Normele din 16 aprilie 2003

Capitolul IV

Autorizarea veterinara a intreprinderilor

Capitolul V

Dispozitii finale

Capitolul li

A.

Condițiile generale de igienă pentru clădiri, echipamente și ustensile

1.

Echipamentul

și instrumentele

utilizate pentru materia primă și ustensilele, pardoselile, pereții și despărțiturile, tavanele sau

căptușelile

tavanelor,

trebuie

ținute

într-o

stare corespunzatoare de curățenie și intretinere, astfel încât acestea să nu constituie o sursă de contaminare pentru materiile prime sau produse.

Curățarea

și

dezinfectarea

trebuie

efectuate

cu

o frecvență și prin proceduri care se aliniază principiilor stabilite de art.7.

2.

Nici

un

animal

nu

trebuie

să

intre

în

întreprinderi. Distrugerea rozătoarelor, a insectelor și a oricaror alti dăunători trebuie să se efectueze sistematic în clădiri sau pe echipament; raticidele,

insecticidele,

dezinfectanții și

orice

alte

potențiale substanțe toxice trebuie depozitate în spații și dulapuri care pot fi încuiate; utilizarea lor nu trebuie să prezinte nici un risc de contaminare a produselor.

3.

Zonele de productie, instrumentele și echipamentul de lucru nu pot fi utilizate decat pentru fabricarea produselor pentru care au fost aprobate. Autoritatea veterinara competenta poate autoriza utilizarea lor în același timp, sau in momente diferite pentru fabricarea altor produse alimentare proprii consumului uman. Această restricție nu se aplică echipamentului de transport utilizat în spațiile unde nu se lucrează cu materii prime sau produse reglementate de prezenta normă sanitară veterinară.

4.

Apa potabilă, în sensul prevederilor legii cu privire la calitatea apei potabile destinate consumului uman, trebuie utilizată pentru toate scopurile. Totuși , ca excepție, apa nepotabilă poate fi utilizată pentru producerea de vapori de apă, pentru lupta contra incendiilor

și pentru

răcirea

echipamentului, cu condiția

ca, conductele instalate în acest scop să nu permită utilizarea unei astfel de ape pentru alte scopuri și să nu prezinte risc de contaminare pentru materiile prime și prog_use.

5.

Detergenții, dezinfectantele și substanțele similare trebuie utilizate în concordanță cu instrucțiunile de fabricare, în așa fel

încât

să

nu

aibă

efecte

adverse

asupra

instalatiilor,

a echipamentului, a materiilor prime și a produselor. Utilizarea lor trebuie

urmată de clătirea completă

a acestor instalatii

și a echipamentului de lucru, cu apă potabilă, exceptând situațiile când indicațiile pentru utilizarea acestor substanțe face clătitul inutil.

6.

Produsele pentru întreținere și curățare trebuie să fie depozitate în spatiul

prevăzut la cap.I, lit A pct.14 al prezentei anexe.

7.

Este

interzisă

răspândirea

talașului

sau

a

oricărei substanțe

similare

pe

pardoseala

camerelor

de

lucru

și

a camerelor de depozitare pentru materiile prime și pentru produsele la care se referă prezenta normă sanitară veterinară.

B.

Condiții generale de igienă a personalului

1.

Se solicita o curățenie perfecta a personalului. În special:

a)

Personalul trebuie să poarte haine de lucru potrivite, curate și bonete care să acopere complet părul. Acestea se aplică în special persoanelor care manipuleaza materiile prime expuse și produsele neîmpachetate ;

b)

Personalul căruia

i

s-a încredințat manipularea manuală și

prepararea materiilor prime și a produselor, trebuie să se spele pe mâini cel puțin de fiecare dată când reîncepe activitatea sau când a avut loc contaminarea; orice rana trebuie acoperita cu un bandaj rezistent la apă;

c)

Este interzis fumatul, scuipatul, mâncatul sau băutul în spatiile unde se lucrează cu sau sunt depozitate materiile prime sau produsele.

2.

Responsabilul unitatii trebuie să ia toate măsurile necesare pentru a

evita ca personalul să contamineze materiile prime și produsele prin manipularea

lor, până ce se dovedește că aceste persoane pot să facă acest lucru fără risc. La angajare, oricărei persoane care va lucra la sau va manipula

materii prime și produse, îi este solicitat să dovedească, pe baza unui certificat medical, că nu există nici un impediment pentru o astfel de angajare. Supravegherea medicală a personalului se efectueaza in conformitate cu prevederile legislației naționale.

ANEXA

Nr.

