Normele din 30 martie 2016

Secțiunea 1 DEPISTAREA PRINCIPALILOR AGENȚI ZOONOTICI LA ANIMALE ȘI ÎN ALIMENTE DE ORIGINE ANIMALĂ

Nr. crt.

Boala

Strategia și conduita de execuție

Precizări tehnice***

1

2

3

4

1.

BRUCELOZA

I. ANIMALE VII

Bovinele, ovinele, caprinele, porcinele și leporidele se supun inspecției ante - mortem în unități de tăiere autorizate sanitar - veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE și ORGANE

Inspecția post - mortem a carcaselor se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar - veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

III. LAPTE

I. ANIMALE VII - bovinele, ovinele, caprinele, porcinele, leporidele Supraveghere de laborator pentru speciile receptive - a se vedea prevederile Capitolului I din Anexa nr. 1.

II. CARNE și ORGANE

Se recoltează organe în următoarele cazuri:

a) de la animalele reacționate pozitiv, dubioase sau neconcludente la testele pentru Brucella;

b) de la animalele sacrificate la abator, probele provenite de la carcase cu leziuni suspecte de bruceloză.

III. MĂSURI

1. În cazul în care animalele prezintă o reacție pozitivă sau neconcludentă la un test de depistare a brucelozei sau în cazul care există alte motive pentru suspectarea unei infecții, acestea trebuie să fie sacrificate separat față de celelalte animale, luându-se toate precauțiile necesare pentru evitarea riscului de contaminare a celorlalte carcase, a liniei de sacrificare și a personalului prezent în abator.

2. Carnea care provine de la animale la care inspecția post-mortem a permis

punerea în evidență a unei bruceloze acute trebuie să fie declarată improprie pentru consumul uman.

3. Mamelele, tractusul genital și sângele care provin de la animalele la care a fost depistată o reacție pozitivă sau neconcludentă la un test de depistare a brucelozei trebuie să fie declarate improprii pentru consumul uman, se confiscă și se distrug, chiar dacă nu a fost detectată nici o leziune de acest tip. Laptele crud care provine de la animale care prezintă o reacție pozitivă la testele de supraveghere privind bruceloza nu va fi utilizat pentru consum uman.

2.

CAMPILOBACTERIOZA

I. ANIMALE VII

Bovinele, ovinele, porcinele și păsările se supun inspecției ante - mortem în unități de tăiere autorizate sanitar - veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE

1. Inspecția post - mortem a carcaselor se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar - veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

2. Recoltarea de probe de carne de pasăre (carne tranșată/ porționată, cu sau fără piele, cu sau fără os), de către medici veterinari oficiali, din rețeaua de desfacere cu amănuntul,

pentru testarea Campylobacter spp., conform programului specific elaborat de ANSVSA.

I. ANIMALE VII - bovine, ovine, porcine, păsări.

Supraveghere de laborator pentru speciile receptive - a se vedea prevederile Capitolului I din Anexa nr. 1.

II. CARNE

Recoltarea de probe de carne de pasăre (carne tranșată/porționată, cu sau fără piele, cu sau fără os) din rețeaua de desfacere cu amănuntul.

Recoltarea de probe este efectuată de către medicii veterinari oficiali din cadrul direcțiile sanitar - veterinare și pentru siguranța alimentelor județene, respectiv a municipiului București, denumite în continuare DSVSA, și analiza acestora se efectuează în cadrul Institutului de Igienă și Sănătate Publică Veterinară, denumit în continuare IISPV, și în cadrul laboratoarelor sanitar - veterinare și pentru siguranța alimentelor județene, respectiv a municipiului București, denumite în continuare LSVSA, desemnate de către Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor, denumită în continuare ANSVSA, la propunerea IISPV.

III. MĂSURI

Tăierea în partidă separată a loturilor de păsări la care s-a decelat prezența de specii de Campylobacter termofile.

1. Carnea și organele vor fi supuse tratamentului termic înainte de a fi consumate, nefiind supuse restricțiilor sanitare veterinare.

2. Notificarea fermelor furnizoare asupra rezultatelor pozitive obținute în urma examenelor de laborator, în vederea elaborării și aplicării de către fermieri a unui Plan de măsuri care să conducă la reducerea infecției în ferme.

3. Medicul veterinar oficial va controla prin supraveghere/ monitorizare/recoltare de probe:

a) programul HACCP și, în mod special, formulele de tratament termic în toate unitățile de procesare carne pasăre, carne roșie, lapte, pește, moluște;

b) evitarea contaminării carcaselor cu fecale în abatoarele de bovine, ovine și porcine;

c) respectarea măsurilor de prevenire a contaminării încrucișate în toate unitățile de procesare și alimentație publică;

d) evitarea contaminării prin manipularea de către personalul angajat a alimentelor gata preparate pentru consum în unitățile de alimentație publică. Conform Ordinului președintelui ANSVSA nr. 34/2006 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare referitoare la monitorizarea zoonozelor și agenților zoonotici, cu modificările și completările ulterioare, la tulpinile de Campylobacter jejuni și Campylobacter coli, izolate din produse alimentare de origine animală provenite de la bovine, porcine și păsări se monitorizează antibiorezistența. Se va testa rezistența antimicrobiană și la alți agenți zoonotici, în măsura în care aceștia prezintă un risc pentru sănătatea publică. Tulpinile de Campylobacter trebuie trimise la IISPV pentru confirmare și colecție.

3.

ECHINOCOCOZA (HIDATIDOZA)

I. ANIMALE VII

Animalele din speciile receptive tăiate pentru consum uman se supun inspecției ante - mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE ȘI ORGANE

Inspecția post - mortem a carcaselor se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

I. ANIMALE VII

A se vedea prevederile prezentului capitol.

II. CARNE ȘI ORGANE

Se examinează fiecare carcasă și organele de bovine, porcine, ovine, caprine, ecvine și cervidee destinate consumului uman.

III. MĂSURI GENERALE

Interzicerea prezenței câinilor în abatoare si ferme.

IV. MĂSURI SPECIFICE

Carnea și organele infestate se supun următoarelor măsuri:

a) Carnea și organele infestate și/sau cu chiști hidatici se declară improprii consumului uman, se denaturează și se îndepărtează în condiții de siguranță;

b) Se recoltează fragmente de organe cu modificări chistice de către medicii veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar de la nivelul abatoarelor și se transmit la LSVSA pentru efectuarea examenelor de laborator în vederea stabilirii genului Echinococcus (examen parazitologic și morfopatologic); probele pozitive pentru genul Echinococcus se transmit la Laboratorul Național de Referință - LNR pentru Echinococcus din cadrul IDSA pentru identificarea speciei.

c) Grăsimea se dă în consum fără restricții;

d) Interzicerea recuperării organelor parazitate pentru folosirea în alimentația carnivorelor.

4.

LISTERIOZA

I. ANIMALE VII

Bovinele, ovinele, caprinele și porcinele se supun inspecției ante - mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE, PRODUSE DIN CARNE, PRODUSE LACTATE, PEȘTE ȘI PRODUSE DIN PESCUIT

1. Inspecția post - mortem se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar- veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

2. Recoltarea probelor de către medici veterinari oficiali și efectuarea examenelor în LSVSA și în IISPV.

I. ANIMALE VII - bovinele, ovinele, caprinele, porcinele

Supraveghere prin examene de laborator - a se vedea prevederile Capitolului I din Anexa nr. 1.

II. a) La animalele suspecte

În caz de suspiciune se recoltează probe: capul întreg sau creierul, os lung și porțiuni de ficat; probele se examinează prin inoculări pe medii uzuale în ziua primirii, iar creierul se examinează după păstrarea la frigider (4-8 °C) timp de 48 de ore.

b) Produse din carne, produse lactate, pește și produse din pescuit, alte categorii de alimente introduse pe piata si aflate in perioada de valabilitate:

Recoltarea de probe de alimente gata pentru consum, definite în Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, cu amendamentele ulterioare, și în Secțiunea 4 lit. A nr. crt. 1, 2 și 3 din prezentul capitol, este efectuată de către medicii veterinari oficiali din cadrul DSVSA și analiza acestora se efectuează la LSVSA și IISPV.

III. MĂSURI

În cazul confirmării bolii, carnea, organele și grăsimea, care nu prezintă modificări senzoriale se dirijează pentru prelucrare în produse supuse tratamentului termic.

2. În cazul depistării L. monocytogenes în probele de alimente de origine animală introduse pe piata si aflate in perioada de conservare, prevăzute în Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare, și în Secțiunea 4 lit. A nr. crt. 1, 2 și 3 din prezentul capitol, se vor dispune măsuri de reținere oficială și retragerea de la consumul uman.

3. În toate cazurile în care, la examenul microbiologic, s-a decelat prezența L. monocytogenes în probele de alimente de origine animală introduse pe piata si aflate in perioada de conservare, DSVSA comunică medicilor veterinari oficiali din unitățile situate pe teritoriul județului în care au fost diagnosticate acestea, precum și la DSVSA din județele de proveniență a produselor de origine animală, prin Sistemul Rapid de Alertă pentru Alimente și Furaje -

SRAAF.

4. Tulpinile de L. monocytogenes izolate din produsele alimentare de origine animală introduse pe piata si aflate in perioada de conservare, se trimit la IISPV pentru confirmare.

5. Medicul veterinar oficial va controla prin supraveghere/monitorizare/recoltare de probe:

a) respectarea bunelor practici de fabricație și igienă, a programului HACCP și în mod special a formulelor de tratament termic în toate unitățile de procesare carne roșie, lapte, pește, moluște;

b) respectarea măsurilor de prevenire a contaminării încrucișate în toate unitățile de procesare, alimentație publică, în mod special contaminarea post tratament termic a alimentelor gata preparate pentru consum, cu termen lung de valabilitate;

c) alimentele cu termen lung de valabilitate să fie depozitate la temperatura de refrigerare (brânzeturi cu pastă moale, produse din carne tip pate și produse din carne feliate, produse din carne sau pește ambalate sub vid);

d) prelevarea de teste de sanitație de pe suprafețele cu care vin în contact alimentele, din zonele de prelucrare si din echipamentul folosit, în cadrul Programului de autocontrol în unitățile de procesare carne pasăre, carne roșie, lapte, pește, moluște, precum și în unitățile de alimentație publică;

e) recoltarea de probe de apă potabilă și gheață utilizată în procesare, unde este cazul, în cadrul Programului de autocontrol în unitățile de procesare carne pasăre, carne roșie, lapte, pește, moluște, precum și în unitățile de alimentație publică, în vederea efectuării examenului microbiologic;

f) evitarea contaminării prin manipularea alimentelor gata preparate pentru

consum în unitățile de alimentație publică, de către personalul angajat.

5.

SALMONELOZA

I. ANIMALE VII

Bovinele, ovinele, caprinele, porcinele, cabalinele și păsările se supun inspecției ante - mortem în abatoare autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE și SUBPRODUSE COMESTIBILE

1. Inspecția post - mortem a carcaselor și organelor, precum și recoltarea de probe se efectuează în abatoare autorizate sanitar- veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

2. Verificarea și recoltarea de probe include și sălile de tranșare sau unitățile de tranșare și reambalare a cărnii roșii și a cărnii de pasăre, precum și depozitele destinate pentru aceste cărnuri.

3. Recoltarea de probe de piele, din zona gâtului, de la carcase de pasăre, de către medici veterinari oficiali, de la nivelul abatoarelor, pentru testarea Salmonella spp.

III. OUĂ

Verificarea și recoltarea de probe se efectuează în centre de colectare, centre de ambalare ouă unități producere ouă lichide, unități de procesare ouă, depozite, unități de alimentație publică și unități de desfacere autorizate și înregistrate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial - a se vedea Secțiunile 1, 2, 3 și 4 din prezentul capitol.

IV. ALIMENTE DE ORIGINE ANIMALĂ

Alimentele de origine animală sunt supuse analizelor de laborator pentru Salmonella, conform legislației în vigoare - a se vedea Secțiunile 1, 2, 3 și 4 din prezentul capitol.

V. HRANA ANIMALĂ

(Furaje) - a se vedea Secțiunea 9 din prezentul capitol

I. ANIMALE VII (bovine, ovine, caprine, porcine, cabaline, lagomorfe, păsări):

Programul de control pentru Salmonella la animalele vii se efectuează conform normelor sanitare veterinare în vigoare - a se vedea Capitolul I din Anexa nr. 1.

II. CARNE și ORGANE COMESTIBILE

Programul de control pentru Salmonella spp., în conformitate cu reglementările Uniunii Europene, cuprinde recoltarea de probe și efectuarea de analize, după cum urmează:

A. Recoltarea de probe de carne tocata, carne preparata, produse din carne introduse pe piata si aflate in perioada de conservare, pentru testarea Salmonella spp. ca și criteriu de siguranță a alimentelor.

Programul de control pentru Salmonella spp. și recoltarea probelor de carne aflate în perioada de valabilitate se efectuează de către medicii veterinari oficiali din cadrul DSVSA, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare, și ale Secțiunii 4 lit. A din prezentul capitol. Probele de carne prelevate vor fi analizate în cadrul LSVSA.

