Ordinul nr. 184/1972

Articolul 1

Prezentele norme se aplică produselor alimentare și băuturilor - materii prime, semifabricate și finite - destinate consumului public, în scopul prevenirii efectelor nocive asupra organismului uman și al asigurării valorii nutritive optime corespunzătoare compoziției naturale a produsului.

Normele de igiena pentru produsele alimentare și băuturi, denumite în continuare norme, se referă la caracteristicile generale, caracteristicile fizico-chimice, condițiile toxicologice și bacteriologice ale produselor alimentare și băuturilor.

Produsele alimentare și băuturile pentru care nu sînt stabilite norme se pun în consum numai cu avizul Ministerului Sănătății.

Articolul 2

Produsele alimentare și băuturile care nu corespund unor caracteristici stabilite prin norme se pun în consum numai cu avizul organelor sanitare. În cazul în care aceste caracteristici se încadrează în limitele standardelor de stat, nu este necesar avizul organelor sanitare.

Articolul 3

Produsele alimentare și băuturile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici generale:

- sa nu prezinte semne organoleptice de alterare (modificare de consistenta, culoare sau gust, miros de putrefactie, fermentare sau rîncezire);

- sa nu fie falsificate;

- sa nu fie contaminate cu agenți bacterieni patogeni și sa nu prezinte un grad de contaminare cu bacterii condiționat patogene peste limitele admise;

- sa nu conțină substanțe chimice peste limitele admise sau neautorizate de Ministerul Sănătății;

- sa nu prezinte miros sau pete de mucegai (cu excepția mucegaiurilor selecționate admise);

- sa nu aibă urme de rozatoare;

- sa nu aibă miros sau gust străin de natura produsului;

- sa nu conțină corpi străini peste limitele admise.

Articolul 4

Se considera falsificare adaosul oricărei substanțe naturale sau sintetice în scopul mascarii unor defecte ale produselor sau băuturilor, modificării sau conferirii unor proprietăți pe care produsul nu le justifica prin compozitia sa.

Articolul 5

Înlocuirea totală sau parțială a unui component al produsului alimentar sau al bauturii cu un ingredient natural sau sintetic se va face cu avizul Ministerului Sănătății.

În cazul cînd s-a obținut avizul Ministerului Sănătății, este obligatorie menționarea pe eticheta produsului a modificării aduse în compozitia acestuia.

Articolul 6

Punerea în consum public, depozitarea, transportul sau prelucrarea produselor alimentare și băuturilor care nu întrunesc condițiile stabilite prin prezentele norme atrage răspunderea materială, disciplinară, administrativă și penală, după caz, în condițiile prevăzute de lege.

Articolul 7

Pentru controlul de laborator al respectării normelor, se recolteaza următoarele cantități de produse alimentare și băuturi:

Produsul

Cantitățile necesare pentru control exprimate în g sau ml unde nu există altă specificație

Bacteriologic

Chimic

Toxicologic

1

2

3

4

Carne și produse de carne

Carne (proaspătă, congelată)

250

250+os

100

Carne tocată

250

100

100

Preparate de carne (salamuri, cîrnați, pate de ficat, piftie etc.)

100

200

100

Carne de pasăre

-

1 exemplar

din proba de chimie

Conserve sterilizate de carne

1 recipient

1 recipient

1 recipient

Extracte de carne

1 ambalaj

1 ambalaj

1 ambalaj

Gelatină alimentară

100

-

50

Produse lactate

Lapte

100

200

100

Lapte pasteurizat

1 ambalaj sau 100

1 ambalaj sau 250

100

Lapte concentrat

1 ambalaj

-

-

Lapte praf

1 ambalaj sau 100

100

50

Produse lactate dietetice pentru copii mici

1 ambalaj sau 100

-

-

Produse lactate acide (iaurt, lapte acru, acidofil, kefir etc.)

1 ambalaj

1 ambalaj

1 ambalaj

Frișcă pasteurizată

1 ambalaj sau 100

100

50

Smîntînă

1 ambalaj sau 100

100

30

Unt

100

100

100

Brînză

1 ambalaj sau 100

200

100

Zară consum

200

-

-

Pește și produse din pește

Pește (proaspăt, sărat, afumat)

-

1 exemplar sau 250

din proba de chimie

Pastă de pește

100 sau 1 tub

100 sau 1 tub

1 tub

Icre

100

100

din proba de chimie

Conserve de pește

1 ambalaj

1 ambalaj

1 ambalaj

Ouă

Ouă

-

3 buc.

3 buc.

Ouă congelate, melanj

150

100

100

Praf de ouă

150

100

100

Grăsimi alimentare

Uleiuri

-

150

100

Grăsimi alimentare solide

100

150

100

Maioneză

100

100

-

Cereale, făinuri alimentare, produse de panificație

Orez

-

150

100

Fulgi de ovăz, fosfarin, zeamil, calciu griș, etc.

-

1 ambalaj

1 ambalaj

Făină de griș

-

200

200

Făină

-

1 buc.

1 buc.

Produse de franzelărie

-

200

100

Paste făinoase

-

200

100

Produse zaharoase

Miere

-

200

-

Produse zaharoase (diferite)

-

100

100

Înghetată

1 ambalaj sau 100

1 ambalaj sau 100

1 ambalaj sau 100

Produse de cofetărie, creme

2 buc. sau 100

1 buc. sau 100 -

Legume proaspete

-

250

150

Legume deshidratate

-

1 ambalaj

1 ambalaj

Legume congelate

1 ambalaj sau 200

1 ambalaj

1 ambalaj

Legume murate

-

200

-

Conserve de legume

1 ambalaj

1 ambalaj

1 ambalaj

Suc de roșii

1 ambalaj

1 ambalaj

1 ambalaj

Bulion, pastă de roșii

-

1 ambalaj sau 200

1 ambalaj

Fructe și produse din fructe

Marmeladă gem

100

100

100

Sucuri pasteurizate

1 ambalaj sau 250

1 ambalaj

1 ambalaj

Băuturi răcoritoare

1 ambalaj sau 300

1 ambalaj

1 ambalaj

Băuturi alcoolice

Vin

-

1 ambalaj sau 700

200

Bere

1 ambalaj

1 ambalaj

200

Distilate naturale și rachiuri industriale

-

1 ambalaj sau 500

100

Băuturi nealcoolice

Apă minerală

1 ambalaj sau 500

-

200

Ape gazoase artificiale, limonadă, și alte băuturi

1 ambalaj

1 ambalaj

200

Preparate culinare

Diverse mîncăruri gătite

200

-

200

Mîncăruri congelate

1 ambalaj

-

-

Sandvișuri diverse

2 buc.

-

-

Produse de carne, păsări, pește, servite reci

100

-

-

Icre preparate

100

-

-

Pentru alimentele nespecificate în prezentul articol, cantitățile necesare determinarilor de laborator se stabilesc prin analogie.

Articolul 8

Laptele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Lapte crud integral

Lapte pasteurizat

vacă

bivoliță

oaie

norm.

smîntînit

-

temperatura laptelui

+10°C

+10°C

+10°C

+12°C

+12°C

-

grad de impurificare

max.

I

I

II

I

I

-

densitate d20

min.

1,028

1,031

1,032

1,028

1,030

-

aciditatea °T

min.

15

17

20

15

15

max.

19

21

24

21

21

-

substanță uscată %

min.

8,5

10

11

8,5

8,5

(fără grăsime)

-

proteine %

min.

3,2

4,5

5

3,2

3,3

-

indice Cl/lactoză

max.

3

3

3

-

-

-

proba reductazei

min/ore

3

3

3

-

-

-

reacția fosfatazei (pentru pasteurizare la 72-74°)

-

-

-

-

negativă

negativă

-

reacția peroxidazei (pentru pasteurizare la 85°)

-

-

-

-

negativă

negativă

Articolul 9

Laptele neomogen, cu sediment sau corpuri străine vizibile în suspensie, cu consistenta filanta sau mucilaginoasa, cu alta culoare decît alb galbuie sau ușor albastruie, cu miros sau gust străin, este inapt consumului uman.

Articolul 10

Se considera falsificat laptele cu adaos de apa, de neutralizanti, conservanti sau alte substanțe străine de natura sa.

Articolul 11

Laptele praf trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Lapte praf normalizat

Lapte praf degresat

-

conținut în apă

%

max.