2

la

norma

sanitară

veterinară

f)

un

spatiu

pentru

curățarea

echipamentului

șI

a instrumentelor, cum ar fi cârligele și containerele;

2.

ln functie de tipul produsului fabricat, întreprinderea trebuie să aibă:

a)

un spatiu sau - dacă nu există riscul contaminării - o zonă unde se pastreaza ambalajele;

b)

un spatiu sau - dacă nu există pericol de contaminare - o zonă pentru decongelarea materiilor prime;

c)

un spatiu pentru tranșare;

d)

un spatiu sau echipament pentru uscare sau maturare;

e)

un spatiu sau echipament pentru afumare;

f)

un spatiu pentru desărare, înmuiere sau orice alt tratament, îndeosebi a intestinelor naturale, când aceste materii prime nu au fost supuse la asemenea operații în întreprinderea de origine;

g)

un spatiu pentru curățirea prealabilă a materiilor prime necesare pentru prepararea produselor din carne;

h)

un spatiu

pentru sărare,

dacă este necesar

cu aer condiționat pentru ca să se mențină temperatura prevăzută în cap. li,

pct.(4);

i)

un spatiu pentru curățirea prealabilllă, dacă este necesar, a produselor din carne care vor fi tăiate felii sau tăiate și ambalate;

j)

un spatiu, dacă este necesar prevăzut cu aer condiționat, pentru porționarea sau tăierea și împachetarea produselor din carne destinate vânzării sub formă preambalată;

k)

încăperi

speciale

prevăzute

în anexa

nr.3,

pentru produsele fabricate în întreprinderi la care se face referire în acest capitol;

I) când condițiile stabilite la pct.1, lit.b) al acestui capitol sunt întrunite, se poate decide, urmare a unui acord al autorității veterinare competente, ca unele din aceste operațiuni să poată fi efectuate în aceeași încăpere.

3.

Când condițiile stabilite la pct.1, lit.b) al acestui capitol nu sunt întrunite, operațiunile care pot constitui

un risc pentru sănătate, în cazul unor produse fabricate simultan și operațiunile asociate cu producerea excesivă de căldură, trebuie efectuate în încăperi separate.

Capitolul li

Condiții speciale de igienă pentru intreprinderile care fabrica produse din carne

1.

Spatiile in care sunt depozitate sau fabricate produse alimentare, altele decât carnea și produsele din carne, susceptibile de a intra in compoziția produselor din carne, trebuie să fie supuse regulilor generale referitoare la igienă stabilite în prezenta normă sanitară veterinară.

2.

Materiile prime și ingredientele care intra in compoziția produselor din carne precum și produsele în sine, si produsele de origine animală și containerele lor

nu trebuie să intre în contact direct cu solul și trebuie să fie manipulate asa incat sa

excluda orice risc de contaminare. Trebuie aplicate toate masurile care sa asigure

că nu există nici un contact între materiile prime și produsele finite.

3.

Utilizarea lemnului este permisă în încăperile în care produsele din carne sunt afumate, sărate, maturate, saramurate, depozitate și expediate, când din motive tehnologice esențiale, se garantează că nu există nici un risc de contaminare a produselor. Paletele de lemn pot fi aduse în încăperile menționate pentru transportul cărnii ambalate sau a produselor din carne și nu pentru alte scopuri. ln plus, utilizarea metalelor galvanizate poate fi autorizată pentru uscarea șuncilor și a cârnaților, cu condiția ca acestea să nu fie corodate și să nu vină în contact cu produsele din carne.

4.

Temperatura în spatiile unde se prelucrează carne, carne tocată utilizată ca materie primă, produse din carne sau se realizează

preparate

din

carne,

trebuie

să

asigure

igiena producției.

Aceste

spatii

trebuie

prevăzute

cu

instalatii

de conditionarea aerului.

5.

În timpul operațiunilor de tranșare, porționare sau sărare, in spatiile pentru tranșare și sărare trebuie sa se asigure o temperatură care să nu depășească 12° C, exceptând cazul întreprinderilor la care se referă art.9.

6.

ln

cazul

altor

întreprinderi,

autoritatea

veterinară competentă poate acorda derogări de la această cerință, atunci

·

când o astfel de derogare se consideră justificată, tinand cont de tehnologia utilizata la prepararea produselor din carne.

CAPITOLUL

III

Cerințe pentru materiile prime care se utilizeaza la fabricarea produselor din carne

1.

Carnea care urmează sa fie utilizată pentru fabricarea produselor din carne trebuie:

a)

să provină dintr-o întreprindere autorizată și să fi fost transportată în condiții de igienă corespunzătoare în concordanță cu normele sanitare veterinare la care se referă art.2, lit.d)

b)

din momentul sosirii în întreprinderea de prelucrare, până în momentul utilizării acesteia, să fie păstrată în concordanță cu cerințele normelor sanitare veterinare la care se referă art.2, lit.d);

2.

Carnea tocată și carnea preparata, în afară de cazul când sunt produse în spatiile de fabricatie la care se referă cap.I, pct.1, lit.b) al prezentei anexe, trebuie:

a)

să provină dintr-o întreprindere autorizată în concordanță cu Norma sanitară veterinară privind conditiile pentru producerea și comercializarea cărnii tocate și a carnii preparate și să fi fost transportată în condiții de sănătate satisfăcătoare în concordanță cu prezenta normă sanitară veterinară,

b)

din momentul sosirii în întreprinderea de prelucrare, și până în momentul utilizării, sa fie păstrate în concordanță cu cerințele

Normei

sanitare

veterinare

privind

conditiile

pentru producerea și comercializarea cărnii tocate și a carnii preparate .

3.