B. Recoltarea de probe din abatoare, pentru testarea Salmonella spp. ca și criteriu de igienă a procesului tehnologic

1. De la carcasele de bovine, ovine, caprine, porcine și cabaline se recoltează probe de pe suprafața carcaselor de bovine, ovine, caprine, porcine și cabaline, prin metoda nedistructivă, cu ajutorul bureților abrazivi, pentru testarea Salmonella spp., conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare și ale Secțiunii 4 lit. A din prezentul capitol;

2. De la carcasele de păsări se recoltează porțiuni din pielea gâtului, pentru testarea Salmonella spp., conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare.

III. MĂSURI:

A. În cazul identificării Salmonella spp. ca și criteriu de siguranță a alimentelor, în probele de alimente de origine animală vor fi aplicate următoarele măsuri:

1. În cazul depistării Salmonella spp. în probele recoltate conform Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare, din produsele de origine animală care se regăsesc la nivelul unităților de vânzare cu amănuntul, aceste produse vor fi declarate produse improprii consumului uman și vor fi reținute oficial și retrase de la consumul uman.

2. În cazul depistării Salmonella spp., în probele recoltate conform Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare, din produsele de origine animală care nu au fost livrate către unitățile de vânzare cu amănuntul, cu excepția depozitelor alimentare, acestea nu vor fi destinate comercializării către consumatorul final decât după ce au fost supuse unui tratament termic care să asigure eliminarea acestui risc, într-o unitate de procesare autorizată sanitar veterinar, urmată de efectuarea unui control microbiologic pentru fiecare șarjă de fabricație care să ateste că aceasta este corespunzătoare microbiologic.

3. În cazul cărnii de pasăre se vor dispune măsuri de retragere de pe piată numai în cazul în care a fost identificată prezența Salmonella typhimurium

și/sau Salmonella enteritidis, pentru alte categorii de produse din sau care

conțin carne de pasăre, fiind necesară aplicarea măsurilor prevăzute la pct. 1 și 2.

B. În cazul obținerii unor rezultate necorespunzătoare, cu privire la Salmonella spp. ca și criteriu de igienă a procesului tehnologic

I. În cazul obținerii unor rezultate necorespunzătoare, cu privire la Salmonella spp. ca și criteriu de igienă a procesului tehnologic, la nivelul abatoarelor de ungulate domestice, vor fi aplicate următoarele măsuri:

1. În cazul obținerii unor rezultate nesatisfăcătoare cu privire la depistarea Salmonella spp., indiferent de serotip în probele de pe suprafața carcaselor de bovine, ovine, caprine, porcine și cabaline, recoltate la nivelul abatoarelor, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare și ale Secțiunea 4 lit. B pct. 1 din prezentul capitol, se vor dispune următoarele:

a) se vor aplica măsuri de îmbunătățire a condițiilor de igienă la nivelul abatoarelor;

b) revizuirea procedurilor bazate pe principiile HACCP;

c) îmbunătățirea condițiilor de igienă și biosecuritate în exploatațiile de origine a animalelor;

d) carnea și organele provenite de la carcasele de bovine, ovine, caprine, porcine și cabaline la care s-au obținut rezultate nesatisfăcătoare, cu privire la Salmonella spp., ca și criteriu de igienă a procesului nu vor fi supuse restricțiilor sanitar - veterinare.

II. În cazul obținerii unor rezultate necorespunzătoare, cu privire la Salmonella spp. ca și criteriu de igienă a procesului tehnologic, la nivelul abatoarelor de pasăre, vor fi aplicate următoarele măsuri:

1. În cazul obținerii unor rezultate nesatisfăcătoare cu privire la depistarea Salmonella spp., indiferent de serotip în probele de pielea gâtului, recoltate de la carcasele de pasăre (broileri și curcani) la nivelul abatoarelor, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare și, respectiv, ale Secțiunii 4 lit. B nr. crt. 2 din prezentul capitol, se vor dispune următoarele:

a) se vor aplica măsuri de îmbunătățire a condițiilor de igienă la nivelul abatoarelor;

b) revizuirea procedurilor bazate pe principiile HACCP;

c) îmbunătățirea condițiilor de igienă și biosecuritate în exploatațiile de origine a păsărilor;

d) carnea și organele provenite de la carcasele de pasăre la care s-au obținut rezultate nesatisfăcătoare, cu privire la Salmonella spp., ca și criteriu de igienă a procesului nu vor fi supuse restricțiilor sanitare veterinare,

e) în cazul loturilor de păsări (broileri și curcani), destinate abatorizării, care provin din efective de păsări în care a fost decelată prezența S. enteritidis și/sau

S. typhimurium în probele recoltate în cadrul controalelor oficiale, aceste loturi vor fi tăiate în partidă separată și se vor recolta în mod obligatoriu în abator probe de piele din zona gâtului de la carcasele de păsări după răcire, conform procedurii elaborate de către ANSVSA, probe care vor fi trimise la laborator pentru efectuarea analizelor în vederea decelării S. enteritidis și/sau S. typhimurium.

2. Este obligatorie menționarea, în documentul ce cuprinde informațiile privind lanțul alimentar la păsări, a rezultatelor probelor recoltate în cadrul Programelor Naționale de Control al Salmonelozelor Zoonotice, conform prevederilor Capitolului II din Anexa nr. 1.

C. În cazul suspicionării sau identificării Salmonella spp. în ouăle de consum vor fi aplicate următoarele măsuri:

a) ouăle provenite din efective cu statut veterinar necunoscut sau care sunt suspicionate a fi contaminate/care sunt contaminate cu anumite serotipuri de Salmonella, pentru care a fost stabilit un obiectiv de reducere a prevalenței (S. enteritidis și/sau S. typhimurium), conform prevederilor Anexei nr. 1 Capitolul II pct. 4 - Programul național de control al salmonelozelor zoonotice la găinile ouătoare, sau care au fost identificate ca fiind sursa de infecție în cadrul unui focar specific de toxiinfecție alimentară la om, se pot admite în consum uman numai după ce au fost supuse unui tratament, astfel încât să se garanteze distrugerea serotipului S. enteritidis și/sau S. Typhimurium;

b) ouăle provenite din efective cu statut veterinar necunoscut sau care sunt suspicionate de a fi infectate/care sunt infectate cu serotipurile vizate de Salmonella spp:

- sunt considerate ouă de categoria B, conform art. 2 alin. (4) din Regulamentul (CE) nr. 589/2008 al Comisiei din 23 iunie 2008 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului privind standardele de comercializare aplicabile ouălor;

- sunt marcate înainte că acestea să fie introduse pe piață, conform art. 10 din Regulamentul (CE) nr. 589/2008;

- sunt distribuite către centrele de ambalare numai în cazul în care DSVSA

avizează în mod favorabil măsurile implementate de către operatorul din sectorul alimentar, în vederea prevenirii contaminării încrucișate cu ouă provenite din alte efective, în conformitate cu prevederile Regulamentului (CE) nr. 1237/2007, cu amendamentele ulterioare.

D. În toate cazurile în care a fost depistată prezența Salmonella spp. de către DSVSA, în produsele alimentare de origine animală, destinate consumului uman, tulpina izolată se va trimite la IISPV, pentru confirmare și tipizare.

E. Abatoarele de ungulate domestice și de păsări au obligația de a notifica fermele/exploatațiile furnizoare asupra rezultatelor inspecției ante și post - mortem, precum și asupra rezultatelor pozitive obținute în urma examenelor de laborator, în vederea elaborării și aplicării de către fermieri a unui Plan de măsuri care să conducă la reducerea prevalenței Salmonella spp. în ferme.

F. În toate cazurile în care, la examenul microbiologic, s-a decelat prezența

S. enteritidis și/sau S. typhimurium în probele de alimente de origine animală introduse pe piata, aflate in perioada lor de DSVSA comunică medicilor veterinari oficiali din unitățile situate pe teritoriul județului în care au fost diagnosticate acestea, precum și la DSVSA din județele de

proveniență a animalelor/produselor de origine animală, prin SRAAF.

6.

TRICHINELOZA

I. ANIMALE VII

Animalele tăiate pentru consum uman, respectiv porci domestici, mistreți, urși, cabaline și alte specii receptive, trebuie examinate la tăiere pentru Trichinella spp.

II. CARNE

1. Carnea proaspătă provenită de la speciile de animale receptive se admite pentru consum uman numai după efectuarea examenului pentru decelarea

Trichinella spp. de către

medicii veterinari oficiali sau medicii veterinari de liberă practică organizați conform legii și care dețin certificat de instruire valid.

2. Efectuarea examenului pentru decelarea Trichinella spp. poate fi realizata și de personalul auxiliar oficial sau de personalul din unitățile de tăiere autorizate sanitar- veterinar, care își desfășoară activitatea sub supravegherea și responsabilitatea medicului veterinar oficial sau a medicului veterinar de liberă practică, decizia finală privind admiterea în consum a cărnii fiind luată de către medicul veterinar.

3. În conformitate cu prevederile Regulamentului de punere în aplicare (UE) 2015/1375, cu modificările și completările ulterioare, tot personalul implicat în examinarea probelor pentru decelarea Trichinella spp. trebuie să fie instruit corespunzător și să participe la:

a) un program de control al

testelor utilizate pentru decelarea Trichinella spp;

b) o evaluare periodică a procedurilor de testare, înregistrare și analiză utilizate în laborator.

4. Examenul pentru decelarea Trichinella spp. se efectuează în cadrul institutelor naționale de referință, la LSVSA din cadrul DSVSA, în circumscripțiile sanitare veterinare și pentru siguranța alimentelor, în laboratoarele special amenajate și dotate pentru decelarea Trichinella spp din abatoarele în care se sacrifică animale receptive, sau în laboratoarele din unitățile care manipulează carne de vânat sălbatic, precum și în alte laboratoare autorizate sanitar veterinar si pentru siguranta alimentelor pentru decelarea Trichinella spp.

I. ANIMALE VII - porci domestici, porci mistreți, urși, cabaline și alte specii receptive

Supraveghere prin examene de laborator pentru speciile receptive - a se vedea prevederile Capitolului I din Anexa nr. 1.

II. CARNE

Recoltarea probelor pentru decelarea Trichinella spp. se face conform prevederilor Regulamentul de punere în aplicare (UE) 2015/1375 al Comisiei din 10 august 2015 de stabilire a normelor specifice aplicabile controalelor oficiale privind prezența de Trichinella în carne, cu modificările și completările ulterioare.

Pentru toate speciile receptive, examenul pentru depistarea Trichinella spp. se efectuează printr-una din următoarele metode, după cum urmează:

1. Metoda de detectare de referință, respectiv metoda digestiei eșantioanelor combinate utilizând un agitator magnetic;

sau

2. Metode echivalente:

a) metoda digestiei eșantioanelor combinate cu asistență mecanică/tehnică a sedimentării;

b) metoda digestiei eșantioanelor colective cu asistență mecanică/tehnică de izolare prin filtrare;

c) metoda de digestie automată pentru eșantioane colective până la 35grame;

d) metoda agitatorului magnetic pentru digestia eșantioanelor combinate/"izolare prin filtrare" și depistare de larve printr-un test de aglutinare cu latex (metoda este considerată echivalentă doar în cazul testelor realizate pe carne provenind de la porcine domestice).

sau

3. Examenul trichineloscopic prin compresie pe lamă se realizează numai pentru porcii crescuți și sacrificați la nivelul gospodăriilor populației în vederea consumului propriu, precum și pentru vânatul sălbatic destinat consumului propriu al vânătorului.

Marcarea cărnii care a fost supusă examenului pentru decelarea Trichinella spp. se efectuează conform prevederilor legale.

III. MĂSURI

a) Carnea în care s-au detectat larve de Trichinella spp. se declară improprie pentru consum uman.

b) DSVSA vor lua măsuri pentru interzicerea punerii pe piață a cărnii în care a fost depistată Trichinella spp., vor dispune distrugerea acesteia, vor iniția investigații epidemiologice în vederea identificării originii cărnii și a eliminării surselor.

c) În situația în care se constată că produse din carne, carne preparată și carne tocată cu origine necunoscută au stat la baza declanșării unor episoade de trichineloza la om, DSVSA au obligația ca în timpul investigațiilor din cadrul anchetei epidemiologice să recolteze și să examineze toate probele suspecte.

d) Larvele izolate din eșantioanele pozitive sunt trimise la LNR din cadrul IISPV pentru a fi identificate speciile de Trichinella în cauză.

7.

TUBERCULOZA

(produsă de Mycobacterium bovis)

I. ANIMALE VII

Bovinele, caprinele, porcinele, leporidele și vânatul sălbatic:

- se supun examenului ante mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE și ORGANE

1. Inspecția post - mortem a carcaselor și organelor se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar- veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

2. În cadrul inspecției post – mortem se examinează inclusiv ganglionii limfatici ai capului și organelor.