5

5

-

aciditate °T (pentru lapte reconstituit)

min.

15

15

max.

21

21

-

solubilitate

%

min.

97

98

-

grăsime

%

max.

-

1

-

proteine

%

min.

25

35

Laptele praf trebuie să aibă culoare alb-galbuie omogenă în toată masa, sa nu prezinte aglomerari stabile și particulare arse.

Articolul 12

Produsele lactate acide trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Lapte bătut

Iaurt

Lapte acidofil

Kefir

Smîntînă

-

aciditate °T

min.

-

75

75

90

22

max.

120

160

120

120

110

-

substanță uscată (fără grăsime) %

min.

8,5

8,5

8,5

8,5

-

-

reacția peroxidazei

-

-

-

-

negativă

Produsele lactate acide trebuie să aibă aspect omogen, culoare alba, alb-galbuie; iaurtul sa nu prezinte bule de gaz și sa nu cedeze mai mult decît 5% zer; frisca pentru consum sa provină din smîntînă pasteurizată.

Articolul 13

Produsele lactate se păstrează în ambalaje spalate corespunzător și care asigura protecția conținutului față de impurificarile din exterior.

Articolul 14

Se considera falsificate produsele lactate la care s-au adăugat conservanti, substanțe minerale, substanțe amidonoase, albus de ou, gelatina, alginat de sodiu sau alte substanțe străine de natura laptelui.

Articolul 15

Untul trebuie să aibă aspect omogen, culoare alb-galbuie în toată masa și sa corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Unt

Unt topit

-

grăsime

%

min.

-

98

-

apă

%

max.

-

0,5

-

aciditate (ml NaOH n/1 la 100 g)

max.

3,5

3,5

-

grade refractometrice (la 40°C)

40,5-44,5

40,5-44,5

-

proba peroxidazei

negativă

-

reacția Kreiss-Ryke

negativă

negativă

-

indice Reichert Meissl

21-36

21-36

Articolul 16

Se considera falsificat untul amestecat cu margarina sau alte substanțe străine de natura sa.

Articolul 17

Brînzeturile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

-

substanță uscată (brînză de vaci)

%

min.

16

-

grăsime (brînză dietetică de vaci)

%

max.

5

-

NaCl în:

-

brînză dietetică de vaci

nu se adaugă

-

brînzeturi sărate (telemea Moldova)

%

max.

4

-

alte tipuri de brînzeturi

%

max.

3,5

Articolul 18

Brînzeturile care sînt balonate ori care au pe secțiune goluri de fermentație nespecificate tipului respectiv de brinza, ori prezintă impuritati sau zone de mucegai (cu excepția brînzeturilor fermentate cu mucegaiuri pure selecționate) nu corespund din punct de vedere sanitar.

Articolul 19

Se considera falsificate brînzeturile care conțin substanțe grase străine de natura laptelui (margarina, seu etc.), substanțe amidonoase, conservante sau coloranti în masa produsului.

Carne și preparate de carne

Articolul 20

Carnea proaspăta, refrigerata sau congelata (examinata după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- reacția

acidă

- pH

- bovine

5,5-5,8

- porcine

5,8-7,2

- reacția Nessler (la adaos pînă la 10 picături reactiv)

colorație ușor gălbuie, limpede

- azot ușor hidrolizabil: (mg NH3/100 g)

- carne proaspătă

20

- carne refrigerată

35

- carne decongelată

35

- reacția de identificare a H2S

negativă

Articolul 21

Este inapta pentru consumul uman carnea la care:

- suprafața este umeda, lipicioasa, cu pete de mucegai de culoare cenusie sau verzuie, consistenta moale (nu revine la apasare), cu miros de putrefactie;

- secțiunea este lipicioasa, decolorata, cenusie-verzuie, cu miros de putrefactie sau acru; sucul ce exudeaza este tulbure, tendoanele sînt moi, cenusii, lichidul sinovial tulbure, maduva osoasa cenusie - murdara cu consistenta micșorată și nu umple canalul medular;

- bulionul (după fierbere și sedimentare) este tulbure, murdar, cu flocoane, cu miros rînced sau de mucegai.

Articolul 22

Carnea congelata trebuie să prezinte următoarele caracteristici fizico-chimice:

- la suprafața, culoare cu nuanta mai închisă decît carnea proaspăta, consistenta tare; grasime de culoare specifică, tendoane de culoare alba cu reflexe sidefii, temperatura la os -10 grade, iar după decongelare lenta la +5 grade, are caracteristicile fizico-chimice ale carnii refrigerate.

Este interzisă recongelarea carnii decongelate.

Articolul 23

Carnea tocata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- reacția

acidă

- pH

- bovine

max.

6,2

- porcine

max.

6,6

- azot ușor hidrolizabil (mg. NH3/100 g)

30

- reacția de identificare a H2S

negativă

Articolul 24

Este inapta pentru consumul uman carnea tocata care prezintă zone de oxidare sau alterare, este lipicioasa, filanta, are miros de fermentație, putrid sau orice alt miros străin ori este preparata cu adaos de organe (inima, splina, plămîni), sau cu preparate de carne.

Articolul 25

Carnea sărată sau afumata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- reacția

acidă

- reacția Kreiss

negativă

- reacția de identificare a H2S

negativă

- azot ușor hidrolizabil în cazul cărnii sărate (mg NH3/100 g)

max.

45

- reacția saramurei,

acidă

Articolul 26

Este inapta pentru consumul uman:

- carnea sărată sau afumata care prezintă pete de mucegai, mucus, consistenta redusă, gust sau miros rînced, acru sau orice alt gust sau miros străin;

- carnea sărată a carei saramura este tulbure, cu spuma și prezintă pelicula la suprafața.

Articolul 27

Preparatele de carne proaspete și semiafumate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g)

max.

45

- NaCl

%

max.

3

Articolul 28

Sînt inapte pentru consumul uman preparatele de carne care au: suprafața lipicioasa, mucegaita, membrana crapata, compozitia neaderenta la invelis, cu goluri de umplere, gust sau miros de alterat, acru, rînced sau orice alt miros străin de natura produsului.

Salamurile semiafumate și de durata pot prezenta pe invelis mucegai alb netoxic.

Articolul 29

Păsările tăiate proaspete sau congelate (examinate după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g)

max.

20

- reacția de identificare a H2S

negativă

Articolul 30

Sînt inapte pentru consumul uman păsările tăiate care au:

- creasta și barbitele de culoare bruna, ochii retractati în orbite, ciocul fără luciu, cu mucozitati vîscoase în cavitatea bucala, pielea umeda, de culoare cenusiu-galbuie, cu pete verzui;

- pe secțiune, suprafața lipicioasa cu miros putrid, grasimea cu miros rînced, tesutul muscular de culoare roșie-închisă sau cenusie, cu consistenta scăzută;

- bulionul (după fierbere și sedimentare) tulbure, cu miros putrid și rînced.

Peste

Articolul 31

Peștele proaspăt, refrigerat sau congelat (examinat după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- proba albastrului de metilen

pozitivă după 2 ore

- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g)

max.

- șalău, știucă, somn

25

- ciprinide (crap, plătică, babușcă)

30

- cod, stavrid, macrou

35

- azot ușor hidrolizabil

(pentru peștele de apă dulce

X 100

azot total

max.

0,95

Articolul 32

Este inapt pentru consumul uman peștele la care:

- solzii sînt decolorati și se desprind ușor, corpul este acoperit cu mucus viscos, rau mirositor, ochii sînt retractati și corneea opaca, culoarea branhiilor este cenusie-verzuie sau bruna, mirosul ușor putrid;

- tesutul muscular este flasc cu miros neplacut, amprenta revine parțial, tesutul muscular paravertebral se desprinde ușor de pe oase, peretele abdominal este moale, viscerele sînt singerinde, inmuiate, cu miros neplacut;

- bulionul (după fierbere și sedimentare) este tulbure, cu gust și miros neplacut.

Articolul 33

Peștele congelat trebuie pus în consum numai în stare congelata.

Articolul 34

Peștele sarat, uscat, sarat în saramura sau afumat trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- apă (pentru peștele sărat uscat)

%

max.

35

- NaCl

%

- peștele sărat

max.

14

- peștele afumat:

la cald

max.

4,5

la rece

max.

14

- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g

max.

