Normele din 19 noiembrie 2002
cu privire la natura, conținutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea și păstrarea sucurilor de legume
prezumat în vigoare
Capitolul 1 Dispoziții generale
Articolul 1
Prezentele norme se referă la condițiile privind natura, conținutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea și păstrarea sucurilor de legume destinate comercializării pentru consum uman.
Articolul 2
Produsele menționate la art. 1 se comercializează numai dacă respecta definițiile și regulile stabilite în prezentele norme. Aceleași condiții se aplică și în cazul produselor oferite cu titlu gratuit de către agenții economici, asociații sau fundații.
Capitolul 2 Definiții, conținut, calitate
Articolul 3
În sensul prezentelor norme, sucurile de legume, în care este inclus și sucul de tomate, sunt produse obținute din legume proaspete, sanatoase și coapte, nefermentate, prin zdrobire și strecurare; acestea pot fi pasteurizate sau sterilizate și ambalate în recipiente închise ermetic.
Sucurile de legume pot fi simple sau cu adaos de: sare, zahăr, miere, suc de fructe, condimente, plante aromatice și extracte naturale cu rol de aromatizare.
Sucurile de legume pot fi fabricate dintr-o singura specie de legume sau din amestecuri de legume.
Sucul de tomate este produsul obținut prin zdrobirea și strecurarea tomatelor proaspete, sanatoase, întregi, ajunse la maturitate industriala, de culoare roșie intensa, fără semne de fermentare sau mucegai, neatacate de boli.
Aditivii alimentari utilizați la fabricarea sucurilor de legume sunt numai cei permisi de legislația în vigoare.
Articolul 4
Ingredientele, respectiv materiile prime și auxiliare utilizate la fabricarea sucurilor de legume, trebuie să corespundă următoarelor definiții și descrieri:
1. Legumele sunt produse proaspete, sanatoase și coapte, nefermentate, întregi, fără lovituri mecanice, neatacate de boli, curate, de culoare, mărime și forma specifice soiului, recoltate la stadiul de maturitate industriala, cu un conținut ridicat în substanțe nutritive.
2. Apa utilizata în scopuri tehnologice - spalare, pasteurizare, sterilizare - trebuie să corespundă normelor sanitare și condițiilor tehnice de calitate impuse de normativele în vigoare referitoare la apa potabilă.
3. Sarea folosită trebuie să fie de uz alimentar și sa cuprindă condițiile de calitate impuse de reglementările în vigoare.
4. Zahărul și mierea utilizate trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.
5. Condimentele, plantele aromatice și extractele naturale cu rol de aromatizare utilizate trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.
6. Sucul de fructe folosit trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.
7. Aditivii alimentari folosiți vor corespunde cerințelor de puritate cerute de reglementările în vigoare.
Articolul 5
La fabricarea sucurilor de legume nu este permisă adăugarea colorantilor și a substanțelor conservante.
Nu este permisă fabricarea sucului de tomate prin diluarea pastei de tomate.
La fabricarea sucurilor de legume nu sunt admise următoarele operații:
a) diluarea sucurilor de legume;
b) diluarea concentratelor de sucuri de legume, inclusiv de roșii, în vederea reconstituirii sucului din care provin; se exceptează cazurile în care diluarea este solicitată și se face în prezenta consumatorului;
c) adaosul de alcool, în orice proporție, sucului de legume.
Articolul 6
Este admisă adăugarea de sare și/sau zahăr la sucul de tomate numai cu acordul beneficiarului.
Articolul 7
Proprietățile organoleptice și caracteristicile fizico-chimice pe care trebuie să le îndeplinească sucurile de legume sunt redate în anexele nr. 1 și 2 care fac parte integrantă din prezentele norme.
Articolul 8
Proprietățile microbiologice, conținutul de metale grele și pesticide din sucurile de legume trebuie să se încadreze în limitele stabilite de normele sanitare în vigoare.
