Ordinul nr. 27/2011
privind aprobarea criteriilor microbiologice și de igienă care se aplică produselor alimentare, altele decât cele menționate în Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
prezumat în vigoare
Legături cu alte acte
Ce i s-a întâmplat acestui act
Stă la baza 1
- Normele din 30 martie 2016 30 martie 2016 de aplicare a Programului de supraveghere și control în domeniul siguranței alimentelor
Văzând Referatul de aprobare nr. 113 din 26 ianuarie 2011, întocmit de Direcția generală pentru siguranța alimentelor,
în baza prevederilor
art. 6^3 lit. b), i) și j)
și
art. 10 lit. b) din Ordonanța Guvernului nr. 42/2004
privind organizarea activității sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor, aprobată cu modificări și completări prin
Legea nr. 215/2004 , cu modificările și completările ulterioare,
având în vedere prevederile
art. 2 și 24 din Legea nr. 150/2004
privind siguranța alimentelor și a hranei pentru animale, republicată,
în temeiul
art. 3 alin. (3)
și al
art. 4 alin. (3) din Hotărârea Guvernului nr. 1.415/2009
privind organizarea și funcționarea Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor și a unităților din subordinea acesteia, cu modificările și completările ulterioare,
președintele Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor emite următorul ordin:
Articolul 1
Se aprobă criteriile microbiologice și de igienă care se aplică produselor alimentare, altele decât cele menționate în
Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005
al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, prevăzute în anexă.
Criteriile prevăzute la alin. (1) se aplică pentru produsele fabricate pe teritoriul național.
Articolul 2
Termenilor utilizați în anexă li se aplică definițiile prevăzute în
Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005
al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, publicat în Jurnalul Oficial al Uniunii Europene nr. L 338/1 din 22 decembrie 2005, cu modificările ulterioare.
Articolul 3
Criteriile microbiologice și de igienă prevăzute în anexă sunt orientative pentru operatorii din sectorul alimentar și pot fi utilizate la verificarea funcționării corecte a procedurilor lor bazate pe principiile privind analiza riscurilor și punctele critice de control (Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP) și de bună practică de igienă.
Articolul 4
Criteriile și metodele analitice de referință și limitele stabilite în anexă sunt utilizate de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor prin structurile subordonate, precum și de alte laboratoare specializate.
Articolul 5
Direcțiile sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor județene, respectiv a municipiului București, laboratoarele sanitar-veterinare și pentru siguranța alimentelor județene, respectiv al municipiului București, structurile Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor și cele din subordinea acesteia, alte laboratoare specializate și acreditate, precum și operatorii din sectorul alimentar, după caz, vor duce la îndeplinire prevederile prezentului ordin.
Articolul 6
Autoritatea sanitară veterinară și pentru siguranța alimentelor competentă va verifica aplicarea prevederilor prezentului ordin.
Articolul 7
Anexa face parte integrantă din prezentul ordin.
Articolul 8
Prezentul ordin se publică în Monitorul Oficial al României, Partea I, și intră în vigoare în termen de 10 zile de la publicare.
Președintele Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor, Radu Roatiș Chețan București, 6 iunie 2011. Nr. 27.
Anexa CRITERII
microbiologice și de igienă care se aplică produselor alimentare,
altele decât cele menționate în
Regulamentul (CE) nr. 2.073/2005
al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare
Nr. crt.
Categoria de produse alimentare
Microorganisme
Plan de prelevare de probe
Limite
Metoda analitică de referință*)
Etapa căruia i se aplică
Acțiune în cazul rezultatelor nesatisfăcătoare
n
c
m
M
1.
Margarină de consum
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
10 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției
2.
Torturi și prăjituri cu creme, frișcă, fructe
Enterobacteriaceae
5
2
10 cfu/g sau ml
100 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
3.
Maioneză, maioneză praf și alți înlocuitori de maioneză
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
5 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției
4.
Sosuri de condimentare nepasteurizate
Enterobacteriaceae
5
2
10 cfu/g sau ml
100 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
5.
Sosuri de condimentare pasteurizate
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
5 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției
6.
Legume congelate
Enterobacteriaceae
5
2
10 cfu/g sau ml
100 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
500 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
7.
Legume deshidratate
Fructe deshidratate
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
5 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
500 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
8.
Prafuri de budinci și creme deshidratate, înlocuitori de frișcă, pulberi de sucuri
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
5 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
500 cfu/g
SR ISO 21527/2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
9.
Paste făinoase (inclusiv cu umpluturi)
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
5 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
500 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
10.
Condimente și amestecuri de condimente
Enterobacteriaceae
5
2
100 cfu/g sau ml
1.000 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
105 cfu/g
106 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
11.
Băuturi răcoritoare
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
10 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
1 cfu/g
10 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
12.
Sucuri de legume și fructe pasteurizate
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
10 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
1 cfu/g
10 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
13.
Nectaruri
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
10 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
1 cfu/g
10 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
14.
Sucuri concentrate și piure de fructe și legume, altele decât formulele de început, deshidratate, și produsele alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub6 luni
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g sau ml
10 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
1 cfu/g
10 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
15.
Bere pasteurizată
Enterobacteriaceae
5
0
1 cfu/g sau ml
5 cfu/g sau ml
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și igienei îmbutelierii
Drojdii și mucegaiuri
5
2
1 cfu/ml
10 cfu/ml
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției, a depozitării și igienei îmbutelierii
16.