3. În cazul în care nu s-au constatat semne clinice specifice la examenul ante mortem, animalele se dirijează la tăiere în condiții normale, în caz contrar animalele se dirijează la tăiere în partidă separată.

I. ANIMALE VII - bovinele, caprinele, porcinele, leporidele și vânatul sălbatic:

Supravegherea speciilor receptive în ferme prin teste alergice și/sau serologice pentru tuberculoză și expedierea animalelor reagente către abator în vederea

sacrificării în partidă separată - a se vedea prevederile Capitolului I din Anexa nr. 1.

II. CARNE și ORGANE

Se recoltează probe în următoarele cazuri:

a) În cazul animalelor care au reacționat pozitiv la testele alergice și/sau serologice, la care după tăiere prin inspecția post - mortem nu se constată leziuni, se vor recolta următorii ganglioni limfatici:

1. submaxilari, retrofaringieni, bronhici;

2. mediastinali, eventual și mezenterici, dacă sunt măriți în volum, portali și retromamari.

b) În cazul suspiciunii de TBC se recoltează probe de organe cu leziuni și ganglioni limfatici în vederea examinării bacteriologice și histologice, după caz, conform normelor sanitare veterinare în vigoare.

Se recoltează porțiuni de organe cu leziuni și limfonodulii aferenți.

În lipsa organelor afectate se recoltează numai limfonodulii cu leziuni.

c) Medicul veterinar oficial va notifica la DSVSA toate cazurile de suspiciune/leziuni detectate la examenul post - mortem.

III. MĂSURI

a) În cazul în care animalele prezintă o reacție pozitivă sau neconcludentă la tuberculină sau în cazul care există alte motive pentru suspectarea unei infecții, acestea trebuie să fie sacrificate separat față de celelalte animale, luându-se toate precautiile necesare pentru evitarea riscului de contaminare a celorlalte carcase, a liniei de sacrificare și a personalului prezent în abator;

b) Sancțiunile de abator la carnea și organele mamiferelor se aplică în funcție de localizare și extinderea leziunilor și în conformitate cu prevederile normelor sanitare veterinare în vigoare;

c) Toată carnea care provine de la animale la care inspecția post-mortem a permis punerea în evidentă a unor leziuni tuberculoase în mai multe organe sau părți ale carcasei trebuie să fie declarată improprie pentru consumul uman;

d) În cazul în care a fost evidentiată o leziune tuberculoasă în ganglionii limfatici ai aceluiași organ sau în aceeași parte a carcasei, numai organul afectat sau această parte a carcasei și ganglionii limfatici asociati trebuie să fie declarata improprii pentru consumul uman.

III. LAPTE CRUD

A) În exploatațiile de animale producătoare de lapte.

În unități de procesare a laptelui supuse autorizării și/sau înregistrării sanitare veterinare.

III. MĂSURI

LAPTE CRUD

A.1. Laptele provenit de la vacile cu reacții pozitive sau dubioase la testul unic (TU) în perioadă de 42 zile până la efectuarea testului comparativ simultan (TCS) nu va fi utilizat în consum uman.

A.2. Laptele provenit de la animalele care nu prezintă semne clinice de boală și nu au dat reacții pozitive la testele de tuberculinare, provenite din exploatații care nu sunt oficial libere de tuberculoză poate fi livrat pentru procesare, cu acordului scris al DSVSA, în vederea obținerii de produse lactate, cu condiția să fie supus unui tratament termic care să dea o reacție negativă la testul fosfatazei alcaline.

A.3. Livrarea laptelui crud din fermele/exploatațiile de animale producătoare de lapte care nu sunt oficial libere de tuberculoză, în vederea procesării în conformitate cu prevederile lit. A.2., se realizează numai după obținerea acordului scris din partea DSVSA pe a cărei rază teritorială se găsește ferma/exploatația de animale.

B.1. Laptele provenit de la vacile cu reacții pozitive sau dubioase la TU (în perioadă de 42 zile până la efectuarea TCS) nu va fi recepționat și admis la procesare în unitățile supuse înregistrării sanitare veterinare (centrele de prelucrare a laptelui) și în unitățile de procesare autorizate sanitar-veterinar.

Procesarea în conformitate cu prevederile lit. A.2. a laptelui provenit de la animalele care nu prezintă semne clinice de boală și nu au dat reacții pozitive la testele de tuberculinare, din exploatații care nu sunt oficial libere de tuberculoză, se realizează numai după obținerea acordului scris din partea DSVSA pe a cărei rază teritorială căreia se găsește unitatea autorizată sanitar - veterinar.

8.

ESCHERICHIA COLI VEROTOXIGENĂ

I. ANIMALE VII

Bovinele și ovinele se supun examenului ante mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE

a) Recoltarea de probe de pe suprafața carcaselor de bovine și ovine, după toaletare, dar înainte de răcirea carcaselor, pentru testarea E.coli verotoxigene (VTEC), de către medici veterinari oficiali, din abatoare, conform programului specific pentru monitorizarea prevalenței

E. coli verotoxigene (VTEC), elaborat de ANSVSA.

b) Recoltarea de probe de carne tocată de bovine și ovine, probe de carne tocată tocată amestec, care conține carne de bovine și/sau ovine, precum și probe de carne preparată de bovine și ovine, de către medici veterinari oficiali, din rețeaua de desfacere cu amănuntul, conform programului specific pentru monitorizarea prevalenței

E. verotoxigene (VTEC)

elaborat de ANSVSA.

III. LAPTE CRUD ȘI PRODUSE DIN LAPTE

Recoltarea de probe de lapte crud provenit de la bovine, ovine, caprine, din laptele termizat precum și din produsele lactate obținute din lapte crud sau lapte termizat de către medici veterinari oficiali, din rețeaua de desfacere cu amănuntul, conform programului specific pentru monitorizarea prevalenței E. verotoxigene (VTEC)

IV. ALTE PRODUSE DE ORIGINE ANIMALĂ

Recoltarea de probe din diferitele categorii de produse de origine animală de către medici veterinari oficiali, din rețeaua de desfacere cu amănuntul, conform programului specific pentru monitorizarea prevalenței E. verotoxigene (VTEC)

I. ANIMALE VII (bovine)

Supraveghere prin examene de laborator - a se vedea prevederile Capitolului I din Anexa nr. 1.

II. CARNE

1. Se recoltează probe de pe suprafața carcaselor de bovine și ovine, după toaletare, dar înainte de răcirea carcaselor.

Recoltarea de probe este efectuată de către medicii veterinari oficiali din abatoare, iar analiza acestora se efectuează în cadrul IISPV, conform programului specific elaborat de ANSVSA.

2. Se recoltează probe de carne tocată de bovine și ovine, probe de carne tocată tocată amestec, care conține carne de bovine și/sau ovine, precum și probe de carne preparată de bovine și ovine.

Recoltarea de probe este efectuată de către medicii veterinari oficiali din cadrul DSVSA și analiza acestora se efectuează în cadrul IISPV, conform programului specific elaborat de către ANSVSA.

Tulpinile de E. coli verotoxigene (VTEC) trebuie stocate la IISPV pentru confirmare și colecție.

III. MĂSURI

Carne

1. În cazul izolării E. coli verotoxigene (VTEC) în probele recoltate de pe suprafața carcaselor de bovine și ovine, la nivelul abatoarelor, carnea și organele vor fi supuse tratamentului termic înainte de a fi consumate, nefiind supuse restricțiilor sanitare veterinare.

2. În cazul izolării E. coli verotoxigene (VTEC), carnea tocată de bovine și ovine, carnea tocată tocată amestec, care conține carne de bovine și/sau ovine, precum și carnea preparată de bovine și ovine se confiscă și denaturează.

3. Medicul veterinar oficial controlează prin supraveghere/monitorizare/recoltare de probe: respectarea bunelor practici de fabricație și igienă, a programului HACCP în toate unitățile de abatorizare bovine și în mod special a formulelor de tratament termic în toate unitățile de procesare și alimentație publică; evitarea contaminării carcaselor cu fecale în abatoarele de bovine, ovine si caprine; respectarea măsurilor de prevenire a contaminării încrucișate în toate unitățile de procesare, alimentație publică și în mod special contaminarea post tratament termic a alimentelor gata preparate pentru consum cu termene de valabilitate lungi; evitarea contaminării prin manipularea de către personalul angajat a alimentelor gata preparate pentru consum în unitățile de alimentație publică.

IV. LAPTE CRUD ȘI PRODUSE DIN LAPTE

1. Se recoltează probe din laptele crud, lapte care a fost supus uni tratament termic inferior pasteurizării precum și din produsele lactate obținute din lapte crud sau lapte care a fost supus uni tratament termic inferior pasteurizării.

2. Locurile de recoltare a laptelui crud și a produselor din lapte sunt reprezentate de ferme de animale, centre de colectare a laptelui, dozatoare, unități de procesare a laptelui crud, centre de prelucrare a laptelui, unități de vânzare cu amănuntul.

3. Recoltarea de probe este efectuată de către medicii veterinari oficiali din cadrul DSVSA și CSVSA, probe ce vor fi transmise spre analiza în cadrul IISPV, conform programului specific elaborat de către ANSVSA.

V. MĂSURI

În cazul în care ca urmare a efectuării analizelor de laborator se izolează E. coli verotoxigene (VTEC), se dispun următoarele măsuri:

a) laptele crud și produsele din lapte care sunt destinate comercializării către consumatorul final, vor fi retrase de pe piață, declarate improprii consumului uman, fiind direcționate spre neutralizare;

b) în cazul în care laptele crud sau produsele din lapte crud sunt destinate procesării într-o unitate de procesare autorizată sanitar veterinar, acestea vor fi în mod obligatoriu tratate termic printr-un procedeu care să asigure distrugerea E. coli verotoxigene (VTEC);

c) aplicarea în unitățile de unde au fost recoltate probele a tuturor măsurilor de curațenie și igienizare specifice, inclusiv la nivelul fermelor de animale prin îmbunătățirea condițiilor generale de igiena mulsului și dispunerea după caz a suspendării/interzicerii activității.

VI. ALTE PRODUSE DE ORIGINE ANIMALĂ DIN CARE SE POATE IZOLA E. COLI VEROTOXIGENE (VTEC)

În cazul în care ca urmare a efectuării analizelor de laborator se izolează E. coli verotoxigene (VTEC) se dispun următoarele măsuri:

a) produsele alimentare gata pentru consum vor fi retrase de la comercializare

și vor fi declarate improprii consumului uman fiind direcționate spre neutralizare;

b) în cazul în care se identifică produse de origine animală ce nu sunt gata pentru consum, acestea se vor dirija în vederea procesării într-o unitate de procesare autorizată sanitar veterinar și vor fi supuse fi în mod obligatoriu tratamentului termic printr-un procedeu care să asigure distrugerea E. coli verotoxigene (VTEC);

c) aplicarea în unitățile de unde au fost recoltate probele a tuturor măsurilor de curațenie și igienizare specifice, inclusiv la nivelul unităților de vânzare cu

amănuntul și dispunerea după caz a suspendării/interzicerii activității.

9.

RABIA

I. ANIMALE VII

Bovinele, ovinele, caprinele, ecvinele si vânatul sălbatic se supun examenului ante mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARCASE

Inspecția post - mortem a carcaselor precum și recoltarea de probe se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar- veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

I. ANIMALE VII - bovinele, ovinele, caprinele, ecvinele, vânatul sălbatic

Supraveghere - a se vedea Capitolul I din Anexa nr. 1.

II. CARNE ȘI ORGANE

Se prelevează capul întreg pentru examen virusologic, inclusiv bioprobă și histologic.

Diagnostic diferențial EST, Aujeszky și Listeria, conform Capitolului I din Anexa nr. 1.

III. MĂSURI

a) În cazul în care au existat semne clinice de turbare sau au trecut mai mult de 6 zile de la mușcătura infectantă se declară impropriu consumului uman animalul în întregime;

b) În cazul în care animalele au fost tăiate după mai puțin de 6 zile de la mușcătură, fără semne clinice de turbare, se declară impropriu consumului uman locul mușcăturii, capul și coloana vertebrală;

c) Restul cărnii și subproduselor comestibile se livrează pentru consum uman, fără restricții.

10.

BOTULISMUL

I. ANIMALE VII

Bovinele, ovinele, caprinele, porcinele și leporidel se supun inspecției ante- mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE și ORGANE -

bovine, ovine, caprine, porcine și leporide

Inspecția post - mortem a carcaselor se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

III. Produse din carne, lapte, peste sau produse compuse in recipienti ermetic inchisi

Controlul organoleptic al recipienților în vederea identificării eventualelor modificări ulterioare obținerii, verificarea închiderii acestora, termostatarea, de către medicii veterinari oficiali.

Controlul modului în care sunt respectați și monitorizați parametrii de tratament termic etc., de către medicii veterinari oficiali.

I. ANIMALE VII - bovinele, ovinele, caprinele, porcinele și leporide

Supraveghere specii receptive - a se vedea Capitolul I din Anexa nr. 1.