Produsele de origine animală, altele decât carnea care este definită la art.2, lit.d), conținute în produsele din carne, sunt autorizate numai dacă acestea

corespund cerințelor stabilite în legislația națională.

Capitolul IV

Supravegherea producției

1.

Întreprinderile se supun supravegherii de către autoritatea veterinară competentă, care trebuie să se asigure că cerințele prezentei norme sanitare veterinare sunt întrunite și în special:

a)

se verifica :

1.

starea de curățenie a spatiilor, echipamentului și a igienei personalului;

2.

eficacitatea

controalelor

efectuate

de

întreprindere,

în concordanță cu art.7, îndeosebi prin examinarea rezultatelor și prelevarea de probe;

3.

calitatea microbiologica și igienica a altor produse de origine animală;

4.

eficacitatea tratamentului produselor din carne; 5.ermeticitatea

ambalajelor

prin

intermediul

prelevării

randomizate de probe;

6.

marcarea de sănătate a produselor din carne, identificarea produselor declarate improprii pentru consumul uman și destinatia acestora;

7.

condițiile de depozitare si transport ;

b)

prelevarea de probe necesare testelor de laborator;

c)

efectuarea oricaror altor controale considerate necesare pentru a se asigura conformitatea

cu prezenta normă sanitară veterinară;

d)

asigurarea ca un produs din carne a fost fabricat din carne în care au fost incorporate alte alimente, aditivi sau condimente prin supunerea acestui produs unei inspecții corespunzătoare și stabilirea dacă acesta respectă criteriile de producție stabilite de producător și în special dacă compoziția produsului corespunde informațiilor de pe etichetă.

2.

Autoritatea veterinară competentă trebuie să aibă acces liber, permanent, la depozitele frigorifice și in toate spatiile de lucru, pentru a verifica daca se respecta prevederile prezentei norme sanitare veterinare.

Capitolul V

Preambalarea, ambalarea și etichetarea

1.

Preambalarea, ambalarea și etichetarea trebuie să se efectueze în condiții de igienă satisfăcătoare, în încăperi destinate acestui scop. Materialele de preambalare și ambalare trebuie să fie conforme regulilor de igienă și să fie suficient de rezistente pentru a proteja eficient produsele din carne.

2.

Materialele de preambalare și ambalare nu pot fi reutilizate pentru produsele din carne, cu excepția unor tipuri speciale de

containere, ca cele din ceramică sticlă și plastic care pot fi reutilizate după curățarea și dezinfectarea completă.

3.

Fabricarea

produselor

din

carne

și

operațiunile

de ambalare pot avea loc în aceeași încăpere, dacă ambalarea este cea descrisă la pct.2 sau supusă următoarelor condiții:

a)

spatiul trebuie să fie suficient de mare și astfel echipat încât să se asigure igiena operațiunilor;

b)

materialele de preambalare și de ambalare trebuie să fie protejate de un înveliș protector, sigilat imediat după producere. Pe durata transportului către întreprindere acest înveliș trebuie să fie protejat împotriva distrugerii și depozitat în condiții de igienă, într-o cameră destinată acestui scop;

c)

încăperile pentru depozitarea materialelor de preambalare si de ambalare trebuie să fie fără praf și insecte dăunătoare și separate de incaperile care conțin substanțe ce pot contamina carnea, carnea tocată, carnea preparată și produsele din carne. Ambalajele nu trebuie sa fie tinute direct pe pardosea;

d)

ambalajele trebuie asamblate în condiții igienice înainte să fie introduse în spatii. O derogare de la această cerință poate fi acordată în cazul asamblării automate a (cutiilor) ambalaj, cu condiția să nu existe nici un risc de contaminare a produselor din carne;

e)

ambalajele trebuie aduse în încăpere în condiții igienice și utilizate imediat. Acestea nu pot fi manipulate de către personalul care

lucreaza

cu

carnea

neambalată,

carne

tocată,

carne preparata și produse din carne;

f)

Imediat după ambalare, produsele din carne trebuie stocate în spatii de depozitare destinate acestui scop.

4.

1. Pe ambalajul sau pe eticheta care trebuie sa insoteasca produsele din carne până la faza de consum final, cu excepția cazului la care se referă lit.c), informația trebuie să fie afișată vizibil și citeț :

a)

Specia de la care carnea a fost obtinuta, daca aceasta nu rezultă clar din descrierea produsului vândut sau din lista de ingrediente;

b)

o mentiune care sa permită identificarea cantității de produse obținute în condiții tehnologice similare, și care prezintă probabil același risc,

c)

pentru ambalajele care nu sunt destinate consumatorului final, data producerii sau un cod care sa poata fi interpretat de

către destinatar și de către autoritatea veterinară competentă si sa permita identificarea acelei date;

d)

descrierea vânzării (produsului ) , urmată de o referire la standardul național sau la legislația națională care o autorizează;

e)

când legislația națională autorizează utilizarea amidonului sau a proteinelor de origine animală sau vegetală pentru alte scopuri decât cele tehnologice, o referire la o astfel de utilizare în legătură cu descrierea vânzării.

11.

