Normele din 11 iunie 2001

Anexa 1 -------

la norme

--------

DEFINIȚII ȘI CARACTERISTICI

A. În sensul prezentelor norme se aplică următoarele definiții:

a) Boabe de cacao - semințele arborelui de cacao (Theobroma cacao L.) fermentate și deshidratate.

b) Miez de cacao - boabe de cacao, prajite sau neprajite, care sunt curatate, decorticate și degerminate și care conțin, fără sa încalce prevederile pct. B, un reziduu maxim de 5% coaja sau germen și un conținut maxim de 10% cenusa, aceste procente raportandu-se la substanța uscata degresata.

c) Praf de cacao, cacao fina - bucăți de boabe de cacao sub forma de particule mici, colectate separat în timpul proceselor de separare, cu conținut minim de grasime de 20%, raportată la substanța uscata.

d) Masa de cacao - miez de cacao transformat printr-un proces mecanic în masa fără pierderi din conținutul de grasime natural.

e) Turta de cacao - miez de cacao sau masa de cacao transformata printr-un proces mecanic într-o turta ce conține, fără sa încalce prevederile definitiei turtei de cacao cu conținut scăzut de grasime, minimum 20% unt de cacao, raportat la substanța uscata, și maximum 9% umiditate.

f) Turta de cacao cu conținut scăzut de grasime - turta de cacao cu conținut minim de 8% unt de cacao, raportat la substanța uscata.

g) Turta de cacao expeller - boabele de cacao, praful de cacao, cu sau fără miez de cacao sau turta de cacao, transformate în turta printr-un proces expeller (presat hidraulic, mecanic sau rafinat).

h) Cacao, cacao pudra - turta de cacao obținută prin presare hidraulica, transformata în pudra printr-un proces mecanic și care conține, fără sa încalce prevederile definitiei referitoare la cacao pudra cu conținut scăzut de grasime, minimum 20% unt de cacao, raportat la substanța uscata, și minimum 9% umiditate;

i) Cacao cu conținut scăzut de grasime, cacao pudra cu conținut scăzut de grasime - cacao pudra cu conținut minim de 8% unt de cacao, raportat la substanța uscata.

j) Cacao cu zahăr, cacao pudra cu zahăr - produsul obținut prin amestec de cacao pudra și zaharoza, astfel încât 100 g de amestec sa conțină minimum 32 g de cacao pudra.

k) Cacao cu zahăr cu conținut scăzut de grasime, cacao pudra cu zahăr cu conținut scăzut de grasime - produsul obținut prin amestec de cacao pudra cu conținut scăzut de grasime și zaharoza, astfel încât 100 g de amestec sa conțină minimum 32 g de cacao pudra cu conținut scăzut de grasime.

l) Unt de cacao - grasimea obținută din boabe de cacao sau părți de boabe de cacao, care se prezintă sub forma de unt de cacao de presa sau unt de cacao, unt de cacao expeller și unt de cacao rafinat.

Untul de cacao de presa sau untul de cacao este obținut prin presare din una sau mai multe dintre următoarele materii prime: miez de cacao, masa de cacao, turta de cacao, turta de cacao cu conținut scăzut de grasime și care prezintă conținut de substanța nesaponificabila determinata cu ajutorul eterului de petrol de maximum 0,35% și aciditate de maximum 1,75%, exprimată în acid oleic.

Untul de cacao expeller este untul de cacao obținut prin torsiune (procesul expeller) din boabe de cacao sau din boabe de cacao combinate cu miez de cacao, masa de cacao, turta de cacao sau turta de cacao cu conținut scăzut de grasime și care prezintă conținut de substanța nesaponificabila determinata cu ajutorul eterului de petrol de maximum 0,50% și aciditate de maximum 1,75%, exprimată în acid oleic.