II. CARNE, ORGANE ȘI PRODUSE DE ORIGINE ANIMALĂ

În caz de suspiciune se recoltează probe din loturile de produse de origine animală.

Determinarea prezenței toxinei botulinice în probe se face prin bioprobă pe șoareci și testele imunologice ELISA, RIA.

III. MĂSURI

1. În cazul în care este diagnosticată boala, carnea se declară improprie consumului uman;

2. În cazul în care se identifică prezența toxinei botulinice în produse de origine animală, acestea se distrug;

3. DSVSA au obligația de a notifica la ANSVSA toate situațiile de suspiciune și confirmare a cazurilor de botulism sau orice situație în care se depistează toxina botulinică, în alimente de origine animală sau furaje, în vederea luării măsurilor preventive, precum și de a efectua investigațiile epidemiologice pentru a elimina sursa de infecție sau contaminare;

4. Medicul veterinar oficial va controla prin supraveghere/ monitorizare/recoltare de probe:

a) respectarea bunelor practici de fabricație și igienă, a programului HACCP și în mod special a formulelor de tratament termic, durata, presiunea și temperatura de sterilizare și/sau pasteurizare în toate unitățile de procesare carne, lapte, pește;

b) respectarea măsurilor de prevenire a contaminării încrucișate în toate unitățile de procesare, alimentație publică;

c) identificarea și eliminarea conservelor și semiconservelor bombate sau alte defecte fizice, cu modificări senzoriale ca urmare a controlului oficial în unitățile de procesare, depozitare și comercializare.

11.

LEPTOSPIROZA

I. ANIMALE VII

Bovinele, cabalinele și porcinele se supun inspecției ante - mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE și ORGANE

Inspecția post - mortem a carcaselor și organelor se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar- veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

III. LAPTELE

I. ANIMALE VII -bovine, porcine, cabaline

Supraveghere serologică prin examene de laborator - a se vedea Capitolul I din Anexa nr. 1.

II. CARNE și ORGANE

Se prelevează porțiuni de rinichi și ficat de la animalele tăiate;

III. MĂSURI

1. Carnea și organele:

a) Se declară improprii consumului uman în totalitate carcasele icterice, marasmatice sau cu modificări importante ale musculaturii;

b) Se sterilizează prin fierbere sau autoclavare în cazul prezenței leziunilor degenerative numai în ficat și a examenului bacteriologic pozitiv;

c) Grăsimea se dă în consum după topire, iar glandele endocrine și sângele se confiscă;

d) Pieile se prelucrează prin sărare uscată și se livrează după 14 zile.

2. Medicul veterinar oficial va controla prin supraveghere/ monitorizare/recoltare de probe:

a) Respectarea bunelor practici de fabricație și igienă și a programului HACCP în toate unitățile de procesare și alimentație publică;

b) Evitarea contaminării carcaselor cu excreții de la speciile receptive prin utilizarea de tehnici de tăiere și inspecție adecvate care includ protejarea vezicii urinare și a rinichilor;

c) Îndepărtarea și eliminarea în condiții de siguranță a excrețiilor de la speciile receptive, din boxele de așteptare;

d) Evitarea contaminării surselor de apă potabilă cu excreții provenite de la speciile receptive;

e) Respectarea programelor DDD în toate unitățile de procesare, precum și în unitățile de alimentație publică;

În toate cazurile se vor lua măsuri de protecție a personalului operator care intra în contact cu animalele vii destinate abatorizării și/sau carcase.

3. Laptele:

a) Respectarea igienei mulsului;

b) Evitarea contaminării cu excreții provenite de la animalele receptive.

12.

TUBERCULOZA

(alta decât cea produsă de Mycobacterium bovis)

I. ANIMALE VII

Porcinele, ovinele, cabalinele și păsările se supun examenului ante mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE și ORGANE

1. porcine, ovine, cabaline

a) Inspecția post - mortem a carcaselor și organelor se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar- veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

b) La inspecția post - mortem se examinează inclusiv ganglionii limfatici ai capului și organelor.

c) În cazul în care nu s-au constatat semne clinice specifice la examenul ante mortem, animalele se dirijează la tăiere în condiții normale, în caz contrar animalele se dirijează la tăiere în partidă separată.

2. păsări

Pasările se supun inspecției post - mortem individuale

după tăiere, prin examinare carcasei și organelor.

I. ANIMALE VII - porcine, ovine, cabaline, păsări

Supraveghere - a se vedea Capitolul I din Anexa nr. 1.

II. CARNE și ORGANE

1. porcine, ovine, cabaline:

a) în cazul suspiciunii de TBC se recoltează probe de organe cu leziuni și ganglioni limfatici aferenți în vederea examinării bacteriologice și histologice, după caz, conform normelor sanitare veterinare;

b) în lipsa organelor afectate se recoltează numai ganglionii limfatici cu leziuni.

2. păsări: în caz de suspiciune se recoltează carcase întregi și organe cu leziuni (ficat, splină).

III. MĂSURI

1. porcine, ovine, cabaline:

măsurile de abator la carne și organe se aplică în funcție de localizarea și extinderea leziunilor și în conformitate cu prevederile normelor sanitare veterinare în vigoare.

2. păsări:

Măsurile de abator pentru carne și organe se aplică în funcție de localizarea și extinderea leziunilor.

Se declară improprii consumului uman carcasele și organele în caz de:

a) infecție generalizată;

b) leziuni pe organe însoțite de cahexie și infiltrații în musculatură.

În cazurile în care carcasa nu prezintă modificări, dar există leziuni pe organe se confiscă organele cu leziuni, iar carnea se admite în consum după sterilizare prin fierbere.

13.

YERSINIOZA

I. ANIMALE VII

Porcinele se supun inspecției ante - mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE

1.Inspecția post - mortem a carcaselor și organelor de porcine se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

I. ANIMALE VII - porcine:

Supraveghere anatomopatologică și de laborator - a se vedea Capitolul I din Anexa nr. 1.

II. LA NIVELUL ABATOARELOR

1. Medicul veterinar oficial va controla prin supraveghere/ monitorizare/recoltare de probe:

a) respectarea bunelor practici de fabricație și igienă, a programului HACCP și în mod special a formulelor de tratament termic în toate unitățile de procesare a cărnii de porc;

b) prevenirea contaminării în abator prin utilizarea de tehnici de tăiere adecvate care includ protejarea rectului cu pungă de plastic;

c) respectarea măsurilor de prevenire a contaminării încrucișate în toate unitățile de procesare, alimentație publică și în mod special contaminarea post tratament termic a alimentelor gata preparate pentru consum cu termen lung de valabilitate;

d) evitarea contaminării prin manipularea de către personalul angajat a alimentelor gata preparate pentru consum în unitățile de alimentație publică.

14.

ANISAKIDOZA

ȘI ALTE PARAZITOZE LA PEȘTI

1. Fiecare lot de pește, icrele și lapții se supun examenului prin inspecție vizuală.

2. Se prelevează probe reprezentative din fiecare lot de pește, icre și lapți.

I. Înainte de prelucrare sau comercializare, loturile de pește, icrele și lapții sunt supuse inspecției vizuale randomizate de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial în vederea depistării și îndepărtării paraziților vizibili cu ochiul liber.

II. MĂSURI

Medicul veterinar oficial va controla prin supraveghere/ monitorizare/recoltare de probe modul în care se prelucrează peștele, icrele și lapții:

a. peștele parazitat sau părțile parazitate din acesta nu vor fi comercializate pentru consum uman;

b. peștele întreg la care au fost evidențiate formațiuni parazitare doar la nivelul viscerelor și care pot fi îndepărtate în totalitate, se dirijează la procesare sub supraveghere sanitară veterinară într-o unitate autorizată sanitar-veterinar care dispune de facilitați pentru îndepărtarea eficientă a părților parazitate și în care sunt respectate condițiile de igienă pentru evitarea posibilităților de contaminare;

c) peștele întreg la care au fost evidențiate formațiuni parazitare la nivelul musculaturii sau la nivelul musculaturii și a viscerelor se declară impropriu pentru consum uman și nu se acceptă valorificarea acestuia pentru consumul uman.

15.

CISTICERCOZA

I. ANIMALE VII

Bovinele, ovinele și porcinele se supun inspecției ante - mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE ȘI ORGANE

1. Carnea proaspătă provenită de la animale receptive se supune inspecției post - mortem imediat după tăiere.

2. Inspecția post - mortem carcaselor se efectuează î unități de tăiere autorizat sanitar-veterinar, de cătr medici veterinari oficiali sa de către personalul auxilia oficial.

I. ANIMALE VII - bovinele, ovinele, porcinele

Supravegherea prin examene de laborator - a se vedea Capitolul I din Anexa nr. 1.

II. CARNE ȘI ORGANE

Se examinează fiecare carcasă de bovine, ovine, porcine destinată consumului uman.

III. MĂSURI

1. Carnea și organele infestate trebuie să fie declarate improprii pentru consumul uman, cu următoarele precizări:

a) în cazul infestației generalizate sau dacă musculatura prezintă modificări senzoriale carnea și organele se declară improprii consumului uman;

b) în cazul infestației localizate, porțiunile infestate se confiscă, iar restul cărnii se poate pune în consum condiționat după tratament termic prin fierbere sau prin congelare, atunci când caracterele senzoriale ale cărnii, organelor și subproduselor sunt normale;

c) grăsimea de porc se topește la 1000C după care se poate utiliza pentru consum;

d) masa gastrointestinală se poate utiliza în procesare fără restricții, dacă nu prezintă chiști.

2. Medicul veterinar oficial va controla prin supraveghere/ monitorizare/recoltare de probe:

a) respectarea bunelor practici de fabricație și igienă, a programului HACCP și în mod special a formulelor de tratament termic în toate unitățile de procesare carne roșie;

b) respectarea programelor DDD în toate unitățile de procesare și alimentație publică;

c) interzicerea prezenței câinilor în abatoare.

16.

ANTRAXUL (B-051)

I. ANIMALE VII

Bovinele, ovinele, caprinele, cabalinele și porcinele se supun inspecției ante - mortem în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

II. CARNE și ORGANE

Inspecția post - mortem a carcaselor se efectuează în unități de tăiere autorizate sanitar-veterinar, de către medici veterinari oficiali sau de către personalul auxiliar oficial.

I. ANIMALE VII - bovinele, ovinele, caprinele, cabalinele, porcinele: Supraveghere anatomopatologică și de laborator pentru speciile receptive - a se vedea Capitolul I din Anexa nr. 1.

II. MĂSURI:

a) animalele clinic sănătoase, provenind din loturi în care au existat cazuri de antrax, se dirijează la abator pentru sacrificare în partidă separată;

b) în forma localizată la porci (glosantrax), animalele sunt izolate sub restricții și se recoltează porțiuni de splină, ganglioni limfatici și os lung nedeschis;

c) în toate situațiile în care se suspicionează o formă de antrax în abator trebuie suspendate toate activitățile până la confirmarea diagnosticului;

d) în cazul în care se depistează un caz pozitiv de antrax toate carcasele contaminate trebuie distruse și îndepărtate în condiții de siguranță;

e) reluarea activității se poate face numai după efectuarea unei dezinfecții severe astfel încât agentul chimic utilizat să rămână în contact timp de 8 ore cu suprafețele supuse dezinfecției;

f) în toate situațiile în care se suspicionează sau se confirmă o formă de antrax, se iau măsuri de prevenire a transmiterii la om/personalul operator și a

contaminării mediului de lucru.

Conform Ordinului președintelui ANSVSA nr. 34/2006, cu modificările și completările ulterioare.

MĂSURILE CARE SE APLICĂ DUPĂ EFECTUAREA CONTROALELOR - COMUNICAREA REZULTATELOR CONTROALELOR:

1.

Medicul veterinar oficial trebuie să consemneze și să evalueze rezultatele activităților din cadrul controlului.

2.

a)

În cazul în care controlului pun în evidență prezența unei boli sau a unei stări patologice care ar putea afecta sănătatea publică sau animală sau ar putea periclita bunăstarea animalelor, medicul veterinar oficial trebuie să informeze operatorul din sectorul alimentar despre aceasta, prin completarea și transmiterea documentului de lanț alimentar în conformitate cu dispozițiile ANSVSA.

b)

În cazul în care problema identificată a apărut în cursul producției primare, medicul veterinar oficial trebuie să informeze despre aceasta medicul veterinar de liberă practică împuternicit responsabil de supravegherea stării de sănătate a animalelor din exploatația de origine, operatorul din sectorul alimentar, DSVSA și după caz, fondul de vânătoare respectiv.

c)

În cazul în care animalele în cauză provin dintr-o crescătorie a unui alt stat membru al Uniunii Europene sau dintr-o țară terță, medicul veterinar oficial trebuie să informeze DSVSA.

3.

Rezultatele controalelor și testărilor vor fi monitorizate în bazele de date ale ANSVSA și DSVSA.

4.