2.Termenul de „standard național" sau „legislație națională" se referă la:

a)

conditiile -

de producție sau de fabricatie

autorizate conform legislației naționale;

b)

regulile particulare din legislația naționala care impun constrângeri

specifice

asupra unitatilor

de producție

sau de preparare a unor produse

c)

toate descrierile (fise tehnice) de vânzări care, în absența standardelor naționale care le limitează, sunt permise de legislația

natională atunci când o asemenea descriere a fost confirmată de util ' izare.

Capitolul VI

Marca de sănătate

1.

Produsele

din carne trebuie

să poarte

o marcă

de sănătate. Marcarea trebuie să fie efectuată în timpul sau imediat după fabricare în unitatea producatoare sau într-un centru de ambalare. Marca de sanatate se aplica vizibil si trebuie sa aiba caractere lizibile care nu se pot șterge și care sunt ușor de distins. Marca de sănătate poate să fie aplicată direct pe produs sau pe ambalajul său în concordanță cu prevederile pct.4, lit.b) al acestui capitol. Totuși, când un produs din carne este preambalat și ambalat individual, este suficientă o marcă de sănătate aplicată pe ambalaj.

2.

Când produsele din carne poartă o marcă de sănătate în conformitate cu prevederile pct.1 și sunt ambalate ulterior, marca de sănătate trebuie, de asemenea, să fie aplicată pe ambalaj.

3.

Prin derogare de la prevederile pct.1 și 2, marca de sănătate a produselor din carne nu este necesară atunci cand :

a)

marca de sănătate, în concordanță cu prevederile pct.4,

este aplicată pe suprafața externă a fiecărei unitati de vânzare pe care le can . tine;

b)

produsele din carne sunt destinate pentru prelucrări sau

ambalare ulterioara într-o unitate autorizată si :

(i)

transportul menționat poartă marca de sănătate a unitatii autorizate aplicată pe acesta într-un loc vizibil, pe suprafața externă, împreună cu indicarea clară a destinației;

(ii)

unitatea de destinație deține si pastreaza pentru perioada prevazuta

la

art.7

al prezentei

norme

sanitare

veterinare

o evidență a cantităților, tipurilor și a originii produselor din carne primite în concordanță cu acest punct.Totuși, produsele din carne în ambalaje mari, destinate vânzării imediate fără prelucrare sau ambalare ulterioară, trebuie să poarte o marcă de sănătate în concordanță cu pct.1, 2 și 3, lit.a).

c)

produsele din carne nu sunt preambalate sau ambalate dar sunt vândute en-gros, de către producător, direct unui detailist:

(i)

marca

de

sănătate

se

aplică

containerului

care

le transportă, în conformitate cu prevederile pct.1;

(ii)

producătorul ține o evidență a cantităților și a tipurilor de produse din carne transportate în concordanță cu acest punct precum și a numelui destinatarului și păstrează această evidență pentru

perioada stabilită la art.7 al prezentei norme sanitare veterinare.

4.

a) Marca de sănătate pentru export sau pentru produsele importate trebuie să ofere următoarele indicatii, în interiorul unei stampile de forma ovala:

(i)

in partea superioara numele complet sau inițiala ( initialele) țării expeditoare cu majuscule, urmate de numărul de aprobare a întreprinderii sau a centrului de reambalare și, dacă este necesar, însoțit de un cod numeric ce stabilește tipul produsului pentru care întreprinderea este autorizată;

(ii)

in partea inferioara: INSPECTIA GUVERNAMENTALA.

b)

marca de sanatate pentru produsele fabricate in Romania pentru comercializare pentru piata interna va fi stabilita de catre autoritatea veterinara centrala a României.

c)

marca de sănătate poate fi aplicată direct pe produs, prin mijloace autorizate sau poate să fie imprimată pe preambalaj sau ambalaj, sau pe o etichetă fixată pe produs, astfel încât, ștampila trebuie să fie distrusă când ambalajul este deschis. Nedistrugerea

ștampilei nu poate fi admisa decat atunci când deschiderea ambalajului

determina

distrugerea

lui. În cazul produselor

în containere ermetic inchise, marca trebuie aplicată lizibil fie pe capac, fie pe cutie;

d)

marca

de

sănătate

poate,

de

asemenea,

să

fie confectionata dintr-o plăcuță din material rezistent care nu se poate îndepărta , conformându-se cu cerințele de igienă și purtând informația specificată la pct.4, lit.a).

5.

Când un produs din carne conține alte alimente de origine animală, ca de exemplu, produse din pește, produse din lapte sau produse din ouă, trebuie aplicată doar o singură marcă de sănătate.

Capitolul VII

Depozitarea și transportul

1.

Produsele

din

carne

trebuie

depozitate

în

spatiile prevăzute în

cap.I, pct.1, lit. a). Totuși, produsele din carne pot, de asemenea, să fie depozitate în afara spatiilor prevăzute la acest punct, în următoarele condiții:

a) produsele din carne care nu pot fi ținute la temperatura mediului ambiant pot fi depozitate în spatiile frigorifice ale unitatii la care se face referire în art.3, lit.A, pct.8) al prezentei norme sanitare veterinare sau în spatiile frigorifice ale întreprinderilor aprobate

în

concordanță

cu

alte

norme

sanitare

veterinare relevante;

b} produsele din carne care pot fi ținute la temperatura mediului

ambiant

pot

fi

depozitate

în

spatii

de

depozitare construite din materiale solide, ușor de curățat și de dezinfectat, și autorizate de autoritatea veterinara competentă.

