatea de citrice folosită la prepararea a 1.000 g de produs finit este de minimum 200 g, din care 75 g sau mai mult sunt obținute din endocarp.

6. Piureul de castane indulcit este un amestec omogen cu consistența corespunzătoare, obținut prin fierberea zahărului cu castane prelucrate sub formă de piure. Cantitatea de castane făcute piure, utilizată la fabricarea a 1.000 g de produs finit, este de minimum 380 g.

Articolul 6

Articolul 7

Numai materiile prime și substanțele ce corespund definițiilor prevăzute la art. 3 și 4 sunt utilizate la fabricarea produselor definite la art. 5.

Articolul 8

Articolul 9

Articolul 10

Etichetele produselor definite în prezentele norme trebuie să poarte următoarele informații obligatorii:

1. cuvintele "preparat cu ... g de fruct/100 g", cifra indicată reprezentând cantitățile pe 100 g de produs finit pentru care au fost utilizate următoarele:

a) pulpă, piure, suc și extracte apoase la obținerea produselor: gem extra, jeleu extra sau piure de castane îndulcit, dacă este cazul, după scăderea greutății apei utilizate la prepararea extractelor apoase;

b) fructe citrice utilizate la obținerea marmeladei;

2. cuvintele "conținutul total de zahăr: ... g/100 g", cifra indicată reprezentând valoarea determinată de refractometru la 20° C pentru produsul finit, supusă unei toleranțe de ± 3 grade refractometrice;

3. pentru produsele cu conținut de substanță uscată solubilă mai mic de 63%, mențiunea "A se păstra la rece după ce a fost deschis" trebuie să apară pe etichetă; această indicație nu este obligatorie pentru produsele din recipiente mici, al căror conținut este în mod normal consumat dintr-o dată și pentru produsele la care au fost adăugați conservanți;

4. pentru produsele definite la art. 3 pct. 6 trebuie să se precizeze:

a) la cele care au coajă, o mențiune privind modul de îndepărtare a acesteia;

b) la cele care nu au coajă, o mențiune privind indicarea absenței acesteia.

Articolul 11

Articolul 12

Prezentele norme nu se aplică:

a) produselor destinate exportului în țările din afară Comunității Europene;

b) produselor destinate fabricării preparatelor fine de panificatie, patiserie și a biscuiților.

Articolul 13

Prezentele norme sunt compatibile cu reglementările comunitare în domeniu și sunt armonizate cu prevederile Directivei Consiliului 79/693/1979, amendata prin Directiva 88/593/1988.