Articolul 9
Metodele de analiza utilizate pentru verificarea caracteristicilor prevăzute la art. 8 trebuie să corespundă prevederilor următoarelor standarde:
1. proprietăți microbiologice conform STAS 8924-86 - Conserve alimentare în recipiente închise ermetic. Analiza microbiologica;
2. conținutul de pesticide conform:
a) STAS 12497-86 - Produse de legume și fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organoclorurate;
b) STAS 12905-90 - Produse de legume și fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organofosforice;
3. conținutul de metale grele, conform:
a) STAS 5954/1-86 - Produse de legume și fructe; mineralizarea probelor în vederea determinării metalelor;
b) STAS 7118-79 - Determinarea arsenului;
c) STAS 5955-86 - Determinarea plumbului;
d) STAS 7852-80 - Determinarea cadmiului;
e) STAS 5954/2-77 - Determinarea cuprului;
f) STAS 7119-91 - Determinarea staniului.
Articolul 10
Determinarea conținutului de substanța uscata solubila la sucul de tomate cu sare sau cu sare și zahăr se face conform calculului prezentat în anexa nr. 3 care face parte integrantă din prezentele norme.
Capitolul 3 Ambalare, marcare, depozitare, transport
Articolul 11
Sucurile de legume se ambaleaza în recipiente de diferite capacități, cu posibilități de închidere ermetica, confectionate din materiale pentru produse alimentare, avizate de Ministerul Sănătății și Familiei.
Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produselor, să fie curate, uscate și în stare buna. Ambalajele folosite sunt: lăzi din lemn, carton, folie termocontractibila sau alte ambalaje stabilite prin contract.
Articolul 12
Marcarea și etichetarea sucurilor de legume trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor, înscrierea tuturor informațiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul cumpărării produsului.
Elementele suplimentare de etichetare a sucurilor de legume sunt următoarele:
a) denumirea "suc" trebuie să fie urmată de indicarea speciei de legume din care provine; în cazul amestecului de sucuri provenite de la legume de specii diferite, denumirea sub care se vinde produsul se înscrie cu caractere identice și va conține enumerarea legumelor acestora în ordinea descrescătoare a ponderii în amestec;
b) în cazul amestecurilor de sucuri de legume denumirea sub care se vinde produsul poate fi înlocuită de expresia "cocteil de suc de legume", care va fi urmată de enumerarea legumelor în ordinea descrescătoare a ponderii acestora în amestec;
c) în ceea ce privește denumirea "suc de roșii cocteil", aceasta nu poate fi utilizata decât pentru produsul suc de roșii la care s-au adăugat condimente și extracte aromatizante;
d) denumirea sub care se vinde produsul poate fi însoțită de unul dintre calificativele "proaspăt", "pur", "sarat", înscrise cu caractere identice, astfel:
- "proaspăt", dacă sucul nu a suferit nici un tratament fizic sau de stabilizare, în special filtrare, limpezire, pasteurizare, sterilizare;
- "pur", dacă sucul nu a suferit adaosul nici unui produs, chiar dacă acesta este autorizat;
- "sarat", dacă sucului de legume i s-a adăugat sare, cu condiția ca acest calificativ să fie urmat de indicarea cantității de sare adăugate, exprimată în grame/litru, atunci când aceasta cantitate este mai mare de 1 gram/litru;
e) în cazul în care sucul de legume sau amestecul de sucuri de legume conține ingredientele menționate la art. 3 alin. (2), denumirea sub care se vinde produsul se completează cu numele ingredientului utilizat.
Articolul 13
Adaosul de sare și/sau zahăr, după caz, va fi înscris vizibil, în același camp vizual cu denumirea produsului.
Articolul 14
Depozitarea sucurilor de legume se face în încăperi curate, uscate, ferite de razele solare sau de inghet, la o temperatura de 4-20°C și o umiditate relativă a aerului de maximum 75%.
Articolul 15
Transportul trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiții care să asigure integritatea ambalajelor și menținerea calității produselor, precum și protecția contra razelor solare sau inghetului.
Articolul 16
Fiecare transport trebuie să fie însoțit de documente care să ateste proveniență produselor.