2.

Produsele

din carne

pentru care unele temperaturi

de depozitare

sunt în conformitate

cu prevederile

art.7, alin.(2) al prezentei norme sanitare veterinare, trebuie să fie ținute la aceste temperaturi.

3.

Produsele din carne trebuie să fie expediate în așa fel încât acestea să fie protejate pe parcursul transportului de cauzele susceptibile sa le contamineze sau sa le afecteze nefavorabil. Trebuie sa se tina cont de durata călătoriei, de mijloacele de transport folosite și de condițiile meteorologice.

4.

Produsele din carne trebuie, dacă este necesar, să fie transportate în vehicule echipate care sa asigure temperatura ceruta și în special temperatura indicata,

în conformitate cu prevederile art.7, alin.(2) al prezentei norme sanitare veterinare.

5.

Documentul comercial insotitor la care se referă art.3, alin (1), pct.10, lit.b) al prezentei norme sanitare veterinare, trebuie să însoțească produsele din carne în primul stadiu al comercializării. Pentru

transportul

și

comercializarea

în

etapele

ulterioare, produsele trebuie să fie însoțite de un document comercial care poartă numărul de autorizare a întreprinderii de expediere și care identifică autoritatea veterinara competentă responsabilă pentru control.

Capitolul VIII

Condiții speciale pentru produsele pasteurizate sau sterilizate

in

recipienti ermetic inchisi

A.

Față de condițiile stabilite în anexa nr.1, întreprinderile care fabrică produse pasteurizate sau sterilizate în recipienti ermetic inchisj trebuie :

1.

să detina:

a)

un dispozitiv

pentru transportul igienic al cutiilor goale către spatiul de lucru;

b)

un echipament pentru curățarea eficienta a cutiilor imediat înainte de umplere;

c)

un echipament pentru spălarea recipientilor în apă potabilă suficient de calda pentru îndepărtarea murdăriei, după ce au fost închise ermetic și înainte de retortare;

d)

un spatiu, zonă sau instalație, corespunzătoare pentru răcirea și uscarea recipientilor după tratamentul termic;

e)

amenajari

pentru

incubarea

probelor

prelevate

din produsele din carne ambalate in recipienti ermetic inchisi;

f)

echipament

corespunzator

pentru a se verifica dacă recipientii sunt inchisi ermetic și sunt intacti;

2.

să se asigure că:

a)

recipientii ermetic inchisi sunt scosi din echipamentul de încălzire la o temperatură suficient de ridicată pentru a se asigura evaporarea rapidă a umidității și faptul că nu sunt atinse cu mâna înainte să fie complet uscate;

b)

recipientii în care este posibil să apară gaze, se supun unei examinări ulterioare;

c)

termometrele echipamentului pentru tratare termică sunt verificate fată de termometre calibrate;

d)

recip '

ientii sunt:

(i)

refuzati dacă pot crea daune sau sunt confecționati necorespunzător;

(ii)

refuzati sau curățati dacă sunt murdari și, în cazul cutiilor, curățate corespunzator imediat înainte de umplere, cu ajutorul echipamentului de curățare la care se referă pct.1, lit.b); utilizarea apei stătătoare nu este autorizată;

(iii)

dacă este necesar, scurși un timp suficient după curățare și înainte de umplere;

(iv)

dacă este necesar, spălați în apă potabilă, suficient de calda

dupa inchiderea

ermetica și înainte de retortare,

prin intermediul echipamentului la care se referă pct.1, lit.c), pentru a se indeparta grasimea;

(v).

răciti, după încălzire, în apă care întrunește cerințele prevazute la lit.B, pct.5;

(vi)

manipulați, înainte și după tratamentul prin încălzire, în așa fel încât sa se evite orice deteriorare sau contaminare,

B.

Conducatorul

sau managerul

unei întreprinderi

care fabrică produse din carne în recipienti ermetic inchisi, trebuie, de asemenea, să verifice faptul că:

1.

a fost aplicat un tratament termic adecvat produselor din carne destinate

depozitarii la temperatura

mediului ambiant capabil să distrugă sau să inactiveze germenii patogeni și sporii microorganismelor patogenice. Trebuie să fie tinut un

registru pentru inscrierea parametrilor de fabricatie precum durata de încălzire, temperatura, umplerea, tipul recipientilor, etc. Aparatura de tratament termic trebuie să aiba in dotare dispozitive de control

care sa permita verificarea tratamentului termic la care recipientii au fost supusi ;

2.

materialul utilizat pentru confecționarea recipientilor trebuie să întrunească cerințele referitoare la materialele destinate pentru a veni în contact cu alimentele;

3.

controalele referitoare la producția zilnică trebuie sa se efectueze la intervale stabilite în avans, pentru a se asigura eficacitatea inchiderii. În acest scop, trebuie să fie disponibil un echipament

corespunzător

pentru

examinarea

secțiunilor perpendiculare și îmbinarea recipientilor inchisi;

4.

sunt efectuate controale suplimentare, prin prelevare de probe care ajută fabricantul să se asigure că:

a)

produsele sterilizate au fost supuse unui tratament eficient prin intermediul:

(i)

testelor de incubare: incubarea trebuie să fie realizată la cel puțin 37°C pentru șapte zile sau cel puțin 35° pentru 1O zile, sau oricare altă combinație de timp și temperatură recunoscută ca echivalentă de către autoritatea veterinară competentă.