Untul de cacao rafinat este untul de cacao obținut prin presare, prin torsiune (procesul expeller), prin extracție folosind un solvent sau prin combinarea acestor procese, din una sau mai multe dintre următoarele materii prime: boabe de cacao, miez de cacao, praf de cacao, masa de cacao, turta de cacao, turta de cacao cu conținut scăzut de grasime, turta expeller și care sunt rafinate în conformitate cu prevederile pct. C lit. b); în cazul în care grasimea de cacao, produsă de însuși producătorul de unt de cacao rafinat sau de un alt producător, este utilizata ca cea de-a doua materie prima, aceasta trebuie să fie obținută din materiile prime enumerate mai sus. Untul de cacao rafinat prezintă conținut de substanța nesaponificabila determinata cu ajutorul eterului de petrol de maximum 0,50%, aciditate de maximum 1,75%, exprimată ca acid oleic, și conținut de grasime obținut din coji și germeni care să nu depășească în untul de cacao proporția care exista în mod natural în boabele de cacao.

m) Grasime de cacao - grasimea obținută din boabe de cacao sau din părți de boabe de cacao care nu prezintă caracteristicile stabilite pentru variatele categorii de unt de cacao.

n) Ciocolata - produsul obținut din miez de cacao, masa de cacao, cacao pudra sau cacao pudra cu conținut redus de grasime și zaharoza, cu sau fără adaos de unt de cacao, care prezintă, fără a aduce prejudicii definitiei ciocolatei sub forma de fidea, ciocolatei cu nuci gianduja și cuverturii de ciocolata, un conținut minim total de substanța uscata de cacao de 35%, minimum 14% substanța uscata de cacao fără grasime și 18% unt de cacao. Aceste procente se calculează după ce se deduce masa substanțelor adăugate prevăzute la pct. E-H.

o) Ciocolata menaj - produsul obținut din miez de cacao, masa de cacao, cacao pudra sau cacao pudra cu conținut redus de grasime și zaharoza, cu sau fără adaos de unt de cacao, care prezintă un conținut minim total de substanța uscata de cacao de 30%, din care 12% substanța uscata de cacao fără grasime și 18% unt de cacao. Aceste procente se calculează după ce se deduce masa substanțelor adăugate prevăzute la pct. E-H.

p) Ciocolata sub forma de fidea, fulgi de ciocolata - ciocolata sub forma de granule sau fulgi, care prezintă un conținut minim total de substanța uscata de cacao de 32%, care include 12% unt de cacao.

r) Ciocolata cu nuci gianduja (sau una dintre derivatele cuvantului "gianduja") - produsul obținut în primul rând din ciocolata care prezintă un conținut total minim de substanța uscata de cacao de 32%, inclusiv un conținut minim de substanța uscata de cacao fără grasime de 8%, și din nuci macinate fin în cantități în care 100 g de produs conțin minimum 20 g și maximum 40 g de nuci.

Se adauga lapte sau substanța uscata produsă prin deshidratarea parțială sau completa a laptelui integral ori prin smantanirea parțială sau totală a laptelui într-o proporție în care produsul finit conține nu mai mult de un total de 5% din masa substanței uscate a laptelui care include maximum 1,25% grasime din unt, precum și migdale, nuci și alte produse similare, întregi sau sfaramate, în cantități care, împreună cu nucile macinate, nu depășesc 60% din masa totală a produsului.

s) Cuvertura de ciocolata - ciocolata care conține minimum 31% unt de cacao și 2,5% substanța uscata de cacao fără grasime; în cazul în care cuvertura de ciocolata este descrisă drept "cuvertura de ciocolata neagra" atunci aceasta va conține minimum 31% unt de cacao și 16% substanța uscata de cacao fără grasime.

s) Ciocolata cu lapte - produsul obținut din miez de cacao, masa de cacao, cacao pudra sau cacao pudra cu conținut scăzut de grasime și zaharoza, cu sau fără adaos de unt de cacao, și din lapte sau din lapte praf degresat, parțial degresat sau integral, și, dacă este posibil, din smantana, smantana deshidratata parțial sau total, unt sau grasime din unt, care prezintă caracteristicile care fac obiectul definitiilor ciocolatei cu lapte sub forma de fidea, ciocolatei cu lapte și nuci gianduja și cuverturii de ciocolata cu lapte.

Ciocolata cu lapte prezintă următoarele caracteristici: substanța uscata totală de cacao de minimum 25%, substanța uscata de cacao fără grasime de minimum 2,5%, substanța uscata totală a laptelui derivata din ingredientele enumerate mai sus de minimum 14%, grasime din unt de minimum 3,5%, grasime totală de minimum 25%, zaharoza de maximum 55%.