Capitolul 4 Dispoziții finale
Articolul 17
Data durabilitatii minimale este stabilită de producător.
Anexa 1 -------
la norme
--------
PROPRIETĂȚI ORGANOLEPTICE
ale sucurilor de legume
Caracteristici
Condiții de admisibilitate
Aspectul recipientului:
- exterior
-
curat, ermetic închis, cu capacul nebombat, neruginit, cu eticheta curată, vizibil imprimată cu toate elementele de identificare, lipită simetric în plan pe recipient; la cutia metalică se admit ușoare deformări la corp, dar nu la falț;
- interior
-
curat; capacul și cutia metalică fără pete de rugină sau exfolieri ale peliculei protectoare
Aspectul conținutului
-
lichid omogen cu particule fine de pulpă în suspensie, cu o ușoară tendință de separare prin sedimentare; nu este admisă prezența semințelor, fragmentelor de semințe, fragmentelor de coji, a părților verzi, a particulelor negre
Consistența
-
fluidă, normală, de lichid în amestec cu pulpă
Culoarea
-
specifică componentelor utilizate; la sucul de tomate culoarea este roșie sau roșie-portocalie, caracteristica soiului de tomate
Gustul și mirosul
-
plăcut, bine exprimat, caracteristic componentelor; nu sunt admise gustul și mirosul străine, de fermentare, mucegai etc.
Corpuri străine
-
nu se admit
Examenul organoleptic se efectuează în conformitate cu prevederile SR 1754-94.
Anexa 2 -------
la norme
--------
CARACTERISTICI FIZICO-CHIMICE
ale sucurilor de legume
Caracteristici
Condiții de admisibilitate
Metoda analizei
Substanță uscată solubilă (exclusiv adaosul de sare sau de zahăr), % grade refractometrice, la 20°C, minim
6,0
STAS 5956/71
- pentru suc cu adaos de suc de fructe, % minim
8,0
Aciditate totală, exprimată în acid malic, raportată la substanța uscată solubilă, % maxim
10,0
STAS 5952/79
Aciditate volatilă, exprimată în acid acetic, raportată la substanța uscată solubilă, % maxim
0,6
STAS 5952/79
Clorură de sodiu, % maxim
1,0
STAS 5953/85
Impurități minerale insolubile, raportate la substanța uscată solubilă, % maxim
0,015
STAS 5959/70
Anexa 3 -------
la norme
--------
A. Determinarea conținutului de substanța uscata solubila la sucul de tomate cu adaos de sare:
Substanța uscata solubila = S(1) - 1,2 (C-1),
în care:
S(1) - conținutul de substanța uscata solubila, în procente, corespunzător gradelor citite la refractometru, cu corecția de temperatura pentru 20°C;
C - conținutul total de clorura de sodiu, în procente, determinat conform STAS 5953/85;
1 - conținutul mediu de clorura de sodiu din tomate, în procente;
1,2 - grade refractometrice corespunzătoare unui procent de clorura de sodiu.
B. Determinarea conținutului de substanța uscata solubila la sucul de tomate cu adaos de sare și zahăr:
Substanța uscata solubila = S(1) - 1,2 (C - 1) - (Z - 2),
în care:
S(1), C, 1 și 1,2 au aceeași semnificație ca la lit. A;
Z - conținutul total de zahăr, în procente;
2 - conținutul mediu de zahăr din tomate, în procente.
Conținutul total de zahăr se determina conform SR 3063-94.
C. Raportarea la substanța uscata solubila a rezultatelor determinarilor pentru aciditatea totală volatila și impuritatile minerale se face după următoarea formula:
100
R = R(1) -----,
S
în care:
R - rezultatul determinarilor raportat la substanța uscata solubila, în procente;
R(1) - rezultatul determinării raportat la produsul ca atare, în procente;
S - conținutul de substanța uscata solubila (exclusiv adaosul de sare și/sau zahăr), în procente.
---------
Textul este prelucrat automat din sursa indicată; numerotarea și legăturile pot conține erori. Referințele subliniate duc la actele citate, așa cum au fost identificate de noi.