(ii)

examinării microbiologice a conținutului și a recipientilor în laboratoarele întreprinderilor sau în alte laboratoare autorizate.

b)

produsele pasteurizate în recipienti ermetic inchisi satisfac criteriile recunoscute de către autoritatea veterinara competentă.

5 sunt efectuate controalele necesare pentru a garanta ca apa răcită conține un nivel rezidual de clor după utilizare.

C.

Autoritatea veterinara competentă poate autoriza adaosul de anumite substanțe la apa utilizată în retorte pentru a se preveni corodarea cutiilor și pentru a deduriza și dezinfecta apa. O listă a acestor substanțe va fi elaborată în concordanță cu procedura natională stabilită de autoritatea veterinară centrală a României.

'

1.Autoritatea veterinara competentă poate permite utilizarea apei recirculate, pentru răcirea containerelor supuse tratamentului prin încălzire. Aceasta trebuie purificată și tratată cu clor, sau supusa altor tratamente aprobate în concordanță cu procedura

natională stabilită de autoritatea veterinară centrală a României.

Sco '

pul unui asemenea tratament este ca apa recirculată să fie

conform conditiilor stabilite la lit E Anexa I,

a „Normei sanitare veterinare privind calitatea apei destinate consumului uman" așa încât să nu poată contamina produsele și să nu constituie un risc pentru sănătatea publică. Apa recirculată trebuie să circule în circuit închis așa încât să nu poată fi utilizată pentru alte scopuri.

Când nu există rncI un risc de contaminare,

apa utilizată pentru răcirea

containerelor

și apa din retorte poate fi utilizata pentru curățarea pardoselilor la sfârșitul unui schimb de lucru.

Capitolul IX

Condiții speciale pentru hrana preparată pe bază de carne

Față de condițiile generale din anexa nr.1 și din cap.I, li și III ale prezentei anexe :

1.

Întreprinderile care fabrică hrana preparata, trebuie să aibă o încăpere separată pentru prepararea și ambalarea acesteia. Nu este necesară o încăpere separată atunci când produsele din carne și carnea sunt manevrate în perioade de timp diferite, cu condiția ca încăperile utilizate pentru aceste operațiuni să fie curățate și dezinfectate între utilizarea pentru fabricarea fiecărui tip de produs;

2.

a) produsul din carne conținut în hrana preparată, din moment ce a fost gătit:

(i)

fie trebuie să fie amestecat cu alte ingrediente iar în această

eventualitate

perioada

de timp

în care temperatura produsului din carne este între 10° și 60°C trebuie să fie menținută maximum 2 ore;

(ii)

fie trebuie să fie refrigerat la 10°C sau mai puțin, înainte de a fi amestecat cu alte ingrediente; Atunci când sunt aplicate alte metode de preparare, acestea trebuie să fie autorizate de către

autoritatea

veterinara

competentă,

care

trebuie

să informeze Comisia Europeana despre aceasta.

b)

produsele din carne și hrana preparată trebuie să fie refrigerate la o temperatură internă de +1O °C sau mai puțin, în cadrul unei perioade nu mai mari de două ore după sfârșitul coacerii și la temperatura de depozitare, cât de curând posibil. Totuși,

autoritatea

veterinara

competentă

poate

autoriza întreprinderea să facă excepție de la perioada de două ore atunci când o perioadă mai lungă este justificată din motivele ce au legătură

cu tehnologia

de producție

folosită,

cu condiția

ca siguranța produsului final să fie garantată;

c)

hrana preparată trebuie, când se consideră necesar, să fie

congelată sau congelată rapid, imediat după răcire;

ANEXA

Nr.

3

la

norma

sanitară

veterinară

materiile prime sunt colectate și prelucrate în cadrul unei perioade de timp limită stabilită la lit.B, pct.3 și lit.B, pct.3, lit.c).

2.