65

Articolul 35

Este inapt pentru consumul uman:

- peștele sarat sau afumat care are solzii ușor detasabili, branhiile cu miros străin și mucus, tesut muscular ce se desprinde ușor de pe oase, consistenta scăzută, tesut paravertebral cu urme de singe, miros sau gust acru, rînced, de mucegai, putrid sau orice alt gust și miros străin;

- peștele sarat atins de fuxina sau infestat cu larve de Piophyla caseii sau alți paraziti.

Articolul 36

Pasta de peste trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- apă

%

max.

52

- NaCl

%

max.

18

- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g)

max.

80

Articolul 37

Este inapta pentru consumul uman pasta de peste neomogena care conține resturi de oase, solzi sau impuritati, care are alta culoare decît maroniu-cenusie uniforma în toată masa, ori gust iute, acru de mucegai, miros rînced sau putrid.

Articolul 38

Icrele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- apă

%

max.

60

- aciditate (mg KOH la 1g)

max.

4

- H2S

absent

- NaCl

%

max.

10

- icre tarama (NaCl)

%

max.

14

- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g)

- icre indigene proaspete

max.

35

- icre de Manciuria

max.

45

- icre tarama maturate

max.

65

Icrele trebuie să aibă boabele întregi, elastice, translucide și sa nu prezinte cheaguri de singe sau tesut conjunctiv.

Icrele de mreana sau cele provenite de la pești parazitati sînt inapte pentru consumul uman.

Oua pentru consum

Articolul 39

Ouale pentru consum trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- densitate

oul să nu plutească într-o soluție de NaCl

6%

- aciditate gălbenuș (ml NaOH n/1 la 100 g)

25 - 30

- alcalinitate albuș (ml NaCl n/1 la 100 g)

5 - 14

- pH gălbenuș

max.

5,9

- pH albuș

max.

8

- înălțimea camerei de aer, mm

- pentru ouăle foarte proaspete

max.

5

- pentru ouăle proaspete

max.

9

- pentru ouăle conservate

max.

1/5 din înălțimea oului

Ouale trebuie să nu prezinte coaja murdara, fisurata, albusul și galbenusul lichefiate, miros sau gust străin și sa nu fie transportate în cofraje murdare.

Ouale găsite negerminabile la incubator sînt inapte pentru consumul uman.

Articolul 40

Produsele congelate de oua trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Melanj

Gălbenuș

Albuș

- aciditate (ml NaOH n/1 la 100 g)

10-15

25-30

-

- pH

max.

6,5-7

5,9-7,0

-

Produsele congelate de oua trebuie să corespundă următoarelor condiții:

- la deschiderea ambalajului conținutul să prezinte o suprafața neteda, cu ridicatura la centru;

- după decongelare, lichidul să fie omogen, fără miros străin, să aibă culoare galbena pentru melanj sau galbenus și alba-verzuie pentru albus.

Produsele congelate de oua se pun în consum numai în stare congelata.

Articolul 41

Praful de oua integral prezintă următoarele caracteristici fizico-chimice:

- umiditate

%

max.

5

- solubilitate

%

min.

70

- pH

max.

8,0

Praful de oua trebuie să aibă culoare galbena, omogenă în toată masa și sa nu prezinte aglomerari stabile.

Praful de oua cu adaos de conservanti, coloranti sau alte substanțe străine este inapt pentru consumul uman.

Produsele congelate de oua și praful de oua:

- se prepara numai din oua de gaina proaspete, provenite din ferme indemne de maladii transmisibile omului;

- se comercializează numai în ambalaje originale nedesfăcute și se utilizează numai pentru preparate ce suferă o prelucrare termica.

Articolul 42

Maioneza trebuie să se prezinte ca o masa omogenă și să fie preparata numai din oua proaspete de gaina, în prealabil spalate și dezinfectate. Nu trebuie să conțină corpuri străine și substanțe volatile la 105 grade peste 15% și să aibă pH mai mare de 4,5.

Legume și fructe

Articolul 43

Ciupercile comestibile trebuie să provină din culturi selecționate, iar comestibilitatea lor să fie atestata prin certificat fito-sanitar.

Legumele congelate se pun în vînzare numai în stare congelata.

Pentru preparatele de legume destinate alimentației copiilor, conținutul de nitrati în materiile prime vegetale se limitează la maximum 10 mg NO3/kg produs.

Articolul 44

Legumele deshidratate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- conținut în apă

%

max.

10

- corpuri străine (cenușă insolubilă în HCl 10%)

%

max.

0,1

- impurități metalice (mg kg)

max.

3

Articolul 45

Legumele murate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- aciditate (mg. acid lactic/100 cm3 zeamă)

0,5-2.4

- NaCl % (grame în 100 cm3 zeamă)

1,5-4,5

Articolul 46

Fructele congelate, după decongelare, trebuie să păstreze caracteristicile organoleptice ale fructelor proaspete. Fructele congelate se pun în vînzare numai în stare congelata.

Articolul 47

Fructele uscate sau afumate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Fructe uscate

Fructe afumate

- umiditate

%

max.

16-25

30

- substanțe insolubile

%

max.

0,1

0,1

Articolul 48

Sînt inapte pentru consumul uman:

- maslinele care au un grad de infestare cu parazitul Dacus Oleae peste 10%;

- simburii de fructe (nuci, alune, arahide) care conțin micotoxine sau acid cianhidric.

Concentrate alimentare

Articolul 49

Concentratele pentru supe trebuie să aibă următoarele caracteristici fizico-chimice:

- umiditate

%

max.

12

- substanțe grase

%

- supele naturale

min.

8

- supele cu hidrolizat proteic

min.

4

- azot total (g/litru bulion) din care:

min.

0,4

- azot aminic (g NH2 % N)

min.

0,12

- azot amoniacal (g NH3% N)

max.

0,048

- NaCl (la supe reconstituite)

%

max.

1,1

- corpuri străine

lipsă

- reacția Kreiss modificată

negativă

Conserve alimentare

Articolul 50

Conservele de carne și peste trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- NaCl

%

max.

2

- H2S

negativ sau slab pozitiv

Azot ușor hidrolizabil:

- conserve de carne (mg NH3/100 g)

max.

55

Articolul 51

Din punct de vedere sanitar, recipientele pentru conservele alimentare (cutii, borcane sau sticle) trebuie să fie:

- ermetic închise;

- cu suprafețele metalice neruginite, nebombate, fără fisuri sau neetanseitati, fără aglomerari de aliaj pentru lipit sau suprafețe necositorite, fără pete negre sau de rugina în interior.

Articolul 52

Sucul, bulionul și pasta de roșii trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice raportate la substanța uscata solubila:

Bulion și pastă de roșii

Suc de roșii

- aciditate totală

(mg acid citric)

%

max.

10

-

(mg acid malic)

-

0,6

- aciditate volatilă (mg acid acetic)

%

max.

0,5

-

- impurități minerale (insolubile în HCl 10%)

%

max.

0,05

Articolul 53

Compoturile nu trebuie să conțină substanțe insolubile în HCl 10%, peste 0,05%, și siropul sa nu fie tulbure.

Crupe, fainuri alimentare, produse de panificatie

Articolul 54

Crupele alimentare trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Orez decorticat

Fulgi de ovăz

Arpacaș

grîu

orz

- corpuri străine din care:

%

max.

2,5

1

3

5

- substanțe minerale

%

max.

0,3

0,1

0,1

0,2

- umiditate

%

max.

15-5

13-5

14

14

Sînt inapte pentru consumul uman crupele alimentare care au suferit o tratare (apretare, ungere, colorare) în scopul de a masca defectele sau care provin din cereale tratate cu substanțe chimice:

- au gust sau miros de incins, de ars, de mucegai, de fermentat sau orice alt miros sau gust străin.

Articolul 55

Fainurile alimentare trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Umiditate

Aciditate (cmc NaOH N/1 la 100 g)

Gluten umed

Indice glutenic

Cenușă (la substanță uscată)

Alcalinitate grade (cmc HCl N/1 la 100 g)

% max

max

% min

min

% max

max

Făină de grîu:

- 480 albă

14,5

2,2

26

29

0,48

-

- 780 intermediară

14,5

3

25

27

0,78

-

- 1300 neagră

14,5

4

24

25

1,30

-

Făină de secară

14

4

-

-

1,2

-

Făină de porumb

15,5

4

-

-

-

-

Făină de orez

15

2,5

-

-

0,78

-

Făină de grîu malțată

9,5

4

-

-

0,6

-

Griș

14,5

2,2

-

-

0,7

-

Calciu griș

14,5

2,2

-

-

1,70

-

Amidon de grîu

14

2,5

-

-

0,4

-

Amidon de porumb

15

3

-

-

0,5

-

Amidon de cartofi

20

3

-

-

0,6

-

Fosfarin

3,5

-

-

-

0,5

65

Zeamil

15

-

-

-

0,4

2

Fainurile alimentare trebuie să nu conțină aschii de fier, fier pulbere peste 3 mg/kg sau alte corpuri străine.