Medicul veterinar oficial care, în timpul unei inspecții ante - mortem sau post-mortem sau în cursul oricărei alte activități de control, suspectează prezența unui agent infecțios menționat în lista A a Organizației Mondiale pentru Sănătatea Animală - OIE, este obligat să informeze imediat DSVSA și să ia, împreună cu aceasta, toate măsurile și precauțiile care se impun pentru a împiedica eventuala răspândire a agentului infecțios, în conformitate cu legislația comunitară care se aplică.

5.

Medicul veterinar oficial care asigură supravegherea sanitară veterinară a abatorului are obligația să întocmească și să transmită către DSVSA, la sfârșitul fiecărei luni, un raport complet privind identificarea zoonozelor ca urmare a efectuării examenelor ante- și post-mortem, în care să fie detaliate măsurile dispuse față de cele constatate, precum și toate informațiile cu privire la identificarea animalului, originea acestuia, etc.

Secțiunea 2 CONTROLUL OFICIAL ÎN UNITĂȚILE AUTORIZATE SANITAR-VETERINAR

Nr. crt.

Categorie

UNITATEA

CONDUITA CONTROALELOR OFICIALE

PRIN AUDIT, VERIFICARE SUPRAVEGHERE, MONITORIZARE

PRIN RECOLTAREA DE PROBE PENTRU EXAMENE DE LABORATOR

I. AUDIT ȘI INCADRARE UNITĂȚI PE GRUPE DE RISC***)- medicii veterinari din cadrul Serviciului Catagrafie, Înregistrare, Evaluare, TRACES din cadrul DSVSA

Natura probei

Frecvența recoltării probelor pentru examenele prevăzute la Secțiunea 4 din prezentul capitol

Precizări tehnice*)

II. Supraveghere, inspecție - medicii veterinari oficiali din cadrul CSVSA și medicii veterinari oficiali din cadrul unităților, conform Ordinului președintelui ANSVSA nr. 64/2007 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare privind organizarea și desfășurarea activității de control oficial sanitar- veterinar efectuat de către personalul de specialitate în unitățile care produc alimente de origine animală, cu modificările și completările ulterioare.

Categ. III

Categ. II

Categ. I

Categ. III

Categ. II

Categ. I

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.

Unități cu activitate generală

a) Depozit frigorific

I. Semestrial

Anual

O dată la doi ani

Produse depozitate care necesită regim termic

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse

O dată la doi ani pentru fiecare categorie de produse

1.**)Recoltarea de probe se efectuează de către DSVSA în scop bine determinat în cadrul controlului oficial, în vederea verificării siguranței produsului și a conformității alimentului cu criteriile de siguranță și de igienă a procesului tehnologic de fabricație, prevăzute în Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare, după cum urmează:

a) verificarea siguranței produsului și, respectiv, a conformității alimentului din punct de vedere microbiologic cu criteriile de siguranță prevăzute în Regulamentul (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare;

b) verificarea si guranței produsului și, respectiv, a conformității alimentului din punct de vedere microbiologic cu criteriile de siguranță care nu sunt prevăzute de legislația comunitară, dar care sunt cuprinse în legislația națională;

c) obținerea de informații privind statusul microbiologic a unor alimente comercializate pe piață;

d) verificarea criteriilor de igienă a procesului prevăzute în Regulamentul (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare și a sistemului de proceduri și programe implementate de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în vederea asigurării siguranței alimentelor (proceduri de bune practici de igienă și producție, program HACCP,sistem de trasabilitate, proceduri de retragere/ rechemare, evitarea contaminării încrucișate și/sau a contaminăriii post - tratament termic);

e) verificarea conformității alimentului/ lotului/loturilor suspicionate;

f) dezvoltare a investigațiilor în cursul anchetelor de toxiinfecții alimentare, reclamațiilor, sesizărilor;

g) obținerea de informații cu privire la noi hazarde, rezultate în urma evaluării riscului.

2. În cazul în care în urma controlului se suspicionează sau se constată o neconformitate care necesită investigații de laborator recoltarea de probe va fi însoțită întotdeauna și de o notă de control, în care autoritatea sanitară veterinară locală va înscrie rezultatul controlului oficial și va argumenta scopul recoltării.

3. Recoltarea de probe de către autoritatea sanitară veterinară locală se realizează planificat în baza unei strategii stabilite de către DSVSA, care trebuie să urmărească obținerea de informații - date comparabile, necesare autorității sanitare veterinare locale. În stabilirea strategiei de recoltare DSVSA trebuie să țină cont de următoarele principii de:

a) recoltare randomizată și reprezentativă pentru lot;

b) recoltare selectivă -când se adresează unor categorii de alimente cu risc înalt (în baza informațiilor, investigațiilor și a experienței anterioare);

c) recoltare în caz de suspiciune - care se bazează pe o analiză și o experiență privind lotul și circumstanțele recoltării (de exemplu, recoltarea efectuată ca parte a investigației în focarele de TIA, sau în timpul unei evaluări a programului HACCP în urma cărora se constată deficiențe care afectează siguranța produsului).

În scopul obținerii de date relevante, al monitorizării și al supravegherii corespunzătoare a riscului microbiologic pe întreg lanțul alimentar, DSVSA trebuie să țină cont în elaborarea strategiei de recoltare ca frecvența și procedura de recoltare să se aleagă în funcție de tipul de micro- organism sau toxină și tipul de aliment implicat (perisabil, stabil).**)

II. Lunar

Trimestrial

Semestrial

b) Unitate de reambalare

I.Trimestrial

Semestrial

Anual

Produse alimentare de origine animală

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse reambalate

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse reambalate

O dată la doi ani pentru fiecare categorie de produse reambalate

II. Lunar

Trimestrial

Semestrial

c) Piață angro

I.Semestrial

Anual

18 luni

Produse expuse la vânzare

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse.

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse.

O dată la 18 luni pentru fiecare categorie de produse.

II.Săptămânal

Lunar

Trimestrial

2.

Carne de ungulate domestice

a) Abator

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Probe de pe suprafața carcaselor de bovine, ovine, caprine, cabaline, porcine pentru testarea Salmonella spp., conform prevederilor Secțiunii 1 nr.crt. 5 și Secțiunii 4 lit. B din prezentul capitol.

O dată pe lună conform reglementărilor UE în vigoare sauprogramelor specifice aplicate suplimentar în cazul unităților autorizate pentru export in țări terțe

O dată pe trimestru conform reglementărilor Uniunii Europene învigoare sau programelor specifice aplicate suplimentar în cazul unităților autorizate pentru export în țări terțe

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de organe comestibile destinată comercializării către consumatorul final, pe specii.

O dată pe semestru conform reglementărilor Uniunii Europene în vigoare sau programelor specifice aplicate suplimentar în cazul unităților autorizate pentru export în țări terțe

O dată pe lună, conform reglementărilor Uniunii Europene în vigoare, în baza programului specific elaborat de ANSVSA****)

O dată pe lună conform programelor specifice aplicate suplimentar în cazul unităților autorizate pentru export în Statele Unite ale Americii

II.Permanent

Permanent

Permanent

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Carne tranșată

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de carne tranșată destinată comercializării către consumatorul final, pe specii.

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de carne tranșată destinată comercializării către consumatorul final, pe specii.

O dată pe an pentru fiecare categorie de carne tranșată destinată comercializării către consumatorul final, pe specii.

b) Unitate de tranșare

II.Permanent

Permanent

Permanent

3.

Carne de pasăre și de lagomorfe

a) Abator

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Probe de piele recoltate din zona gâtului de la carcase de pasăre (broileri și curcani) pentru testarea Salmonella spp., conform prevederilor Secțiunii 1 nr. crt. 5 și Secțiunii 4 lit. B din prezentul capitol.

O dată pe trimestru, conform reglementărilor Uniunii Europene în vigoare, în baza programului specific elaborat de ANSVSA****)

O dată pe trimestru, conform reglementărilor Uniunii Europene în vigoare, în baza programului specific elaborat de ANSVSA****)

O dată pe trimestru, conform reglementărilor UE în vigoare, în baza programului specific elaborat de ANSVSA****)

II.Permanent

Permanent

Permanent

b) Unitate de tranșare

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Carne tranșată

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de carne tranșată destinată comercializării către consumatorul final, pe specii.

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de carne tranșată destinată comercializării către consumatorul final, pe specii.

O dată pe an pentru fiecare categorie de carne tranșată destinată comercializării către consumatorul final, pe specii.

II.Permanent

Permanent

Permanent

4.

Carne devânat de crescătorie

a) Abator

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Carne de vânat de crescătorie

O dată pe lună pentru fiecare specie

O dată pe trimestru pentru fiecare specie

O dată pe semestru pentru fiecare specie

II.Permanent

Permanent

Permanent

b) Unitate de tranșare a cărnii de vânat de crescătorie

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Carne tranșată

O dată pe trimestru pentru fiecare specie intrată la tranșare și o dată pe trimestru din carnea tranșată

O dată pe semestru pentru fiecare specie intrată la tranșare și o dată pe semestru din carnea tranșată

O dată pe an pentru fiecare specie intrată la tranșare și o dată pe an din carnea tranșată

II.Permanent

Permanent

Permanent

5.

Carne de vânat salbatic

a) Unitate care manipuleaz ă carnea de vânatsalbatic

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Carne și organe

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de produse.

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse.

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse.

II.Permanent

Permanent

Permanent

b) Unitate de tranșare a cărnii de vânatsalbatic

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Carne tranșată

O dată pe semestru pentru fiecare specie și categorie decarne tranșată

O dată pe an pentru fiecare specie și categorie decarne tranșată

O dată la 18 luni pentru fiecare specie și categorie decarne tranșată

II.Permanent

Permanent

Permanent

6.

Carne tocată, carne preparată și carne separată mecanic

a) Unitatede carne tocată

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Produse finite

O dată pe trimestru conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

O dată pe semestru conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

O dată pe an conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

II.Permanent

Săptămânal

Lunar

b) Unitate de carne preparată

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Produse finite

O dată pe trimestru conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol și ale Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

O dată pe semestru conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol și ale Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

O dată pe an conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol și ale Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

II.Permanent

Săptămânal

Lunar

c) Unitate de carne separată mecanic

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Produse finite

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de carne separată mecanic

O dată pe an pentru fiecare categorie de carne separată mecanic

O dată la 18 luni pentru fiecare categorie de carne separată mecanic

II.Permanent

Săptămânal

Lunar

7.

Produse din carne

Unitate de procesare

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Produse finite

O dată pe trimestru comform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol și ale Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

O dată pe semestru comform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol și ale Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

O dată pe an comform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol și ale Regulamentului (CE) nr.2073/2005, cu amendamentele ulterioare

II.Permanent

Permanent

Permanent

8.

Moluște bivalve vii

a) Centru de colectare

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Moluște bivalve vii Apă de contact

O dată pe trimestru, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe semestru, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe an, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

II.Săptămânal

Lunar

Trimestrial

b) Centru de purificare

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Moluște bivalve vii

Apa de contact

O dată pe trimestru

O dată pe semestru

O dată pe an

II.Saptămânal

Lunar

Trimestrial

9.

Pește și produse din pescuit

a) Vas fabrică

Semestrial

Anual

La 18 luni

Pește și produse din pescuit

O dată pe semestru pe fiecare specie, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe an pe fiecare specie, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată la 18 luni pe fiecare specie, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

b) Vas congelator

Semestrial

Anual

La 18 luni

Pește și produse din pescuit congelate

O dată pe semestru pe fiecare specie

O dată pe an pe fiecare specie

O dată la 18 luni pe fiecare specie

c) Unitate de produse proaspete din pescuit-cherhana

I.Trimestrial

Semestrial

Anual

Pește și produse din pescuit

O dată pe semestru pentru fiecrare specie

O dată pe an pe fiecare specie

O dată la 18 luni pe fiecare specie

II.Săptămânal

Lunar

Trimestrial

Produse proaspete din pescuit

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de produse din pescuit obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse din pescuit obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse din pescuit obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

d) Unitate de procesare a produselor

din pescuit

I. Lunar

Trimestrial

Semestrial

Materii prime

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie

O dată pe semestru pentru fiecare categorie

O dată pe an pentru fiecare categorie

II.Săptămânal

Lunar

Trimestrial

Produse finite

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

e) Centru de colectare a peștelui

I.Trimestrial

Semestrial

Anual

Pește si produse din pescuit

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

f) Fermă de acvacultură cu centru de colectare a peștelui integrat

I.Trimestrial

Semestrial

Anual

Pește si produse din pescuit

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Secțiunii 4 din prezentul capitol

g) Piață de licitație

I.Trimestrial

Semestrial

Anual

Produse valorificate

O dată semestru de la 1% dintre comercianți

O dată an de la 1% dintre comercianți

O dată la 18 luni de la 1% dintre comercianți

II. Lunar

Trimestrial

Semestrial

10.