Întreprinderile de prelucrare trebuie să aibă cel puțin:

a)

un depozit de răcire, în afară de cazul când materiile prime sunt colectate și prelucrate în cadrul unei perioade de timp limită stabilită la lit.B, pct.3, lit.b) șic) ale prezentului capitol;

b)

o încăpere sau spațiu pentru a primi materiile prime;

c)

o instalație pentru a facilita inspecția vizuală a materiilor pnme;

d)

dacă este necesar, o instalație pentru a mărunți materiile

pnme;

e)

echipament

pentru

prelucrarea

materiilor

prime

prin tratament termic sau presiune sau alte metode corespunzătoare;

f)

containere sau bazine în care grăsimea poate fi ținută în stare lichidă;

g)

aparatură pentru plastifierea sau cristalizarea grăsimii care necesita preambalare si ambalare,

în afară de cazul când întreprînderea e>{Pediază doar grăsime animală lichidă prelucrată;

h)

o

cameră

de

expediere,

în

afară

de

cazul

când întreprinderea expediază grăsime animală topită in vrac;

i)

containere etanșe pentru îndepărtarea materiilor pnme improprii pentru consum uman;

j)

dacă este necesar,

echipament

corespunzător

pentru prepararea

produselor

constând

din

grăsimi

animale

topite amestecate cu alte alimente și/sau condimente;

k)

dacă jumările sunt destinate consumului uman, amenajări corespunzătoare care sa asigure colectarea igienică, ambalarea, împachetarea și stocarea în baza condițiilor stabilite la lit.B, pct.9.

B.

Cerințe suplimentare de igienă referitoare la prepararea grăsimilor animale topite, a jumărilor și a altor subproduse:

1.

Materiile prime trebuie să provină de la animale care, urmare a inspecției ante

și post-mortem, au fost găsite proprii pentru consumul uman.

2.

Materiile

prime trebuie

să fie constituite

din țesuturi adipoase sau oase proprii pentru consum uman și care sunt lipsite de sânge și impurități. Ele nu trebuie să prezinte semne de deteriorare și trebuie să fie obținute în condiții igienice.

3.

a) Pentru prepararea grăsimilor animale topite se utilizeaza țesuturile adipoase și oasele colectate în abatoare, unitățile de tranșare și unitățile de prelucrare a cărnii Materiile prime trebuie

transportate și stocate, înainte de prelucrare, în condiții igienice și la o temperatură internă de 7°C sau mai puțin;

b)

prin derogare de la prevederile lit.a), materiile prime pot fi stocate și transportate necongelate cu condiția ca acestea să fie prelucrate în interval de 12 ore din ziua în care au fost obținute;

c)

prin derogare de la prevederile

lit.a), materiile prime colectate

in

magazinele

en-detail

sau

în

spatiile

adiacente punctelor de vânzare, unde transarea și stocarea cărnii sau a cărnii

de

pasăre

sunt

efectuate

pentru

unicul

scop

de

a aprovIzIona

direct ultimul cumpărător,

pot fi utilizate pentru prepararea grăsimilor animale topite, cu condiția ca acestea să fie ținute

în

condiții

de

191enă

satisfăcătoare

și

ambalate corespunzator. Când materiile prime sunt colectate zilnic, cerințele de temperatură stabilite la lit.a) și b), trebuie să fie conforme cu acestea. Dacă materiile prime nu sunt colectate zilnic, ele trebuie să fie refrigerate imediat după ce au fost obținute.

4.

Vehiculele

și

containerele

destinate

colectarii

și

transportului materiilor prime trebuie să aibă suprafețele interne

netede, ușor de spălat, de curățat și de dezinfectat iar vehiculele trebuie

să

fie

acoperite

corespunzator.

Vehiculele

pentru transporturile care necesită refrigerare, trebuie să fie utilate în așa fel încât temperatura ceruta să poată fi menținută pe toata durata transportului.

5.

Înainte de topire, materiile prime trebuie să fie inspectate pentru

a

stabili

prezența

unor

materii

prime

improprii

pentru consum uman, sau de materii straine. Când acestea sunt prezente trebuie să fie îndepărtate.

6.

Materiile prime trebuie să fie topite prin caldura, presiune sau alte metode corespunzătoare, urmate de separarea grăsimii prin

decantare,

centrifugare,

filtrare

sau

alte

metode corespunzătoare. Utilizarea dizolvanților este interzisa.

7.

Grăsimile

animale

topite

obtinute

în conformitate

cu prevederile pct.1, 2, 3, 5 și 6 pot fi rafinate în aceeași sau altă întreprindere, pentru a se îmbunătăți calitatea lor fizico - chimică, atunci

când

grăsimea

pentru

rafinare

satisface

standardele stabilite la pct.8 .

8.

Grăsimile animale prelucrate, depinzând de tip, trebuie să îndeplinească următoarele standarde:

Bovine

Porcine

Alte grăsimi de origine animală

Seu comestibil

Grăsime pentru purificare

Grăsime de porc comestibilă

Untură

și alte grăsimi de porc pentru purificare

Comestibile

Pentru purificare

Primul lichid (1)

Alte

FFA

(mim

acid oleic) maxim

075

4

meq/kg

1,25

4

meq/kg

3,0

6 meq/kg

0,75

4

meq/kg

1 , 25

6

meq/kg

2,0

6 meq/kg

1,25

4 meq/kg

3,0

10

meq/kg

Peroxid

maxim

Umiditate și

impurități

max 0,5%

Miros, gust,

culoare

Normal

(1)

Grasimile

animale

topite

obținute

prin

topirea

la

o temperatura joasa a grasimilor proaspete de la baza cordului, a rinichilor si a mezenterului de la animalele din specia bovina, cat si a grasimilor provenind de la unitatea de transare;

(2)

Grasimile

proaspete

obtinute

prin

topirea

tesuturilor adipoase de porcine.