Aceste procente se calculează după ce este dedusă masa substanțelor adăugate prevăzute la pct. E-H.

t) Ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte - produsul obținut din miez de cacao, masa de cacao, cacao pudra sau cacao pudra cu conținut scăzut de grasime și zaharoza, cu sau fără adaos de unt de cacao, și din lapte sau din lapte praf degresat, parțial degresat sau integral, și, dacă este posibil, din smantana, smantana parțial sau total deshidratata, unt sau grasime din unt, care prezintă următoarele caracteristici: substanța uscata totală de cacao de minimum 20%, substanța uscata de cacao fără grasime de minimum 2,5%, substanța uscata totală a laptelui derivata din ingredientele enumerate mai sus de minimum 20%, grasime din unt de minimum 5%, grasime totală de minimum 25% și zaharoza de maximum 55%.

Aceste procente se calculează după ce este dedusă masa substanțelor adăugate prevăzute la pct. E-H.

t) Ciocolata cu lapte sub forma de fidea, fulgi de ciocolata cu lapte - ciocolata cu lapte sub forma de granule sau fulgi, care prezintă următoarele caracteristici, diferite de cele stabilite la pct. A lit. s), și anume substanța uscata totală de cacao de minimum 20%, substanța uscata totală a laptelui derivata din ingredientele enumerate la lit. s) de minimum 12%, grasime din unt de minimum 3%, grasime totală de minimum 12% și zaharoza de maximum 66%.

u) Ciocolata cu lapte și nuci gianduja (sau una dintre derivatele cuvantului "gianduja") - produsul obținut în primul rând din ciocolata cu lapte care prezintă un conținut minim de substanța uscata a laptelui de 10% și, în al doilea rând, din nuci macinate fin, astfel încât 100 g de produs sa conțină maximum 40 g și minimum 15 g de nuci. Se pot adauga și migdale, nuci și alte varietati similare, întregi sau sfaramate, în cantități care, împreună cu nucile macinate, sa nu depășească 60% din masa totală a produsului.

v) Cuvertura de ciocolata cu lapte - ciocolata cu lapte care prezintă un conținut minim de 31% grasime.

w) Ciocolata alba - produsul fără substanțe colorante, obținut din unt de cacao, zaharoza și din lapte sau din lapte praf degresat, parțial degresat sau integral, și, posibil, din smantana, smantana parțial sau total deshidratata, unt sau grasime din unt care prezintă următoarele caracteristici: substanța uscata totală de cacao de minimum 20%, substanța uscata totală a laptelui derivata din ingredientele enumerate mai sus de minimum 14%, grasime din unt de minimum 3,5% și zaharoza de maximum 55%.

Aceste procente se calculează după ce este dedusă masa substanțelor adăugate prevăzute la pct. E-H.

x) Ciocolata umpluta - fără a încalcă prevederile aplicabile umpluturii utilizate, produsul umplut, cu excepția produselor de cofetarie din făina sau a produselor tip biscuiti, este produsul a cărui parte exterioară consta în ciocolata, ciocolata menaj, ciocolata cu nuci gianduja, cuvertura de ciocolata, ciocolata cu lapte, ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte, ciocolata cu lapte și cu nuci gianduja, cuvertura de ciocolata cu lapte sau ciocolata alba și care reprezintă minimum 25% din masa totală a produsului.

y) Bomboana de ciocolata - produsul de dimensiunea unei imbucaturi, care consta în ciocolata umpluta sau combinație de ciocolata, ciocolata menaj, ciocolata cu nuci gianduja, cuvertura de ciocolata, ciocolata cu lapte, ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte, ciocolata cu lapte și cu nuci gianduja, cuvertura de ciocolata cu lapte sau ciocolata alba cu alte substanțe comestibile, astfel încât părțile de ciocolata să fie clar vizibile cel puțin parțial și sa reprezinte 25% din masa totală a produsului, ori într-un amestec de ciocolata, ciocolata menaj, cuvertura de ciocolata, ciocolata cu lapte, ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte sau cuvertura de ciocolata cu lapte și de alte substanțe comestibile, cu excepția fainii sau amidonului și a grasimilor, altele decât untul de cacao și grasimile laptelui, fără a încalcă prevederile art. 7 alin. (2) lit. a) din norme, cu condiția ca produsele din ciocolata sa reprezinte minimum 25% din masa totală a produsului.