Produse de panificație simple
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime și igienei depozitării
17.
Produse de panificație cu umpluturi
Enterobacteriaceae
5
0
1 cfu/g
5 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
18.
Produse de panificație și de patiserie congelate
Enterobacteriaceae
5
0
10 cfu/g
100 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Stafilococ coagulazo-pozitiv
5
2
100
10.000
EN/ISO 6888-2
În timpul procesului de fabricație, când se preconizează că numărul de stafilococi este cel mai ridicat
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime. În cazul în care se detectează valori > 105 ufc/g, lotul
de produs trebuie testat pentru enterotoxine stafilococice.
19.
Făinuri pentru panificație
Drojdii și mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
1.000 cfu/g
SR ISO 21527/2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime și igienei depozitării
20.
Făinuri cu grad de extracție mic (sortiment
făină albă 480, sortiment
făină albă 550, sortiment
făină albă 650)
Drojdii și mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
1.000 cfu/g
SR ISO 21527/2
Sfârșitul procesului tehnologic
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
21.
Făinuri cu grad de extracție mare (sortimente de făină cu grad de extracție mai mare de 650)
Drojdii și mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
10.000 cfu/g
SR ISO 21527/2
Sfârșitul procesului tehnologic
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
22.
Derivate din cereale (fulgi de grâu, porumb, orez, produse expandate)
Enterobacteriaceae
5
0
1 cfu/g
5 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
23.
Biscuiți, biscuiți glazurați, paleuri (fursecuri), napolitane cu diferite creme, nuga
Enterobacteriaceae
5
1
10 cfu/g
100 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției
Drojdii și mucegaiuri
5
1
100 cfu/g
1.000 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării materiilor prime
24.
Ciocolată, bomboane de ciocolată
Enterobacteriaceae
5
1
10 cfu/g
100 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
1
100 cfu/g
1.000 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
25.
Ciocolată umplută
Enterobacteriaceae
5
1
10 cfu/g
100 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
1
100 cfu/g
1.000 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
26.
Bomboane, altele decât de ciocolată
Enterobacteriaceae
5
1
10 cfu/g
100 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
27.
Jeleuri, rahat, gemuri, marmelade, șerbeturi, dulcețuri, fructe confiate
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g
5 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei ambalării și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
28.
Arome alimentare naturale și sintetice
Enterobacteriaceae
5
1
10 cfu/g
100 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
Drojdii și mucegaiuri
5
1
100 cfu/g
1.000 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
29.
Emulsii pentru băuturi răcoritoare
Enterobacteriaceae
5
1
100 cfu/g
1.000 cfu/g
ISO 21528 -1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei ambalării și a depozitării
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
30.
Concentrate alimentare (supe, cuburi din carne, legume)
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g
10 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime și depozitării
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
31.
Muștar alimentar
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
32.
Alune, nuci
(miez)
Drojdii și mucegaiuri
5
2
100 cfu/g
5.000 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului tehnologic
Ameliorarea igienei ambalării și a depozitării
33.
Oțet alimentar
Drojdii și mucegaiuri
5
2
1 cfu/g
10 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
34.
Ceai (plantă pentru infuzie)
Enterobacteriaceae
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului tehnologic
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului tehnologic
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
35.
Uleiuri rafinate, uleiurinerafinate, unt de arahide, pastă de susan
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
36.
Borș
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g
10 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a depozitării
37.
Ketchup
Drojdii și mucegaiuri
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 21527/1
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
38.
Sandvișuri, mâncăruri tip fast-food și alte preparate culinare gata de consum
Enterobacteriaceae
5
2
1 cfu/g
5 cfu/g
ISO 21528-1 sau 2
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei ambalării și a depozitării
39.
Amidon
Bacillus cereus
(spori)
5
2
10 cfu/g
100 cfu/g
SR ISO 7932
Sfârșitul procesului de fabricație
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
40.
Semințe de consum
Drojdii și mucegaiuri
5
2
104 cfu/g
105 cfu/g
SR ISO 21527/1 sau 2
Sfârșitul procesului tehnologic
Ameliorarea igienei producției și a selecției materiilor prime
--------
N = numărul de unități care constituie proba.
c = numărul de unități de probă care dau valori între m și M.
Criterii de interpretare a rezultatelor:
Rezultatul analizei poate fi:
● satisfăcător, în cazul în care toate valorile obținute sunt < m;
● acceptabil, în cazul în care numărul maxim al valorilor c din valorile n obținute se situează între m și M, iar restul valorilor observate sunt < m;
● nesatisfăcător, în cazul în care una sau mai multe valori obținute sunt > M sau dacă valorile situate între m și M sunt mai mari decât valoarea c.
--------
*) Se folosește ediția cea mai recentă a standardului.
Este interzisă utilizarea pentru consum uman a alimentelor care prezintă semne de infestare cu paraziți (ouă, larve, forme adulte, vii sau moarte), resturi sau semne ale activității acestora, urme de contact cu rozătoarele, prezența vizibilă a levurilor și a mucegaiurilor, precum și semne organoleptice de alterare.
Textul este prelucrat automat din sursa indicată; numerotarea și legăturile pot conține erori. Referințele subliniate duc la actele citate, așa cum au fost identificate de noi.