Articolul 56

Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce și vafele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Umiditate

Porozitate

Aciditate (cmc NaOH N/1 la 100 g)

Alcalinitate (cmc HCl N/1 la 100 g)

NaCl %

Cenușă insolubilă % (în HCl 10%

%

%

max

max

max

max

1

2

3

4

5

6

7

Pîine albă

43-45

72-75

3-4

-

2

-

Pîine semialbă

42-47

65-70

4,5-5

-

1,4

-

Pîine neagră

44-48

62-65

6-6,5

-

1,4

-

Graham

44

45

5

-

-

-

Cozonac-chec

27-32

-

2

-

-

-

Biscuiți

3,5

-

-

2

-

0,1

Turtă dulce

12

-

-

1

-

0,1

Vafe

10

-

-

-

-

0,1

Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce și vafele nu trebuie să fie deformate, cu suprafața murdara, arsa, miezul necopt, cu urme de făina neframintata, cu corpuri străine de natura produsului sau provenite din făina necernuta ori să prezinte semne de alterare microbiana (boala întinderii).

Articolul 57

Pastele fainoase trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- umiditate

%

max.

13

- aciditate (cm3 NaOH N/1 la 100 g)

max.

4

- cenușă (raportată la suprafața uscată:

- paste fără ou

%

max.

0,5

- paste cu ou

%

max.

0,65

Zahar, produse zaharoase

Articolul 58

Zahărul (tos, bucăți, pudra) și glucoza trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Zahăr

Glucoză

lichidă

solidă

- umiditate

%

max.

0,15

-

-

- zaharoză (raportată la substanța uscată)

%

max.

99,6

-

-

- cenușă

%

max.

0,03

-

-

- impurități metalice (sub 0,3 mm, mg/kg)

max.

3

-

-

- aciditate, grade (cmc NaOH N/1 la 100 g)

max.

-

2,5

3,0

În soluție 10%, zahărul sa nu fie tulbure sau cu sediment.

Articolul 59

Mierea de albine trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Miere de flori

Miere de mană

Miere de zahăr

- apă

%

max.

20

20

22

- zahăr invertit

%

max.

70-80

60-70

-

- substanțe minerale

%

max.

0,4

1,0

0,4

- substanțe insolubile în apă

%

max.

0,5

0,5

-

- aciditate (cmc NaOH N/1 la 100 g)

max.

4

5

0,4-2,4

- indice diastazic

min.

8

8

-

- reacția Fiehe

negativă

negativă

negativă

- conținut hidroxilmetilfurfurol (mg/kg

max.

40

40

-

- examen microscopic

polen prezent

polen prezent

-

Se considera falsificare adaosul de apa, glicerina, dextrina, melasa, arome sau indulcitori sintetici, în miere.

Articolul 60

Bomboanele și drajeurile nu vor conține acid cianhidric în umplutura peste 2 mg/kg și cenusa insolubila în HCl 10% peste 0,10% .

Articolul 61

Halvaua și ciocolata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Halva

Ciocolată

- umiditate

%

max.

7

2

- cenușă totală

%

max.

2,7

2

- cenușă insolubilă (în HCl 10%)

%

max.

0,1

0,1

- resturi de coji de semințe

%

max.

0,8

-

- pH

-

5,5-6,5

Articolul 62

Inghetata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Înghețată cu lapte

Înghețată cu fructe

- substanța uscată

%

min.

29-40

30

- aciditate °T

max.

24

70

- reacția peroxidazei

negativă

negativă

Inghetata și diversele produse de cofetarie și patiserie nu se prepara cu oua de rata.

Articolul 63

Produsele din fructe prelucrate cu zahăr (dulceata, jeleuri, gemuri, marmelada, sirop și altele asemenea) nu trebuie să conțină substanțe insolubile în HCl 10% peste 0,05% .

Grăsimi alimentare

Articolul 64

Grasimile alimentare animale trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Untură de porc

Seu topit

- apă

%

max.

0,5

0,2

- aciditate liberă (g acid oleic)

%

max.

1

0,7

- substanțe insolubile în eter etilic

%

max.

0,5

lipsă

- reacția Kreiss, modificată

negativă

negativă

Articolul 65

Untura de porc trebuie să nu conțină substanțe străine (uleiuri hidrogenate, substanțe neutralizante - hidroxizi, carbonati alcalini sau alcalinoterosi, uleiuri minerale s.a.), sa nu aibă miros rînced, putrid, de mucegai, amar, ori gust pronunțat de ars sau alt gust străin.

Articolul 66

Grasimile vegetale comestibile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Ulei de floarea- soarelui

Ulei solidificat

Margarină

cu lapte

fără lapte

- apă și substanțe volatile la 105°C

%

max.

0,15

0,15

16,0

16,5

- aciditate liberă (g acid oleic la 100 g)

%

max.

0,4

0,4

-

-

- aciditate (cm3NaOH N/1 la 100 g)

max.

-

-

3

1,3

- indice de peroxid (meg/kg)

max.

-

-

-

-

- substanțe insolubile în eter etilic

%

max.

0,1

-

-

-

- uleiuri minerale

lipsă

-

-

-

- reacție Kreiss

negativă

negativă

negativă

negativă

- amidon

%

-

-

0,2-0,3

0,2-0,3

Articolul 67

Uleiul vegetal este admis dacă nu conține suspensii sau sediment la 60 grade, ori polimeri sau acizi grasi oxidati peste 1,5%.

Margarina trebuie să aibă aspect de masa onctuoasa omogenă, plastica, de culoare uniforma în toată masa și sa conțină amidon sau ulei de sesam ca revelator.

Condimente

Articolul 68

Se considera falsificate condimentele la care s-au adăugat amidon, făina, tărîțe, rumegus de lemn, turte oleaginoase, părți din alte plante sau care conțin impuritati minerale peste 3%.

Articolul 69

Sarea comestibila trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- reactia neutra;

- sa conțină: minimum 98% clorura de sodiu; maximum 1,2% substanțe insolubile în apa; 0,15% clorura de magneziu; 0,04% trioxid de fier.

Sarea iodata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- conținut în iodat: minimum 15 și maximum 25 mg/10 kg, respectiv minimum 9 și maximum 15 mg iod;

- granulatia clorurii de sodiu destinate iodarii să fie cuprinsă între 0,1-0,2 mm.

Articolul 70

Oțetul care conține alcool metilic peste 0,05 g la 100 ml este inapt pentru consumul uman.

Băuturi

Articolul 71

Vinurile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Aciditate volatilă în H2SO4 g/l max.

Amoniac mg/l max.

Vin alb

1,00

20

Vin roșu

1,25

20

Vinuri licoroase

1,00

-

Șampanie

0,70

-

Vinurile otetite, manitate, care se întind, care au miros de hidrogen sulfurat, de mucegai sau alt miros străin, nu corespund din punct de vedere sanitar.

Articolul 72

Se considera falsificare punerea în consum sub denumirea de vin a produselor de fermentație preparate din: pichet, bostina, marmelada, drojdie de vin sau din alte fructe decît struguri.

Articolul 73

Berea trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

- aciditate totală

(ml NaOH N/1 la 100 ml):

bere blondă max. 3,8

bere brună max. 5,0

Articolul 74

Băuturile alcoolice distilate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:

Băuturi industriale

Țuică

Șliboviță

Rachiu de vin

Rachiu de tescovină

Rachiu de drojdie

Rachiu de fructe

Coniac

- aciditate (g acid acetic/ 100 ml de alc. anhidru) max.

0,006

0,70

0,250

0,12

0,750

0,750

0,750

0,1400

- alcool metilic (g/100 ml alc. anhidru) max.

absent

1,60

1,25

0,43

0,67

urme

1,60

1,37

- furfurol (g/100 ml alc. anhidru) max.

absent

0,003

0,002

0,002

0,003

0,002

0,002

0,002

- alcooli superiori (g alc. izoamilic/100 ml alc. anhidru) max.