B. Boabele de cacao, miezul de cacao, praful de cacao, masa de cacao, turta de cacao, turta de cacao cu conținut scăzut de grasime, turta de cacao expeller, cacaua pudra și cacaua pudra cu conținut scăzut de grasime se pot alcaliniza numai cu una sau mai multe dintre următoarele substanțe: carbonati alcalini, hidroxizi alcalini, carbonat de magneziu, oxid de magneziu, soluții de amoniac, astfel încât cantitatea adăugată de agent alcalinizator, exprimată sub forma de carbonat de potasiu, sa nu depășească 5% din masa substanței uscate degresate.

La produsele astfel tratate se poate adauga o cantitate de acid citric sau acid tartric, care să nu depășească 0,5% din masa totală a produsului.

Dacă produsul a fost tratat în conformitate cu cele descrise mai sus, conținutul sau de cenusa nu trebuie să depășească 14% din substanța uscata degresata.

C. a) Untul de cacao de tratează numai prin procesele de filtrare, centrifugare, alte procese fizice uzual folosite pentru realizarea desmucilaginarii, tratament prin abur supraincalzit în vid și prin alte procese fizice uzual folosite pentru realizarea dezodorizarii.

b) Pentru untul de cacao rafinat sunt permise și următoarele procese: tratament prin spalare alcalina sau printr-o substanța similară uzual folosită pentru realizarea neutralizarii și tratament cu una sau mai multe dintre următoarele substanțe: bentonit, atomi de carbon activi și alte substanțe similare uzual folosite pentru realizarea decolorarii.

D. Produsele menționate la pct. A pot conține, în loc de zaharoza, glucoza cristalizata (dextroza), fructoza, lactoza sau maltoza, în cantități de până la 5% din masa totală a produsului, fără a fi necesară menționarea acesteia, și glucoza cristalizata (dextroza) în proporție mai mare de 5%, dar care să nu depășească 20% din masa totală a produsului. În acest caz denumirea produsului este însoțită de mențiunea "cu glucoza cristalizata" sau "cu dextroza".

E. a) Cu excepția preparatelor aromatizante care sugereaza gustul ciocolatei naturale sau al grasimii laptelui, alimentele care au un efect aromatizant, substantele aromatizante naturale și sintetice sau substantele aromatizante artificiale, a căror compoziție chimica este identică cu cea a elementelor principale ale substanțelor aromatizante naturale, și etilvanilina se adauga la masa de cacao, la variatele tipuri de cacao pudra, ciocolata și ciocolata cu lapte, la ciocolata alba și la bomboanele de ciocolata.

b) Fără a încalcă prevederile pct. G, o mențiune referitoare la aceasta adaugare însoțește denumirea produselor masa de cacao, cuvertura de ciocolata și cuvertura de ciocolata cu lapte, precum și variatele tipuri de cacao pudra, ciocolata, ciocolata cu lapte, cu excepția cuverturii de ciocolata și a ciocolatei albe, în cazul în care gustul alimentului care are efect aromatizant sau al substanței aromatizante este predominant.

Aceasta mențiune se face atunci când este utilizat alimentul care are efect aromatizant, prin indicarea denumirii sale, în cazul în care sunt utilizate substanțe aromatizante, altele decât etilvanilina, prin adăugarea la denumire a mențiunii "gust de..." sau "aroma de...", împreună cu o mențiune în caractere de dimensiuni egale, care să indice natura gustului sau a aromei. Orice referire la o sursa naturala trebuie restrictionata la substantele aromatizante naturale, iar când se utilizează etilvanilina, printr-o mențiune "cu etilvanilina" sau "aroma de etilvanilina".

F. La produsele menționate la pct. A, cu excepția miezului de cacao, se poate adauga lecitina vegetala tehnic pura, care prezintă un indice de peroxid (exprimat ca miliechivalenti pe kg) ce nu depășește 10.

Denumirea produsului este însoțită de o mențiune referitoare la aceasta adaugare și de procentul respectiv, cu excepția cazului în care lecitina se adauga la variatele tipuri de ciocolata menționate la pct. A lit. d)-y).