Lapte crud și produse din lapte

a) Centru de colectare a laptelui materie primă

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Lapte crud materie primă

Două prelevări pe lună pentru calcul mediei geometrice, timp de două luni consecutive, în perioada martie- noiembrie, la 10% din centrele de colectare lapte

Două prelevări pe lună pentru calcul mediei geometrice, timp de două luni consecutive, în perioada martie- noiembrie, la 5% din centrele de colectare lapte

Doua prelevări pe lună pentru calcul mediei geometrice, timp de două luni consecutive, in perioada martie- noiembrie, la 1% din centrele de colectare lapte

II. Lunar

Trimestrial

Semestrial

b) Unitate de procesare a laptelui materie primă

I.Trimestrial

Semestrial

Anual

Lapte crud de vacă

O dată pe trimestru înainte de procesare

O dată pe semestru înainte de procesare

O dată pe an înainte de procesare

II.Permanent

Săptămânal

Lunar

Produse finite Lapte pasteurizat pentru determinarea fosfatazeialcaline

O dată pe lună pentru fiecare categorie de produse finite obținute

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de produse finite obținute

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse finite obținute

c) Unitate de procesare a produselor lactate

I.Trimestrial

Semestrial

Anual

Materie primă intrată la procesare, inclusiv lapte pasteurizat,produse finite

O dată pe lună pentru fiecare categorie in parte

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie în parte

O dată pe semestru pentru fiecare categorie în parte

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

11.

Ouă șiproduse din ouă

a) Centru de ambalare a ouălor

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Ouă

O dată pe trimestru

O dată pe semestru

O dată pe an

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

b) Unitate pentru producerea ouălor lichide

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Ouă și/sau produse finite

O dată pe trimestru pentru ouă și/sau pentru fiecare categorie de produse obținute

O dată pe semestru pentru ouăși/sau pentru fiecare categorie deproduse obținute

O dată pe an pentru ouă și/sau pentru fiecare categorie de produse obținute

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

c) Unitate de procesare a ouălor

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Ouă si/sau produse finite

O dată pe trimestru pentru ouă și/sau pentru fiecare categorie deproduse obținute

O dată pe semestru pentru ouăși/sau pentru fiecare categorie deproduse obținute

O dată pe an pentru ouă și/sau pentru fiecare categorie deproduse obținute

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

12.

Pulpe debroască și melci

Unitate de procesare

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Materii prime și produse finite

O dată pe trimestru pentru materii prime și produsele finite

O dată pe semestru pentru materii prime și produsele finite

O dată pe an pentru materii prime și produsele finite

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

13.

Grăsimi animale, untură, jumări

a) Centru de colectare a grăsimilor animale

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Materii prime

O dată pe semestru pentru fiecare categorie în parte

O dată pe an pentru fiecare categorie în parte

O dată la 18 luni pentru fiecare categorie în parte

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

b) Unitate de procesare a grăsimilor animale

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Produse finite

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie înparte

O dată pe semestru pentru fiecare categorie înparte

O dată pe an pentru fiecare categorie în parte

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

14.

Stomacuri prelucrate, vezici și intestine

Unitate de procesare, inclusiv unități de obținere a cheagului

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Produse finite

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de produse obținute

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse obținute

O dată pe an pentru fiecare categorie de produse obținute

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

15.

Gelatină

a) Centru de colectare a materiilor prime pentru gelatină

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Materii prime

O dată pe semestru pentru fiecare categorie în parte

O dată pe an pentru fiecare categorie în parte

O dată la 18 luni pentru fiecarecategorie în parte

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

b) Unitate de procesare a gelatinei

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Produse finite

O dată pe trimestru pentru fiecare categorie de produse obținute

O dată pe semestru pentru fiecare categorie de produse obținute

O dată la 18 luni pentru fiecare categorie de produse obținute

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

16.

Colagen

a) Centru de colectare a materiilor prime pentru colagen

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Materii prime

O dată pe semestru pentru fiecare categorie înparte

O dată pe an pentru fiecare categorie în parte

O dată la 18 luni pentru fiecare categorie înparte

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

b) Unitate de procesare a colagenului

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Produse finite

O dată pe trimestru pe fiecare categorie în parte

O dată pe semestru pe fiecare categorie în parte

O dată pe an pe fiecare categorie în parte

II.Săptămânal

Lunar

Semestrial

17.

Alte activități

a) Unitate de procesare a mierii de albine și/sau a altor produse apicole

I. Trimestrial

Semestrial

Anual

Materii prime și produse finite

O dată pe trimestru pentru mierea intrată la procesare și/sau fiecare categorie de produse în parte obținute

O dată pe semestru pentru mierea intrată la procesare și/sau fiecare categorie deproduse in parte obținute

O dată pe an pentru mierea intrată la procesare și/sau fiecare categorie de produse in parte obținute

II. Lunar

Trimestrial

Semestrial

b) Mijloc de transport al alimentelor de origine animală

Anual

De pe suprafața interioară și echipamentele din interior

Probe de sanitație în caz de suspiciune

DSVSA notifică prin SRAAF toate punctele de contact implicate în alertă.

1.

DSVSA declanșează ancheta în scopul:

a)

identificării lotului/loturilor suspecte;

b)

identificării unității/unităților în care a fost produs/produse;

c)

identificării rețelei de distribuție prin stabilirea trasabilității produsului/produselor;

d)

identificării cauzei/pericolului;

e)

evaluării pericolelor/riscului;

f)

aplicării de măsuri conform prevederilor legislative în vigoare în vederea eliminării cauzei/pericolului/riscului.

2.

DSVSA realizează controlul și verificarea procedurilor și programelor implementate de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în baza prevederilor legale;

3.

DSVSA realizează verificarea corectitudinii acțiunilor corective și măsurilor întreprinse de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în baza prevederilor legale;

4.

DSVSA realizează supravegherea și monitorizarea acțiunilor corective și a măsurilor întreprinse de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în vederea reducerii/eliminării riscurilor determinate de alimentul suspect/incriminat;

5.

DSVSA dispune reținerea oficială a lotului/loturilor de alimente suspicionate/incriminate până la terminarea anchetei și sosirea buletinelor de analiză;

6.

DSVSA realizează verificarea lotului/loturilor suspicionate prin prelevarea de probe, selectând procedura de recoltare în funcție de tipul de hazard și particularitățile alimentului (Aw, pH, temperatura etc.), precum și de înregistrările operatorilor cu activitate în domeniul alimentar (alte neconformități înregistrate în timp în registrele unității privind produsul suspicionat/incriminat);

7.

DSVSA realizează includerea în planul de recoltare de probe de sanitație, mediu, materii prime, produse și loturi, relevante în funcție de tipul de risc și particularitățile alimentului (Aw, pH, temperatura etc.);

8.

până la depistarea cauzei și eliminarea pericolelor/riscului, în funcție de analiza de risc, DSVSA poate dispune, după caz, măsura de reducere sau de oprire a producerii alimentului incriminat;

9.

DSVSA realizează centralizarea rezultatelor anchetei și comunicarea acestora prin SRAAF la punctele de contact din ANSVSA.

B.

În cazul produselor de origine animală provenite din import din țări terțe, DSVSA, respectiv posturile de inspecție la frontieră dispun măsuri în baza prevederilor Ordinului președintelui ANSVSA nr. 206/2006 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare care stabilește principiile ce reglementează organizarea controalelor veterinare privind produsele ce intră în Comunitatea Europeană din țări terțe, cu modificările și completările ulterioare.

1.

În situația în care, urmare a controalelor prevăzute în Ordinului președintelui ANSVSA nr. 206/2006, cu modificările și completările ulterioare, se constată că legislația comunitară a fost încălcată, DSVSA, respectiv posturile de inspecție la frontieră iau următoarele măsuri:

a)

notificarea ANSVSA despre natura produselor utilizate și transportul în cauză;

b)

intensificarea controalelor pentru loturile de produse cu aceeași origine - următoarele 10 transporturi care au aceeași origine trebuie să fie reținute oficial pentru efectuarea de controale fizice, incluzând recoltarea de probe și testări de laborator prevăzute în anexa nr. 3 la Norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul președintelui ANSVSA nr. 206/2006, cu modificările și completările ulterioare;

2.

În situația în care controalele suplimentare confirmă nerespectarea legislației comunitare, lotul sau părțile din lot trebuie distruse conform art. 17 din Norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul președintelui ANSVSA nr. 206/2006, cu modificările și completările ulterioare; În cazul în care, controalele evidențiază o depășire a limitelor maxime de reziduuri, trebuie efectuate controalele prevăzute la art. 20 alin. (1) din Norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul președintelui ANSVSA nr. 206/2006, cu modificările și completările ulterioare.

C.

DSVSA se asigură că, în caz de obținere de rezultate de laborator necorespunzătoare sau ori de câte ori se constată că există motive suficiente pentru a considera că un aliment implică un risc pentru sănătatea publică, operatorii economici cu activitate în domeniul alimentar au luat următoarele măsuri:

1.

notifică în regim de urgență DSVSA, producătorul/ importatorul/exportatorul, în funcție de caz;

2.

notifică în regim de urgență fermele furnizoare asupra rezultatelor pozitive obținute în urma examenelor de laborator, în vederea elaborării și aplicării de către fermieri a unui Plan de măsuri care să conducă la reducerea infecției în ferme;

3.

informează consumatorii cu privire la produsul suspect/incriminat și motivul retragerii alimentului de pe piață;

4.

inițiază în regim de urgență, procedura de retragere/rechemare a produsului din rețeaua de distribuție și dacă este necesar, vor prelua produsul suspect/incriminat deja furnizat chiar de la consumatorul final și vor furniza în timp util DSVSA documentația centralizată privind retragerea/rechemarea;

5.

colaborează cu autoritățile sanitar- veterinare competente în vederea aplicării de măsuri, pentru evitarea sau reducerea riscurilor determinate de alimentul suspect/incriminat și furnizează în timp util documentația solicitată de către ANSVSA;

6.

reevaluează procedurile și programele de bune practici de igienă și producție, HACCP, precum și mărirea frecvenței de prelevare a probelor prin programul de autocontrol, până la identificarea și eliminarea cauzei, și inițiază acțiuni și măsuri corective suplimentare care să preîntâmpine repetarea apariției riscului/pericolului pentru alimentul implicat.

**) Probele recoltate în condițiile precizărilor tehnice (prevăzute la coloana 9) vor fi însoțite de o notă justificativă cu precizarea motivației recoltării acestora în afara frecvenței stabilite prin prezentele Norme metodologice, după cum urmează:

1.

în cazul în care în urma controlului se suspicionează sau se constată o neregulă care necesită investigații de laborator, autoritatea sanitar- veterinară locală prelevează probe pentru efectuarea analizelor de laborator;

2.

ori de câte ori se consideră necesar, DSVSA poate dispune creșterea frecvenței controalelor și a recoltărilor de probe în vederea eliminării riscului pentru sănătatea publică, sănătatea animalelor sau mediu.

***) Toate acțiunile de control oficial se vor finaliza cu întocmirea, la fața locului, a unui document (raport de audit, notă de constatare, proces - verbal etc.), care va fi adus la cunoștința operatorului, în care vor fi înscrise aspectele constatate și dupa caz, măsurile dispuse, termene pentru remedierea deficiențelor ca urmare a recontrolului etc. Medicii veterinari din cadrul serviciului de la nivelul DSVSA, subordonați tehnic DSAOA, în baza catagrafiei unitatilor autorizate/înregistrate și în baza încadrării acestora în funcție de analiza riscului, vor elabora planul cifric pe care îl vor difuza către CSVSA și medicilor veterinari oficiali, încadrați potrivit Ordinului președintelui ANSVSA nr. 64/2007, cu modificările și completările ulterioare, în vederea implementării.

2.

Evaluarea unității în vederea încadrării acesteia pe grupe de risc se poate realiza o dată cu efectuarea auditului unității.

****) Se vor recolta probe de piele din zona gâtului de la carcasele de păsări (broileri și curcani), din abatoarele cuprinse în planul de prelevare stabilit prin Programul specific pentru monitorizarea prevalenței Salmonella spp., elaborat de ANSVSA.