0,003

0,400

0,350

0,500

0,500

0,700

0,500

0,400

- acid cianhidric total (g/100 ml băutură) max.

absent

0,005

0,003

absent

absent

absent

0,005

absent

- esteri (g acetat de etil/ 100 ml alc. anhidru) max.

0,165

0,100

0,100

0,050

0,250

0,250

0,100

0,085

- aldehide (g ald. acetică la 100 ml alc. anhidru) max.

0,002

0,05

0,03

0,05

0,083

0,08

0,08

0,03

Articolul 75

Băuturile nealcoolice sînt admise numai dacă nu conțin acid cianhidric liber sau legat ori impuritati, iar în cazul siropurilor de fructe, dacă nu conțin substanțe insolubile în HCl 10%, peste 0,1% .

Articolul 76

Prin adjuvanti alimentari se înțeleg substantele chimice care se adauga la produsele alimentare, în vederea ameliorării duratei de păstrare, a aspectului, gustului, mirosului sau a calităților tehnologice.

Nu se considera adjuvanti alimentari: zahărul, sarea, condimentele naturale (piper, boia de ardei, scortisoara, cuisoare, foi de dafin, mustar etc.), precum și alcoolul etilic.

Articolul 77

Folosirea adjuvantilor alimentari se face cu avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Articolul 78

Pentru a obține avizul sanitar, beneficiarul trebuie să prezinte următoarea documentație:

- denumirea comercială a adjuvantului și denumirea fabricii producătoare;

- formula chimica;

- indicii fizico-chimici care caracterizează gradul de puritate a adjuvantului;

- necesitatea folosirii adjuvantului;

- date experimentale privind concentrația minima eficienta a adjuvantului;

- concentrația propusă;

- date privind toxicitatea adjuvantului (DL50, toxicitatea subacuta);

- metoda de determinare a adjuvantului în produsele alimentare la care se adauga.

Articolul 79

Folosirea de adjuvanti alimentari la produsele alimentare destinate prioritar grupelor vulnerabile de populație - copii, batrini, bolnavi, femei în perioada maternitatii - este interzisă.

Articolul 80

Comercializarea sau distribuirea adjuvantilor alimentari admiși se face numai în ambalaje originale pe care se menționează datele de identificare și modul de folosire.

Articolul 81

Adaosul de adjuvant trebuie evidențiat pe eticheta produsului sau bauturii, cu mențiunea "conservat chimic", "aromatizat sintetic", colorat artificial".

Articolul 82

Adjuvantii alimentari trebuie să corespundă următoarelor cerințe generale de puritate, pe lîngă cerințele indicate la fiecare substanța în parte:

- arsen

max.

3 ppm

(mg

la

kg

adjuvant)

- plumb

max.

10 ppm

''

''

''

''

- cupru

max.

50 ppm

''

''

''

''

- zinc

max.

25 ppm

''

''

''

''

Conservanti alimentari

Articolul 83

Folosirea acidului benzoic sau a benzoatului de sodiu pentru conservarea produselor de fructe și legume nesterilizate sau nepasteurizate care au un conținut de zahăr mai mic de 60% se admite în următoarele concentratii (în mg acid benzoic la kg produs comercializat):

- gemuri, marmelade

700

- semifabricate de fructe

200

- fructe zaharate

100

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate: minimum 99,7% acid benzoic sau 99% benzoat de sodiu.

Articolul 84

Folosirea esterului metilic, etilic sau propilic al acidului p hidroxibenzoic se admite în concentratiile stabilite prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Substantele enumerate mai sus trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate: 99% substanța activa (la desicare 2 ore la 80 grade); punct de fuziune pentru ester metilic: 125-128 grade C, pentru ester etilic: 115-118 grade C, pentru ester propilic: 95-97 grade C.

Articolul 85

Folosirea acidului sorbic sau a sorbatului de potasiu se admite în următoarele concentratii (mg acid sorbic/kg produs):

- brînzeturi topite

1.000

- margarină

360

- legume și fructe

1.000

- pastă de tomate

1.000

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- substanță activă

99%

- cenușă sulfatată

0,2%

- aldehide

0,1%

Articolul 86

Folosirea anhidridei sulfuroase, a sulfitului, metabisulfitului sau bisulfitului de sodiu se admite în următoarele concentratii (mg. SO2 total la kg sau litru produs):

- marmeladă, gemuri, siropuri naturale

25

- vin

200

- fructe și legume deshidratate

50

- biscuiți

25

- pastă de tomate

100

Substantele enumerate mai sus trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- concentrația substanțelor

%

min.

95

- seleniu

max.

30 mg/kg

- Anhidrida sulfuroasă: la evaporare un reziduu discret

- Sulfit de sodiu:

- concentrația în SO2

min.

48%

- tiosulfat de sodiu

max.

0,1%

- pH sol. 10%

0,5-10

- Bisulfit de sodiu:

- concentrația în SO2

min.

60%

- pH sol. 10%

3,5-4,5

- Metabisulfit de sodiu:

- concentrația în SO2

min.

64%

- tiosulfat de sodiu

max.

0,1%

- pH sol. 10%

4-4,5

Articolul 87

Folosirea propionatului de sodiu, potasiu sau calciu se admite la conservarea brînzeturilor topite, în concentrație de 1.000 mg la kg produs.

Aceste substanțe trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- substanță activă

99%

- pH sol. 10%

7-9

Articolul 88

Folosirea diacetatului de sodiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sănătății.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- acid acetic liber

%

min.

39

- pH sol. 10%

4,5-5

- impurități de acid formic și impurități oxidabile

lipsă

Articolul 89

Folosirea acidului dietilditiocarbonic se admite la tratarea vinurilor în următoarele condiții:

- numai pentru vinuri cu tărie alcoolică peste 12 grade alcoolice și cu un conținut de zahăr peste 30 g/l;

- doza maxima de tratament 5 kg/hl vin;

- doza reziduala în vin 0;

- îmbutelierea și punerea în consum a vinurilor se vor face numai după descompunerea integrală a substanței, pe baza buletinului de analiza care indica lipsa reziduurilor.

Articolul 90

Folosirea nizinei la brînzeturi topite se admite în concentrație de 100 mg la kg produs finit.

Articolul 91

Punerea în consum a citricelor tratate cu difenil se admite cu condiția ca doza reziduala de difenil sa nu depășească 50 mg/kg produs.

Cojile provenite din fructele tratate nu pot fi folosite pentru prajituri, dulciuri sau băuturi răcoritoare.

Articolul 92

Folosirea acidului propionic, a propionatului de Na sau de Ca la brînzeturi topite se admite în concentrație de 600 mg la kg produs.

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Propionat de Na

Propionat de Ca

- apă (metoda Fischer)

%

max.

4

5

- pH sol. 10%

7,5-10

7-9

- substanțe insolubile în apă

%

max.

0,1

0,3

Articolul 93

În produsele sterilizate și închise ermetic în ambalaje nu se permite adaosul de conservanti.

Antioxidanti alimentari

Articolul 94

Folosirea galatului de dodecil ca antioxidant pentru grăsimi sau produse care conțin grăsimi (excepțind untul) se admite în concentrație de 100 mg la kg produs.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- substanțe volatile (la (60° după 4 ore)

%

max.

0,5

- cenușă sulfatată

%

max.

0,05

- aciditate liberă calculată în acid galic

%

max.

0,5

- compuși organici colorați, maximum 100 mg la kg substanță.

Articolul 95

Folosirea acidului ascorbic, a ascorbatului de sodiu, a palmitatului de ascorbil, a acidului isoascorbic și a isoascorbatului de sodiu se admite în următoarele concentratii (mg acid ascorbic/kg produs):

- grăsimi

100

- fructe conservate prin frig

30

- pîine

50

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Acid ascorbic

Acid isoascorbic

- pierderi prin desicare (24 ore în exicator)

%

max.

0,4

0,25

- cenușă sulfatată

%

max.

0,1

0,1

Articolul 96

Folosirea de alfa tocoferol la grăsimi se admite în concentrație de 300 mg/kg produs.

Substanța trebuie să aibă indicele de refractie (la 20 grade), 1,503-1,507.