Produsele menționate la pct. A nu pot conține fosfatide mai mult de 0,5% din masa lor totală, însă acest procent este 1% din masa lor totală pentru variatele tipuri de cacao pudra, ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte și fulgi de ciocolata și este 5% din masa lor totală pentru variatele tipuri de cacao pudra destinate producției de preparate instant, în măsura în care prevederile referitoare la acestea permit și cu condiția ca acest scop să fie indicat pe ambalaje și în documentele comerciale.

G. a) Fără a încalcă prevederile art. 7 alin. (2) din norme, ingredientele, cu excepția fainii, amidonului, grasimilor și a derivatelor din grasime care nu rezultă exclusiv din lapte, se adauga la ciocolata, ciocolata menaj, cuvertura de ciocolata, ciocolata cu lapte, ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte, cuvertura de ciocolata cu lapte și la ciocolata alba.

Cantitatea din aceste substanțe în raport cu masa totală a produsului finit nu este mai mica de 5% sau mai mare de un total de 40%, dacă se adauga în bucăți clar vizibile și separabile, iar cantitatea din aceste substanțe în raport cu masa totală a produsului finit nu este mai mare de un total de 30%, dacă se adauga sub o formă care din motive practice este de nedeslusit.

Cantitatea din aceste substanțe în raport cu masa totală a produsului finit este mai mare decât un total de 40%, dacă sunt adăugate atât în bucăți clar vizibile și separabile, cat și sub o formă care, din motive practice, este de nedeslusit, fără a încalcă prevederile primului alineat.

b) O mențiune referitoare la ingredientele adăugate însoțește denumirea produselor din ciocolata menționate la lit. a).

O astfel de mențiune este interzisă în ceea ce privește laptele și produsele lactate, în cazul în care produsul finit nu este ciocolata cu lapte, ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte, cuvertura din ciocolata cu lapte sau ciocolata alba, cafeaua și băuturile spirtoase, când cantitatea din fiecare dintre aceste substanțe este mai mica de 1% din masa totală a produsului finit și alte substanțe comestibile, încorporate sub o formă care, din motive practice, este de nedeslusit și când cantitatea din fiecare dintre aceste substanțe este mai mica de 5% din masa totală a produsului finit.

c) În cazul ciocolatei umplute și a bomboanelor de ciocolata ingredientele adăugate menționate la lit. a) nu sunt incluse în părțile produsului de ciocolata, care, conform pct. A lit. x) și y), reprezintă cel puțin 25% din masa totală.

H. Ciocolata, ciocolata menaj, ciocolata cu lapte, ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de lapte, ciocolata alba, ciocolata umpluta și bomboanele de ciocolata sunt în unele cazuri parțial invelite în substanțe comestibile care reprezintă un maxim de 10% din masa lor totală. În acest caz limitele superioare de 40% și 30% stabilite la pct. G lit. a) și b) includ substantele de invelire, iar limita inferioară de 25% stabilită pentru conținutul variatelor tipuri de ciocolata din ciocolata umpluta și din bomboanele de ciocolata se raportează la masa totală a produsului, inclusiv la stratul de invelire.

Anexa 2 --------

la norme

---------

MĂSURI SPECIALE

A. Adăugarea sarurilor de amoniu ale acizilor fosfatidici se poate autoriza la produsele din cacao și ciocolata menționate la pct. A din anexa nr. 1 la norme, cu excepția miezului de cacao.

Denumirea produsului este însoțită de o declarație referitoare la aceasta adaugare și la procentul aferent, cu excepția cazului în care sarurile de amoniu ale acizilor fosfatidici sunt adăugate la diferitele tipuri de ciocolata menționate în anexa nr. 1 la norme pct. A lit. n)-y).

Dacă sunt utilizate sarurile de amoniu ale acizilor fosfatidici, se aplică și procentele maxime stabilite în al doilea alineat al pct. F din anexa nr. 1 la norme.

B. Prezentele norme nu afectează prevederile actelor normative naționale care sunt în vigoare și care autorizeaza utilizarea altor substanțe aromatizante decât cele menționate la pct. E lit. a) din anexa nr. 1 la norme în produsele din cacao și din ciocolata menționate la punctul respectiv.

---------------