9.

Jumările

destinate

consumului

uman trebuie

să fie depozitate:

a) când sunt obtinute la o temperatură de 70°C sau mai puțin, la

o temperatura de cel puțin 7°C pentru o perioadă care nu depășește 24 de ore sau la - 18°C sau mai puțin;

ANEXA

Nr.

4

la

norma

sanitară

veterinară

P

R

E

Ț

U

R

I

L

E

publicațiilor

legislative

pentru

anul

2003

-

pe

suport

tradițional

-

Nr.

Nr.

crt.

Denumirea

publicației

anual

de

apariții

Valoarea

abonamentului

anual

-

lei

-

Trim.

I

Valoarea

abonamentului

trimestrial

-

lei

-

Trim.

II

Trim.

III

Trim.

IV

1.

Monitorul

Oficial,

Partea

I,

în

limba

română

710

7.900.000

1.975.000

2.172.500

2.389.750

2.628.750

2.

Monitorul

Oficial,

Partea

I,

în

limba

română,

numere

bis*)

50

1.480.000

-

-

-

-

3.

Monitorul

Oficial,

Partea

I,

în

limba

maghiară

250

6.585.000

1.646.250

1.646.250

1.646.250

1.646.250

4.

Monitorul

Oficial,

Partea

a

II-a

300

10.380.000

2.595.000

2.595.000

2.595.000

2.595.000

5.

Monitorul

Oficial,

Partea

a

III-a

700

2.105.000

526.250

526.250

526.250

526.250

6.

Monitorul

Oficial,

Partea

a

IV-a

2.100

8.900.000

2.225.000

2.225.000

2.225.000

2.225.000

7.

Monitorul

Oficial,

Partea

a

VI-a

250

8.195.000

2.048.750

2.048.750

2.048.750

2.048.750

8.

Colecția

Legislația

României

4

2.070.000

517.500

569.250

626.150

688.750

9.

Colecția

de

hotărâri

ale

Guvernului

și

alte

acte

normative

12

3.450.000

862.500

948.750

1.043.600

1.147.950

10.

Repertoriul

actelor

normative

1

520.000

-

-

-

-

11.

Decizii

ale

Curții

Constituționale

1

390.000

-

-

-

-

12.

Ediții

trilingve

12

2.075.000

-

-

-

-

*)

Cu

excepția

numerelor

bis

în

care

se

publică

acte

cu

un

volum

extins

și

care

interesează

doar

un

număr

restrâns

de

utilizatori.

Publicațiile

Regiei

Autonome

„Monitorul

Oficial"

menționate

la

punctele

1-7

sunt

purtătoare

de

T.V.A.

în

cotă

de

19%,

iar

cele

menționate

la

punctele

8-12

sunt

scutite

de

T.V.A.

Pentru

siguranța

clienților,

abonamentele

la

publicațiile

Regiei

Autonome

„Monitorul

Oficial"

se

pot

efectua

prin

următorii

difuzori:

◆

COMPANIA

NAȚIONALĂ

„POȘTA

ROMÂNĂ"

-

S.A.

-

prin

oficiile

sale

poștale

◆

RODIPET

-

S.A.

-

prin

toate

filialele

◆

INTERPRESS

SPORT

-

S.R.L.

-

București,

str.

Hristo

Botev

nr.

6

(telefon/fax:

313.85.07;

313.85.08;

313.85.09)

◆

PRESS

EXPRES

-

S.R.L.

-

Otopeni,

str.

Flori

de

Câmp

nr.

9

(telefon/fax:

772.66.87;

0745.133.712)

◆

M.T.

PRESS

IMPEX

-

S.R.L.

-

București,

bd.

Basarabia

nr.

256

(telefon/fax:

255.48.15;

255.48.16)

◆

INFO

EUROTRADING

-

S.A.

-

București,

Splaiul

Independenței

nr.202A

(telefon/fax:

212.73.54)

◆

ZIRKON

MEDIA

-

S.R.L.

-

București,

bd.

Nicolae

Grigorescu

nr.

29A,

bl.

N22,

ap.

38

(telefon/fax:

340.31.09)

◆

ACTA

LEGIS

-

S.R.L.

-

București,

str.

Banul

Udrea

nr.

10,

(telefon/fax:

411.91.79)

◆

CURIER

PRESS

-

S.R.L.

-

Brașov,

str.

Traian

Grozăvescu

nr.

7

(telefon/fax:

0268/47.05.96)

◆

ELIDA

-

S.R.L.

-

Brașov,

str.

Bisericii

Române

nr.

92

(telefon/fax:

0268/47.74.64)

◆

MIMPEX

-

S.R.L.

-

Hunedoara,

str.

Ion

Creangă

nr.

2,

bl.

2,

ap.

1

(telefon/fax:

0254/71.92.43)

◆

CALLIOPE

-

S.R.L.

-

Ploiești,

str.

Candiano

Popescu

nr.

36

(telefon/fax:

0244/51.40.52,

0244/51.48.01)