Coloranti alimentari

Articolul 97

Colorarea produselor alimentare și băuturilor cu zahăr ars, sucuri naturale de fructe, boia de ardei, pasta de roșii, cafea sau cacao este admisă. La produsele alimentare astfel colorate este interzis adaosul de coloranti sintetici.

Articolul 98

Se admite colorarea produselor alimentare cu clorofila, inalbirea zahărului rafinat cu ultramarin chimic pur și colorarea margarinei cu caroten, în concentrație de 16 mg la kg produs.

Articolul 99

Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu tartrazina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

- înghețată

60

- prăjituri

170

- specialități de ciocolată

100

- caramele

70

- drajeuri

150

- băuturi alcoolice

10

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul Ministerului Sănătății.

Colorantul (color index 19140) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- colorant pur

%

min.

85

- substanțe volatile la 135°C

%

max.

10

- reziduu insolubil în apă

%

max.

0,5

- extract eteric

%

max.

0.3

- ac. fenilhidrazină p. sulfuric

%

max.

0,1

- cloruri și sulfați de sodiu

%

max.

6

- oxizi totali

%

max.

1

- coloranți subsidiari

%

max.

3

Articolul 100

Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu indigotina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

- înghețată

40

- prăjituri

100

- băuturi alcoolice

10

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Colorantul (color index 73015) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- colorant pur

%

min.

85

- pierderi la desicare la 135°

%

max.

10

- cloruri și sulfați calculați în săruri de sodiu

%

max.

15

- produși insolubili în apă

%

max.

0,2

- extract eteric în eter

%

max.

0,2

- alți coloranți

%

max.

1

- acid cistin sulfonic

%

max.

1

Articolul 101

Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu eritrosina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

- înghețată

40

- prăjituri

50

- băuturi alcoolice

10

- caramele

50

Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Colorantul (color index 45.430) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- colorant

%

min.

85

- substanțe volatile la 135°C

%

max.

12

- reziduu insolubil în apă

%

max.

0,2

- extract eteric

%

max.

0,1

- cloruri și sulfați de sodiu

%

max.

2

- oxizi totali

%

max.

1

- carbonat de sodiu

%

max.

0,5

- iodură de sodiu

%

max.

0,5

- iod organic legat de colorant pur

%

max.

56,3-58,5

Articolul 102

Folosirea caramelului pentru colorarea produselor alimentare se admite cu condiția ca la obținerea acestuia sa nu se folosească amoniu sau saruri de amoniu.

Conținutul în cenusa al caramelului nu trebuie să depășească 0,5% .

Articolul 103

Colorarea produselor alimentare și a băuturilor cu coloranti sintetici este permisă numai în unitățile socialiste de stat și ale organizațiilor cooperatiste care au ca obiect de activitate industrializarea și prepararea alimentelor.

Aromatizanti alimentari

Articolul 104

Folosirea aromatizantilor alimentari sintetici se admite numai la produsele zaharoase, de patiserie, inghetata, ciocolata, margarina și băuturi alcoolice distilate.

Concentratiile în care se folosesc aromatizantii alimentari se stabilesc după următoarele criterii:

- aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 5.000 mg/kg greutate corporală și nu produc modificări în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 50 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa pseudoaldehidele C14-C20, acetatul de etil, acetatul de butil;

- aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 1.000 mg/kg greutate corporală și nu produc modificări în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 30 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa ionona, aldehida benzoica, etilvanilina;

- aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 1.000 mg/kg greutate corporală și determina modificări limitate în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 20 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa aldehida cinamica, valerianatul de etil, valerianatul de butil.

Articolul 105

Aromatizarea produselor alimentare și a băuturilor nu este admisă cu aromatizanti, esente sau arome care au un DL50 la injectare intraperitoneala sub 1.000 mg/kg greutate corporală și care produc modificări toxicologice evidente în experientele subacute sau cronice. Fac parte din aceasta grupa citratul, formiatul de etil, safrolul și derivatii săi, cumarina, metilnaftilcetona, butiratul de butil.

Articolul 106

Concentrația totală de aromatizanti adaugati unui produs alimentar sau unei băuturi nu trebuie să depășească 200 mg la kg produs aromatizat.

Articolul 107

Folosirea esentei de fum sau a fumului lichid pentru aromatizarea conservelor de peste sau a mezelurilor se admite cu condiția că nu conțină substanțe cancerigene de tipul 3-4 benzpiren.

Adaosul de fum lichid sau esenta de fum în produs sau în lichidul conservelor este interzis.

Articolul 108

Folosirea monoglutamatului de sodiu este admisă pentru aromatizarea supelor concentrate, în proporție de 3000 mg la 1 kg produs.

Articolul 109

Fabricarea de aromatizanti, esente și arome sintetice se face pe baza avizului sanitar al Ministerului Sănătății. Pentru obținerea avizului, întreprinderile producătoare trebuie să prezinte următoarea documentație:

- denumirea comercială și formula chimica a substanțelor;

- reteta de fabricație;

- calitatea și puritatea materiei prime;

- proiectul de norma interna sau al standardului de stat.

Amelioranti alimentari

Articolul 110

Folosirea acidului citric se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

- siropuri, compoturi, gemuri

2000-5000

- conservarea sîngelui

100

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- acid citric anhidru

max.

0,5

%

apă

- acid citric monohidrat

max.

8,8

%

apă

- cenușă sulfatată

max.

0,05

%

- oxalați

max.

0,1

%

Articolul 111

Folosirea citratului de sodiu, de potasiu sau de calciu se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

- brînzeturi topite

40

- conserve și semiconserve de carne

20

- sînge

0,1

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- pH pentru:

- citrat de sodiu

7-8,5

- citrat de potasiu

7-8

- oxalați

lipsă

Articolul 112

Folosirea acidului tartric se admite în concentrația stabilită prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- cenușa sulfatată

%

max.

0,1

- pierderi la uscare la 105°

%

max.

0,5

- oxalați

%

max.

0,1

Articolul 113

Folosirea tartratului de sodiu sau potasiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sănătății.

Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- pH sol. 10%

7-7,5

- oxalați

lipsă

- pierderi la 150°

%

14-17

Articolul 114

Folosirea acidului fosforic, acidului acetic, acidului clorhidric, hidroxidului de sodiu, clorurii de sodiu, clorurii de calciu, carbonatului de calciu, bicarbonatului de sodiu și bicarbonatului de amoniu se admite cu condiția ca aceste substanțe sa corespundă cerințelor generale de puritate stabilite pentru adjuvantii alimentari la art. 82 din norme.

Articolul 115

La produsele alimentare destinate alimentației copiilor se admite folosirea acidului lactic L (+).

Articolul 116

Folosirea la preparate de carne și de brînzeturi topite a trifosfatului pentasodic și a polifosfatului de sodiu se admite în concentrație de 500 mg la kg produs (exprimat în P2O5). Substantele trebuie să îndeplinească următoarele condiții de puritate:

- fosfați conținut în fluor

max.

10 mg/kg

- trifosfat pentasodic

- pierderi la calcinare 550° timp de 30 minute

%

max.

0,5

- pH sol. 1%

9,5-9,9

- polifosfat de sodiu

- pierderi la calcinare

%

max.

0,5

- pH sol. 1% cca

6,6

Articolul 117

Folosirea nitratului sau nitritului de sodiu în produsele de carne se admite în concentrație de 70 mg/kg produs finit (exprimat în NO2).

Substanța trebuie să conțină minimum 96% nitrat sau nitrit de sodiu.

Articolul 118

Folosirea lecitinei se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):

- margarină

2.000

- untură

600-2.500

- ciocolată

2.000

- înghețată

5.000

Lecitina trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- indice acid

23-35

- indice peroxid

10

- substanțe insolubile în benzen

%

max.

0,3

Articolul 119

Folosirea sorbitolului la biscuiti și napolitane se admite în concentrație de 100 g la kg produs.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

Sorbitol lichid

Sorbitol cristalin

- zaharuri reducătoare

%

max.

0,21

0,30

- zahăr total

%

max.

0,7

1

- cenușă sulfatată

%

max.