Fișa de evaluare care cuprinde criteriile în baza cărora se realizează

încadrarea pe grupe de risc a unităților care produc, prelucrează și

depozitează produse de origine animală autorizate sanitar veterinar

pentru schimburi intracomunitare, întocmită o dată la 6 luni de

către medicii veterinari oficiali din cadrul Serviciului Catagrafie,

Înregistrare, Evaluare, TRACES

Denumirea societății comerciale

Data auditului:

Sediul societății comerciale

Medic veterinar oficial:

Adresa unității de producție

Activitatea pentru care a fost emisă autorizația

Număr de autorizare

Categoria

Criteriile de evaluare

Evaluare

Punctaj

Factor de

corecție

Total

1a

Dată construcției sau a renovării semnificative

Construcție nouă

(0)

Renovare recentă (10)

Relativ recenta (20)

Veche (30)

0.12

1b

Condiții generale de întreținere a unității și

echipamentelor

Foarte bune (0)

Bune (20)

Acceptabile (40)

Insuficiente (70)

2. Capacitate de producție

2a

Dimensiunile unității și

capacitatea de producție

Foarte mici (0)

Mici (15)

Medii (30)

Mari (50)

0.1

2b

Aria de distribuție a produselor

Locală (0)

Națională (15)

Comunitară (30)

Țări terțe (50)

3. Caracteristicile produsului

3a

Categoria de alimente

A (0)

B (15)

C (30)

D (50)

0.18

3b

Destinația utilizării

Aliment care nu poate fi consumat decât după un tratament

termic (0)

Aliment care poate fi consumat înaintea gatirii sau transformării (15)

Aliment din categoria B, C și D gata pentru consum (30)

Alimente pentru categorii speciale (copii, bolnavi etc.) (50)

4. Sistemul de autocontrol

4a

Proceduri preoperaționale

Complete și implementate (0)

Necesită completări și sunt implementate (15)

Necesită completări și sunt implementate

parțial (20)

Nu sunt elaborate și nu sunt implementate (40)

0.2

4b

Program HACCP

Aplicat și adecvat

(0)

Carențe minore (15)

Carențe majore (40)

Inadecvat, neaplicat (60)

5. Criterii specifice

5a

Trasabilitatea

Sistem elaborat și implementat

(0)

Sistem elaborat, parțial implementat

(15)

Sistem în curs de elaborare și implementare (30)

Sistem neelaborat și neimplementat (50)

0.2

5b

Criterii microbiologice

Plan de control elaborat și respectat

(0)

Plan de control elaborat și parțial respectat (15)

Plan de control în curs de elaborare și implementare (30)

Plan de control neelaborat și neimplementat (50)

6. Antecedente

6a

Istoric - nereguli sau neconformități constatate în verificările anterioare

Nesemnficatve sau

formale (0)

Nesemnficative sau formale repetate (30)

Substanțiale sau grave, izolate și rezolvate (60)

Substanțiale sau grave, izolate și rezolvate (100)

0.2

Categoriile de risc, criterii și punctaje pentru încadrarea unităților de industrie alimentară în baza analizei riscului:

1.

CATEGORIA III - Unități cu risc înalt - peste 50 de puncte, inclusiv 50;

2.

CATEGORIA II - Unități cu risc mediu - de la 31 până la 49 de puncte;

3.

CATEGORIA I - Unități cu risc scăzut - mai puțin de 30 de puncte, inclusiv 30.

Clasificarea alimentelor în funcție de risc:

1.

Grupa A - lapte praf, lapte UHT sau altfel sterilizat, brânzeturi opărite sau maturate mai mult de 6 luni, conservele, mierea, pește uscat;

2.

Grupa B - Produse din carne crud uscate sau/și maturate, produse din carne semiuscate, produse din carne tratate termic, smântană,lapte pasteurizat, unt, branzeturi maturate mai mult de 60 de zile, lapte bătut, iaurt, produse din lapte fermentate, produse din ouă pasteurizate sau sterilizate, paste cu carne;

3.

Grupa C - Carne proaspată de la bovine, cabaline, porcine, caprine, ovine, păsări și lagomorfe, carne tocată și carne preparată, branza proaspată sau maturată mai puțin de 60 zile, pește proaspat, fileuri de pește, ouă;

4.

Grupa D - Lapte crud, produse din lapte nepasteurizate, produse din pește preparate, icre, produse din pește afumate, marinate, moluște, produse din carne tăiate, sosuri proaspete.

Secțiunea 3 CONTROLUL OFICIAL ÎN UNITĂȚILE ÎNREGISTRATE SANITAR-VETERINAR*)

Nr. crt.

Categoria de produs/ activitate

Unitatea

CONDUITA DE CONTROL OFICIAL PRIN VERIFICARE/TESTARE/RECOLTARE DE PROBE

Frecvența verificărilor/ supravegherii/ monitorizării

Recoltare de probe pentru examene de laborator

Natura probei

Frecvența recoltării probelor pentru

examenele prevăzute la Secțiunea 4 din prezentul capitol

Precizări tehnice**)

Cat. I

Cat. II

Cat. I

Cat. II

1

2

3

4

5

6

7

8

9

1.

Carne

a) Carmangerie

Trimestrial

Lunar

Produse finite

Anual, pentru fiecare categorie de produse, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Semestrial, pentru fiecare categorie de produse, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

1. Recoltarea de probe se efectuează de către DSVSA în scop bine determinat în cadrul controlului oficial, în vederea verificării siguranței produsului și respectiv a conformității alimentului cu criteriile de siguranță prevăzute în Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu

amendamentele ulterioare, după cum urmează:

a) verificarea siguranței produsului și, respectiv, a conformității alimentului din punct de vedere microbiologic cu criteriile de siguranță prevăzute în Regulamentul Comisiei nr. 2073/2005/CE, cu

amendamentele ulterioare;

b) verificarea siguranței produsului și respectiv a conformității alimentului din punct de vedere microbiologic cu criteriile de siguranță care nu sunt prevăzute de legislația comunitară, dar care sunt cuprinse în legislația

națională;

c) obținerea de informații privind statusul microbiologic a unor alimente comercializate pe piață;

d) verificarea sistemului de proceduri și programe implementate de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în vederea asigurării siguranței alimentelor (proceduri de bune practici de igienă și producție, program HACCP, sistem

de trasabilitate, proceduri de retragere

/rechemare, evitarea contaminării încrucișate și/sau a contaminăriii post tratament termic);

e) verificarea conformității alimentului/ lotului/ loturilor suspicionate;

f) dezvoltarea investigațiilor în cursul anchetelor de toxiinfecții alimentare, reclamațiilor, sesizărilor;

g) obținerea de informații cu privire la noi hazarde, rezultate în urma evaluării riscului.

2. În cazul în care în urma controlului se suspicionează sau se constată o neconformitate care necesită investigații de laborator recoltarea de probe va fi însoțită întotdeauna și de o notă de control, în care autoritatea sanitară veterinară locală va înscrie rezultatul controlului oficial și va argumenta scopul recoltării.

3. Recoltarea de probe de către autoritatea sanitară veterinară locală se realizează planificat în baza unei strategii stabilite de către DSVSA, care trebuie să urmărească obținerea de informații - date comparabile, necesare autorității sanitare veterinare locale. În stabilirea strategiei de recoltare DSVSA trebuie să țină cont de următoarele principii de:

a) recoltare randomizată și reprezentativă pentru lot;

b) recoltare selectivă - când se adresează unor categorii de alimente cu risc înalt (în baza informațiilor, investigațiilor și a experienței anterioare);

c) recoltare în caz de suspiciune - care se bazează pe o analiză și o experiență privind lotul și circumstanțele recoltării (de exemplu, recoltarea efectuată ca parte a investigației în focarele de TIA, sau în timpul unei evaluări a programului HACCP în urma cărora se constată deficiențe care afectează siguranța produsului).

În scopul obținerii de date relevante, al monitorizării și al supravegherii corespunzătoare a riscului microbiologic pe întreg lanțul alimentar, DSVSA trebuie să țină cont în elaborarea strategiei de recoltare ca frecvența și procedura de recoltare să se aleagă în funcție de tipul de micro-organism sau toxină și tipul de aliment implicat

(perisabil, stabil).

b) Măcelărie

Trimestrial

Lunar

Carne proaspătă tranșată

Anual pentru fiecare specie

Semestrial pentru fiecare specie

c) Centru colectare a vânatului sălbatic

Anual,

în sezoanele de vânătoare

Semestrial în sezoanele de vânătoare

d) Centru pentru sacrificarea păsărilor și/sau lagomorfelor la nivelul fermei

Anual

Semestrial

Carcase păsări/lagomorfe

Anual, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Semestrial, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

2.

Lapte

a) Centru de prelucrare a laptelui integrat în cadrul exploatației

Anual

Semestrial

Lapte crud

Produse finite

Anual pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Semestrial pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

b) Centru de prelucrare a laptelui independent

Anual

Semestrial

Lapte crud

Produse finite

Anual pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Semestrial pentru fiecare categorie de produse obținute, conform prevederilor Regulamentului (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

c) Ferme/

Exploatații de

animale producătoare de lapte, care livrează lapte la unitățile de procesare

Semestrial

Lapte crud

destinat procesării, inclusiv laptele destinat comercializării prin intermediul autormatelor

O probă pe lună pentru calculul

mediei geometrice, timp de trei luni consecutive, în perioada martie- noiembrie, la 20% din ferme pentru NCS.

Două prelevări pe lună pentru calculul mediei geometrice, timp de doua luni consecutive, în prioada martie-noiembrie, la 20 % din ferme

pentru NTG.

d) Automate de vânzare directă a laptelui crud

Semestrial

Lapte crud destinat vânzării directe către consumatorul final

Două prelevări pe luna timp de două luni pentru NTG și o prelevare pe lună timp de trei luni, în perioada iunie-august, pentru NCS.

În cazul în care un fermier deține mai multe automate pe raza aceluiași județ, se vor recolta probe din cel mult 4 automate aparținand aceleiași

ferme.

3.

Pește și produse din pescuit

a) Ambarcațiune comercială de pescuit

Anual

Igiena suprafetelor ce intră în contact cu peștele

Anual - teste de sanitatie

b) Punct de debarcare

Anual

Semestrial

Pește

Anual - pentru fiecare specie

Semestrial - pentru fiecare

specie

c) Magazin de

desfacere a peștelui - pescărie

Anual

Pește și produse din pește

Anual pentru fiecare categorie de produse

d) Centru de colectare a batracienilor, gasteropodelor,

crustaceelor

Anual

Batracieni, gasteropode, crustacee

Anual - pentru fiecare specie

e) Ferma piscicolă

- bazin piscicol, păstrăvărie - care livrează pește pentru consum

uman

Anual

Pește

Anual - pentru fiecare specie

f) Fermă moluște bivalve vii pentru

consum uman

Trimestrial

Moluste bivalve, lichid intravalvar

Semestrial

4.

Miere

a) Centru de extracție și/sau colectare a mierii și a altor produse

apicole

Anual

Semestrial

Miere și produse apicole

Anual - pentru fiecare categorie de produse

Semestrial - pentru fiecare categorie de produse

b) Stupină

Anual

Miere

Anual, în perioada mai-septembrie, la

stupinele care dețin peste 50 de familii de albine.

c) Magazin de desfacere a mierii

Anual

Miere

Anual - pentru fiecare categorie de miere

5.

Ouă pentru

consum

Centru de

colectare a ouălor

Anual

Semestrial

Ouă

Anual

Semestrial

6.

Alimentație publică și alte activități

a) Restaurant și alte unități în care se prepară și se servesc mâncăruri gătite

b) Pizzerie

c) Laborator de cofetărie și/sau patiserie

d) Cofetărie/patiserie

e) Pensiune turistică în care sunt preparate și servite alimente de origine animală sau nonanimală

f) Depozit alimentar

g) Hipermarket

h) Supermarket

i) Cantină, cu excepția controlului caracteristicilor nutriționale ale alimentelor din blocurile alimentare în spitale, școli,

grădinițe, centre

de recuperare și tabere școlare

Anual

Materii prime și produse finite

În caz de reclamații, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecții alimentare

j) Magazin alimentar

Anual

Materii prime, semipreparate și produse finite

În caz de reclamații, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecții alimentare

k) Punct de vânzare mobil, inclusiv automatele de

distribuție a alimentelor

Anual

Alimente destinate vânzării către consumatorul final

În caz de reclamații, sesizări, suspiciuni sau toxiinfecții alimentare

Semestrial, în cazul târgurilor și al expozițiilor de produse alimentare

l) Unități de vânzare prin internet.

Anual

- carne proaspătă,

ouă, brânzeturi, produse din carne

Anual din produsele de origine

animală achiziționate de autoritatea veterinară competentă disimulată în "clientul misterios”, de la 10 % din

unități, dar cel mult 10 probe anual.

7.

Prepararea mâncărurilor

la comandă

Catering

Semestrial

Produse finite

Trimestrial - pentru fiecare categorie în parte

8.

Produse primare destinate vânzării directe

a) vânat sălbatic;

b) carne pasăre și lagomorfe;

c) pește proaspăt;

d) melci și moluște bivalve;

e) ouă;

f) miere de albine;

g) lapte crud, inclusiv laptele crud vândut direct către consumatorul final prin intermediul

automatelor

Anual

Semestrial în cazul automatelor pentru vânzarea directă a laptelui crud către consumatorul final

a) vânat sălbatic;

b) carne pasăre și lagomorfe;

c) pește proaspăt;

d) melci și moluște bivalve;

e) ouă;

f) miere de albine;

g) lapte crud.

În caz de reclamații, suspiciuni sau toxiinfecții alimentare

Semestrial în cazul automatelor pentru vânzarea directă a laptelui crud către consumatorul final

9.

Stație spălare și dezinfecție mijloace transport al alimentelor de origine animală

Anual

Teste de sanitație de pe suprafețele care intră în contact cu alimente de origine animală,

pentru verificarea

eficienței operațiunilor de igienizare a mijloacelor de

transport

În cazul în care în urma verificării/ supravegherii/ monitorizării se suspicionează sau se constată o neconformitaate.