0,1

0,1

Articolul 120

Folosirea agar-agar-ului se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

- înghețată

5

- preparate de carne, conserve, semiconserve

5

- ciocolată

4

- drajeuri

4

- jeleuri

17

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- cenușă insolubilă în acid clorhidric 0,5% la substanța uscată

%

10

- impurități insolubile în apă (g în sol. 1%)

0,05

- cenușă totală la substanța uscată

%

6,5

Articolul 121

Folosirea alginatului de sodiu în preparate de carne, conserve, semiconserve se admite în concentrație de 5 g/kg produs.

Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:

- cenușă sulfatată

%

30-35

- fosfați

lipsă

- pH

6,8

Articolul 122

Folosirea monoglicerinelor se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):

- înghețată

5

- biscuiți, produse de panificație

10

Articolul 123

Folosirea ferocianurei de potasiu pentru tratarea vinurilor se admite numai la vinurile care au un conținut de fier peste 6 mg la litru.

După tratare vinurile trebuie să corespundă următoarelor cerințe:

- sa conțină doze reziduale de fier;

- sa nu conțină urme de fericianura ferica, urme de ioni fericianogeni ori acid cianhidric liber sau total.

Îmbutelierea și punerea în consum a vinurilor tratate se pot face numai după 15 zile de la tratare și numai în cazul cînd buletinul de analiza certifica respectarea condițiilor de mai sus.

Impurificarea produselor alimentare cu arsen și metale

Articolul 124

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu arsen a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele (în micrograme la 1 kg produs):

- lapte

100

- brînzeturi

150

- brînzeturi topite

300

- carne de vacă

50

- carne de porc, conserve de carne, mezeluri

150

- conserve dietetice și pentru copii

50

- conserve de pește

500

- scrumbii sărate

800

- scrumbii afumate

700

- pîine

200

- cartofi

150

- fasole, conserve de fasole

100

- paste de tomate

100

- fructe

100

- marmeladă

50

- dulciuri

50

- compoturi

100

- ulei

50

- băuturi alcoolice și nealcoolice

50

- ouă

50

Articolul 125

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu metale a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele:

a) pentru plumb (în micrograme la 1 kg produs)

- lapte

200

- brînzeturi

300

- brînzeturi topite

500

- carne de vacă, porc

500

- mezeluri, conserve de carne

1.000

- conserve de pește

500

- conserve dietetice și pentru copii

200

- scrumbii sărate sau afumate

500

- ouă

1.000

- pîine

500

- legume

100

- conserve de fasole

500

- pastă de roșii

1.000

- fructe

100

- marmeladă, gemuri, compoturi

500

- dulciuri

1.000

- ulei

100

- băuturi alcoolice și nealcoolice

100

b) pentru cadmiu (în micrograme la 1 kg produs)

- lapte

10

- brînzeturi

50

- carne de vacă, porc, conserve de carne

50

- conserve de pește

50

- conserve dietetice sau pentru copii

10

- scrumbii sărate sau afumate

10

- ouă

10

- pîine

50

- cartofi

50

- alte legume

30

- pastă de roșii

30

- fructe

10

- marmeladă

10

- dulciuri

10

- ulei

10

- băuturi alcoolice și nealcoolice

10

c) pentru zinc (în miligrame la 1 kg produs)

- lapte

5

- carne de vacă, porc, conserve de carne, mezeluri

50

- conserve dietetice pentru copii

10

- scrumbii sărate sau afumate

50

- ouă

30

- pîine

20

- legume

25

- fasole uscată

40

- conserve de fasole

20

- pastă de roșii

20

- suc de roșii

5

- fructe

3

- marmeladă

10

- dulciuri

10

- ulei

5

- băuturi alcoolice

5

d) pentru cupru (în miligrame la 1 kg produs)

- lapte, brînzeturi

0,5

- brînzeturi topite

3

- carne de vacă, porc, mezeluri, conserve de carne

5

- conserve de pește în ulei

3

- conserve de pește în bulion

5

- conserve dietetice și pentru copii

1

- scrumbii sărate și afumate

1

- ouă

2

- pîine

3

- legume și conserve de legume

3

- fasole uscată

10

- pastă de roșii

10

- suc de roșii

3

- fructe, compoturi

3

- marmeladă

7

- dulciuri

5

- ulei

0,4

- băuturi alcoolice și nealcoolice

1

e) pentru staniu (în miligrame la 1 kg produs)

- conserve în cutii de tablă vernisată

100

- conserve în cutii de tablă cositorită

150

Ambalaje și utilaje

Articolul 126

Ambalajele și utilajele folosite în sectorul alimentar trebuie să corespundă următoarelor condiții:

- să aibă un grad de stabilitate fizico-chimica care să nu permită cedarea în mediile de extracție a substanțelor străine peste limitele stabilite;

- sa nu influenteze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiva a produsului ambalat sau prelucrat;

- să asigure produsului o protecție eficienta împotriva agenților fizico-chimici și biologici externi pe toată perioada prelucrării sau păstrării produsului respectiv.

Articolul 127

Ambalajele și utilajele se pot folosi numai după o prealabilă curățire, dezinfecție sau dezinsecție, prin procedee și substanțe avizate de organele sanitare competente.

Articolul 128

Utilajele sau ambalajele care cedează coloranti în produsul alimentar sau în mediul de extracție sînt necorespunzătoare din punct de vedere sanitar.

Articolul 129

Recipientele de metal, vasele cositorite sau emailate folosite în sectorul alimentar, nu trebuie ca cedeze plumb, stibiu, arsen sau alte metale și metaloizi.

Articolul 130

Lacurile sau alte substanțe folosite pentru protejarea ambalajelor sau utilajelor trebuie să fie în strat continuu, aderente de suprafețele tratate, sa nu permită cedarea de substanțe chimice în produsul alimentar peste limitele admise și sa nu influenteze calitatea produsului.

Articolul 131

Se admite utilizarea ca ambalaje sau utilaje în sectorul alimentar a materialelor plastice care corespund următoarelor condiții generale:

- după o extracție de 48 ore în apa distilata nu trebuie să determine modificări organoleptice în mediul de extracție sau în masa plastica;

- reziduul organic la extractia de 48 ore (în apa bidistilata și acid acetic 3%) sa nu depășească 2 mg/100 cmc;

- lipsa plumbului, cadmiului, bismutului în reziduul a 300 ml extract acetic 3%;

- lipsa mercurului în 100 ml extract acetic 3%;

- lipsa zincului în 25 ml extract acetic 3%;

- lipsa arsenului în 50 ml extract acetic 3%;

- lipsa monomerului, stabilizatorului, plastifiantului sau altor ingrediente în mediile de extracție.

Articolul 132

Folosirea polietilenei de înaltă și joasa presiune se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131, precum și următoarelor cerințe specifice:

- consumul de permanganat în apa bidistilata sa nu depășească 0,15 mg. la 100 cmc;

- conținutul maxim în cenusa sa nu depășească 0,15% .

Articolul 133

Folosirea polistirenului se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131, precum și următoarelor cerințe specifice:

- consumul de permanganat în apa bidistilata sa nu depășească 0,15 mg la 100 cmp;

- lipsa stirenului în extract acetic 3% .

Articolul 134

Clorura de polivinil plastifiat cu dioctilftalat 5% și stabilizata cu compuși organostanici sau cu stearat de calciu se poate folosi numai pentru ambalarea produselor alimentare care au o umiditate sub 15% .

Clorura de polivinil dura, stabilizata cu stearat de plumb 3% poate fi folosită la confecționarea tevilor care servesc la transportul apelor minerale și vinului, cu condiția ca în apa de spalare conținutul în plumb sa nu depășească concentrația de 0,01 mg la litru.

Folosirea clorurii de polivinil stabilizata cu crotonat de etil se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131.

Articolul 135

Folosirea alcoolului polivinilic plastifiat cu glicerina 10%, aplicat pe suport de hirtie, pentru ambalarea produselor grase, și cu umiditate de maximum 5% se admite dacă materialul corespunde următoarelor condiții:

- lipsa metalelor grele și a arsenului în extractia de 48 ore în soluție de acid acetic 3%;

- lipsa grupărilor vinilinice în extractul uleios de 10 zile;

- conținutul maxim în cenusa 1% .

Articolul 136

Folosirea soluției alcoolice de poliacetat de vinil - Aracet L 205 - aplicată pe suport de hirtie, plastifiata cu 5% dioctilftalat, se admite dacă materialul corespunde următoarelor condiții:

- reziduul organic la extractia de 48 ore în apa bidistilata maximum 0,3 mg la 150 cmp;

- consumul de permanganat al extractului în apa bidistilata maximum 1,2 mg la 150 cmp;

- metale grele, grupări vinilinice, plastifiant în extractul în apa bidistilata de 48 ore, absent.

Pesticide

Articolul 137

Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu pesticide a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele (în miligrame la 1 kg produs):

a) pentru D.D.T.

- cereale și leguminoase uscate ........................................

1,0

- legume și fructe (cu excepția merelor, fragilor, căpșunilor) .........

5

- mere .................................................................

2,5

- fragi, căpsuni .......................................................

1,0

- lapte integral .......................................................

0,05

- derivate de lapte (raportat la grăsime) ..............................

1,25

- ouă (raportat la greutatea fără coajă) ...............................

0,5

- grăsimi animale, cu excepția untului .................................

5,0

b) pentru HCH (hexaclorciclohexan)

- lapte și unt ..........................

0

- carne, ouă ............................

0

- celelalte produse alimentare ..........

1,0

c) pentru Lindan (gamaizomerul HCH)

- lapte integral și unt .................

0

- carne (raportat la grăsime) ...........

2

- ouă ...................................

0,2

- celelalte produse alimentare ..........

2,0

d) pentru paration

- piersici, caise .....................

0,5

- alte fructe .........................

1,0

- legume (cu excepția tomatelor) ......

0,70

- tomate ..............................

0,5

e) pentru metil paration

- fructe ...............................

0,2

- legume (cu excepția tomatelor) .......

1,0

- tomate ...............................

0,5

f) pentru malation

- fructe .........................

5,0

- vegetale (foliacee) ............

0,0

- alte vegetale ..................

3,0

- cereale ........................

8,0

g) pentru dimetoat (rogor)

- fructe ................................

1,5

- legume (cu excepția tomatelor) ........

2,0

- tomate ................................

1,0

h) pentru sulfura de carbon la cereale, în concentrație de 3 mg/kg produs;

i) pentru sulfat de cupru la fructe și legume, în concentrație de 3 mg cupru/kg produs;

j) pentru etilenbisditiocarbomati la legume și fructe, în concentrație de mg/kg produs;

k) pentru tiuram la fructe și legume, în concentrație de 3 mg/kg produs;

l) pentru captan la fructe, în concentrație de 20 mg/kg produs;

m) pentru tetradifon (tedion) la legume și fructe, în concentrație de 2 mg/kg produs.

Articolul 138

Produsele alimentare și băuturile care conțin doze reziduale de preparate organo-mercurice hidrogen fosforat, dibutox, acid cianhidric sînt inapte pentru consumul uman.

Substanțe antigerminative

Articolul 139

Folosirea esterului metilic al acidului alfanaftilacetic (cartofin) se admite în concentrație de 100 mg la 1 kg cartofi.

Articolul 140

Produsele alimentare și băuturile trebuie să corespundă următoarelor condiții bacteriologice:

Produsul

Microorganisme aerobe

Mucegaiuri

Drojdii

Bacterii coliforme

Escherichia coli

Salmonele

Stafilococi coagulazo pozitivi

Alte bacterii

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Lapte pasteurizat - sticlă

300.000

-

-

10

-

-

-

-

Lapte pasteurizat - bidon

500.000

-

-

400

-

-

-

-

Lapte praf

200.000

-

-

abs

abs

abs/25 g

10

-

Lapte praf pentru copii

500.000

10

10

abs/10 g

abs/10 g

abs/50 g

abs/10 g

B. cereus 10 Clostridii sulfitoreductoare 100

Lapte concentrat fără zahăr

-

-

-

-

-

-

-

Bacterii aerobe sporulate 100

Lapte concentrat cu zahăr

50.000

-

-

abs

-

-

-

-

Produse lactate și produse dietetice pentru copii

50.000

10

10

abs/10 g

abs/10 g

abs/50 g

abs/10 g

B. cereus 10 Clostridii sulfitoreductoare 10

Iaurt - borcan

-

-

-

10

abs

-

-

-

Iaurt - bidon

-

-

-

100

10

-

-

-

Lapte acidofil

-

-

-

10

-

-

-

-

Kefir

-

-

-

10

-

-

-

-

Brînză de vaci

-

-

-

400

100

-

-

-

Frișcă pasteurizată

200.000

-

-

20

-

-

-

-

Smîntînă pasteurizată

-

-

-

20

-

-

-

-

Unt de vacă

-

10.000

2.000

25

-

-

-

-

Margarină

-

5.000

2.000

4

-

-

-

-

Pepsină

2.000

-

-

abs

-

-

-

-

Brînzeturi tari

-

-

-

-

-

-

1.000

-

Brînzeturi topite

-

-

-

abs

abs

-

-

-

Melanj de ouă congelat

500.000

10

10

10

1

abs/50 g

-

-

Praf de ouă

200.000

10

10

10

1

abs/50 g

1

-

Maioneze, salate bogate în proteine cu maioneze

-

300

300

100

1

abs/50 g

100

-

Carne refrigerată sau congelată

-

-

-

-

-

abs/50g

-

-

Carne tocată, semipreparate din carne tocată (refrigerate sau congelate)

-

-

-

-

1.000

abs/20 g

1.000

-

Carne deshidratată

-

-

-

-

-

abs/25 g

-

Microorganisme 10 cîmp microscopic

Produse sărate sau sărate și afumate de carne

-

-

-

10

1

abs/25 g

10

-

Mezeluri (prospături, salamuri semiafumate)

-

-

-

10

abs

abs/50 g

10

Proteus absent

Salamuri crude

-

-

-

100

10

abs/50 g

100

Proteus absent

Semiconserve de carne în cutii

10.000

abs

abs

abs

abs

abs/50 g

abs

-

Extracte de carne, concentrate de carne

100.000

1.000

1.000

700

10

abs/50 g

abs

Clostridii sulfitoreductoare 100

Gelatină alimentară

100.000

-

-

10

abs

abs/50 g

-

Clostridii sulfitoreductoare 10

Produse în aspic, piftii, pateuri de carne, de ficat

10.000

100

100

10

abs

abs/50 g

10

Proteus absent Clostridii sulfitoreductoare 1

Sandvișuri cu carne, pasăre, pește, ouă umplute, icre proaspete

10.000

-

-

100

10

abs/50 g

100

Proteus absent

Produse de carne, de păsări, de pește servite reci

300.000

100

100

10

1

abs/50 g

10

-

Mîncăruri gătite

10.000

abs

abs

abs

abs

abs/50 g

abs

Clostridii sulfitoreductoare 1

Mîncăruri gătite, congelate

100.000

-

-

10

1

abs/50 g

abs

Proteus absent

Supe uscate

100.000

-

-

10

1

abs/50 g

10

Clostridii sulfitoreductoare 100

Înghețată

1.000.000

-

-

100

1

abs/25 g

10

-

Creme pentru prăjituri

10.000

-

-

10

1

abs/25 g

10

B. cereus 100

Gemuri, marmelade

-

100

100

abs

-

-

-

-

Ape minerale

100

-

-

abs/100ml

abs/100 ml

abs/litru

-

-

Băuturi răcoritoare

300

-

-

abs/10 ml

-

abs/litru

-

-

Sucuri de fructe pasteurizate

-

abs

-

-

abs

abs/litru

-

-

Bere pasteurizată - sticlă

-

-

-

abs

abs

-

-

-

Vegetale congelate

100.000

-

-

100

10

abs/10 g

abs

-

Suc natural de tomate

-

Prezența de filamente în maximum 25% cîmpuri microscopice.

-

-

-

-

-

-

NOTĂ: Valorile, acolo unde nu se afla alta specificare, reprezintă numărul maxim admisibil la g sau ml.

Articolul 141

Conservele sterilizate în recipiente închise ermetic trebuie să îndeplinească următoarele condiții:

- după incubare la termostat, recipientele sa nu prezinte modificări exterioare, bombaj sau scurgeri de conținut;

- absenta în conținut a microorganismelor nesporulate și a bacteriilor anaerobe sporulate;

- numărul mediu de microorganisme pe cîmpul microscopic să fie de maximum 30, iar mediile nutritive insamintate sa ramina sterile. Se exceptează conservele de legume sau mixte la care se admite prezenta bacteriilor aerobe sporulate;

- absenta bacteriei Bacilus steatothermophilus pentru conservele de legume sau mixte, termostatate la 55 grade.

---------