În cazul obținerii unor rezultate de laborator necorespunzătoare, DSVSA, respectiv posturile de inspecție la frontieră au următoarele obligații și vor dispune următoarele măsuri:

A.

1.

DSVSA notifică prin SRAAF toate punctele de contact implicate în alertă;

2.

DSVSA declanșează ancheta în scopul:

a)

identificării lotului/loturilor suspecte;

b)

identificării unității/unităților în care a fost produs/au fost produse;

c)

identificării rețelei de distribuție prin stabilirea trasabilității produsului/produselor;

d)

identificării cauzei/pericolului;

e)

evaluării pericolului/riscului;

f)

aplicării de măsuri conform prevederilor legislative în vigoare în vederea eliminării cauzei/pericolului/riscului.

3.

DSVSA realizează controlul și verificarea procedurilor și programelor implementate de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în baza prevederilor legale;

4.

DSVSA realizează verificarea corectitudinii acțiunilor corective și a măsurilor întreprinse de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în baza prevederilor legale;

5.

DSVSA realizează supravegherea și monitorizarea acțiunilor corective și a măsurilor întreprinse de către operatorii cu activitate în domeniul alimentar în vederea reducerii/eliminării riscurilor determinate de alimentul suspect/incriminat;

6.

DSVSA realizează reținerea oficială a lotului/loturilor de alimente suspicionate/incriminate până la terminarea anchetei și sosirea buletinului de analiză;

7.

DSVSA realizează verificarea lotului/loturilor suspicionate prin prelevarea de probe, selectând procedura de recoltare în funcție de tipul de pericol și particularitățile alimentului (aw, pH, temperatură etc.), precum și de înregistrările operatorilor cu activitate în domeniul alimentar (alte neconformități înscrise în timp în registrele unității privind produsul suspicionat/incriminat);

8.

DSVSA realizează includerea în planul de recoltare de probe de sanitație, mediu, materii prime, produse și loturi, relevante în funcție de tipul de hazard și particularitățile alimentului (aw, pH, temperatură, etc.);

9.

până la depistarea cauzei și eliminarea pericolului/riscului, în funcție de analiza de risc, DSVSA poate dispune, după caz, măsura de reducere sau oprire a producerii alimentului incriminat;

10.

DSVSA realizează centralizarea rezultatelor anchetei și comunicarea acestora prin SRAAF la punctele de contact din ANSVSA;

B.

În cazul produselor de origine animală provenite din import din țări terțe, DSVSA, respectiv posturile de inspecție la frontieră dispun măsuri în baza prevederilor Ordinul președintelui ANSVSA nr. 206/2006, cu modifcările și completările ulterioare.

1.

În situația în care, în urma controalelor prevăzute în Ordinul președintelui ANSVSA nr. 206/2006, cu modifcările și completările ulterioare, se constată că legislația comunitară a fost încălcată, DSVSA, respectiv posturile de inspecție la frontieră iau următoarele măsuri:

a)

notificarea la ANSVSA despre natura produselor utilizate și transportul în cauză;

b)

intensificarea controalelor pentru loturile de produse cu aceeași origine (următoarele 10 transporturi din aceeași origine trebuie să fie reținute oficial pentru efectuarea de controale fizice, incluzând recoltarea de probe și testări de laborator prevăzute în anexa nr. 3 la Norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul președintelui ANSVSA nr.206/2006, cu modifcările și completările ulterioare);

2.

În situația în care, controalele suplimentare confirmă nerespectarea legislației comunitare, lotul sau părțile din lot trebuie distruse conform art. 17 din Norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul președintelui ANSVSA nr.206/2006, cu modifcările și completările ulterioare. În cazul în care controalele evidențiază o depășire a limitelor maxime de reziduuri, trebuie efectuate controalele prevăzute la art.20 alin. (1) din Norma sanitară veterinară aprobată prin Ordinul președintelui ANSVSA nr.206/2006, cu modificările și completările ulterioare.

II.

DSVSA se asigură că, în caz de obținere a unor rezultate de laborator necorespunzătoare sau ori de câte ori se constată că există motive suficiente pentru a considera că un aliment implică un risc pentru sănătatea publică, operatorii economici cu activitate în domeniul alimentar au luat următoarele măsuri:

1.

notifică în regim de urgență DSVSA, producătorul/ importatorul/exportatorul, în funcție de caz;

2.

notifică în regim de urgență fermele furnizoare asupra rezultatelor pozitive obținute în urma examenelor de laborator, în vederea elaborării și aplicării de către fermieri a unui Plan de măsuri care să conducă la reducerea infecției în ferme;

3.

informează consumatorii cu privire la produsul suspect/incriminat și motivul retragerii alimentului de pe piață;

4.

inițiază în regim de urgență procedura de retragere/rechemare a produsului din rețeaua de distribuție și dacă este necesar, vor prelua produsul suspect/incriminat deja furnizat chiar de la consumatorul final și vor furniza în timp util DSVSA documentația centralizată privind retragerea/rechemarea produsului;

5.

colaborează cu autoritățile veterinare competente în vederea aplicării de măsuri, pentru evitarea sau reducerea riscurilor determinate de alimentul suspect/încriminat și furnizează în timp util documentația solicitată de către ANSVSA;

6.

reevaluează procedurile și programele de bune practici de igienă și producție, HACCP, precum și mărirea frecvenței de prelevare a probelor prin programul de autocontrol, până la identificarea și eliminarea cauzei, și inițiază acțiuni și măsuri corective suplimentare care să preîntâmpine repetarea apariției riscului/hazardului pentru alimentul implicat.

În cazul unor rezultate de laborator necorespunzătoare frecvența de prelevare a probelor poate fi mărită până la identificarea și eliminarea cauzei.

Probele recoltate în condițiile precizărilor tehnice, menționate la coloana 6, vor fi însoțite de o notă justificativă cu precizarea motivației recoltării acestora în afara frecvenței stabilite prin prezentele norme metodologice, după cum urmează:

a)

în cazul în care în urma controalelor se suspicionează sau se constată o neregulă care necesită investigații de laborator, autoritatea sanitar- veterinară competentă prelevează probe pentru efectuarea analizelor de laborator;

b)

ori de câte ori se consideră necesar, DSVSA poate dispune creșterea frecvenței controalelor și a recoltărilor de probe în vederea eliminării riscului pentru sănătatea publică, sănătatea animalelor sau mediu.

Fișa de evaluare cuprinzând criteriile în baza cărora se realizează

încadrarea pe grupe de risc a unităților de procesare înregistrate

sanitare veterinare de tipul: carmangerii, măcelării, centru prelucrare

lapte (independent, integrat), punct de debarcare, centru colectare ouă,

centru colectare miere, centru sacrificare a păsărilor la ferma,

întocmită o dată la 12 luni de către medicii veterinari oficiali din

cadrul Serviciului Catagrafie, înregistrare, Evaluare, TRACES

Denumirea societății comerciale/Obiectiv

Dată auditului:

Sediul societății comerciale

Medic veterinar

oficial:

Adresa unității de vânzare cu amănuntul înregistrată sanitar veterinar

Număr de înregistrare sanitar veterinar

Criteriile de evaluare

Evaluare

Punctaj

Factor de

corecție

Total

Bune (40)

Acceptabile ( 70)

0,25

Destinația utilizării

Aliment destinate

procesării/utilizat după gătire sau procesare (40)

Gata pentru consum (70)

0,25

Igiena producției și instruirea igienico-sanitară și competentă a angajaților

Igiena bună (40)

Igiena defectuoasa, neelaborate și neimplementate (70)

0,25

Criterii microbiologice

Plan de autocontrol elaborat și respectat (40)

Plan de autocontrol neelaborarat și

neimplementat (70)

0,25

Nereguli sau neconformități constatate în verificările anterioare

Nesemnficative sau

formale (40)

Substanțiale sau grave, izolate și rezolvate (70)

0,25

Categoriile de risc, criterii și punctaje pentru încadrarea unităților de industrie alimentară în baza analizei riscului:

1.

CATEGORIA II - Unități cu risc înalt - peste 51 de puncte;

2.

CATEGORIA I - Unități cu risc scăzut - mai puțin de 50 de puncte.

Clasificarea alimentelor în funcție de risc:

1.

Grupa A - Carne proaspată de la bovine, cabaline, porcine, caprine, ovine, păsări și lagomorfe, carne tocată și carne preparată, pește, ouă;

2.

Grupa B - Produse din carne, lapte pasterurizat, smântână, branză proaspătă sau maturată, lapte bătut, iaurt, produse din lapte fermentate.

Secțiunea 4 EXPERTIZA SANITAR - VETERINARĂ A ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ PRIN EXAMENE DE LABORATOR OBLIGATORII*)

A.

EXPERTIZA SANITAR - VETERINARĂ A ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ INTRODUSE PE PIAȚĂ ȘI AFLATE ÎN PERIOADA DE VALABILITATE**)

CRITERII MICROBIOLOGICE DE SIGURANȚĂ A ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ

(ÎN CAZ DE NECONFORMITATE, SE VOR APLICA MĂSURI DIRECTE ASUPRA PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ, CONFORM REGULAMENTULUI (CE) NR. 2073/2005, CU AMENDAMENTELE ULTERIOARE)

Nr. crt.

Categoria de alimente*(4)

Nr. unități (eșantioane) / probă*(3)

Criterii

Metoda analitică de

referință*(1)

Referențial interpretare rezultate*(2)

Etapa căreia i se aplică criteriul de siguranță a alimentelor*(29)

1.

Alimente gata pentru consum destinate sugarilor si produse alimentare gata pentru consum destinate

unor

scopuri

medicale Speciale*(7)

10

Listeria monocytogenes

EN ISO 11290- 1

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

2.

Alimente gata pentru consum, care permit dezvoltarea L. monocytogenes, altele decât cele destinate sugarilor sau unor scopuri medicale speciale (numai categoriile

de

alimente

care

se comercializează ca produse finite, fără a mai fi supuse ulterior altor tratamente termice)

5

Listeria monocytogenes

EN ISO 11290-2

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe

piață

în

timpul perioadei lor de conservare

3.

Alimente gata pentru consum care nu permit dezvoltarea L. monocytogenes, altele decat cele destinate sugarilor sau unor scopuri medicale speciale*(7) *(8)

5

Listeria monocytogenes

EN ISO 11290-2

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

4.

Carne tocată și carne preparată destinate consumului în stare crudă

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe

piață

în

timpul perioadei lor de conservare

5.

Carne tocată și carne preparată de pasăre destinate să fie consumate gătite

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

6.

Carne tocată și carne preparată provenite de la alte specii decât păsări, destinate să fie consumate gătite

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

7.

Carne separată mecanic*(13)

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

8.

Produse din carne destinate consumului în stare crudă, cu excepția produselor pentru care procesul de fabricație sau compoziția elimină riscul de contaminare cu Salmonella

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

9.

Produse din carne de pasăre destinate să fie consumate gătite

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

10.

Gelatină și colagen

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare PIF Constanta Nord, PIF Constanta Sud

11.

Unt și smântână fabricate din lapte crud sau din lapte care a fost supus unui tratament termic inferior celui de pasteurizare*(20)

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

12.

Lapte praf și zer praf

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Enterotoxina stafilococică

Metoda europeană de Screening a "EU-RL pentru stafilococ coagulaza pozitiv"*(19)

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

13.

Înghețată*(16), cu excepția produselor pentru care procesul de fabricație sau compoziția elimină riscul de contaminare cu Salmonella

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

14.

Produse din ouă, cu excepția produselor pentru care procesul de fabricație sau compoziția elimină riscul de contaminare cu Salmonella

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

15.

Produse alimentare gata pentru consum conținând ouă crude, cu excepția produselor pentru care procesul de fabricație sau compoziția

elimină riscul de contaminare cu Salmonella

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

16.

Crustacee și moluște tratate termic

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

17.

Moluște bivalve vii și echinoderme, tunicate și gasteropode vii

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare PIF Halmeu

1*(18)

E. coli *(12)

ISO/TS

16649-3

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe

piață în

timpul perioadei lor de conservare

18.

Brânzeturi din lapte crud și din lapte care a fost supus unui tratament termic mai slab decât pasteurizarea

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Enterotoxina stafilococică

Metoda europeană de Screening a "EU-RL pentru stafilococ coagulaza pozitiv"*(19)

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

19.

Brânzeturi maturate din lapte sau zer care a fost supus pasteurizării sau unui tratatament termic mai puternic decât pasteurizarea

5

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Enterotoxina stafilococică

Metoda europeană de Screening a "EU-RL pentru stafilococ coagulaza pozitiv"*(19)

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Brânzeturi maturate din import

20.

Brânzeturi nematurate sub formă de pastă moale - brânzeturi proaspete - din lapte sau zer care a fost supus pasteurizării sau unui tratament termic mai puternic decât pasteurizarea

5

Enterotoxina stafilococică

Metoda europeană

de screening a "EU-RL pentru stafilococ coagulaza pozitiv"*(19)

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

21.

Lapte praf pentru sugari și alimente dietetice deshidratate pentru scopuri medicale speciale destinate copiilor sub 6 luni*(17)

30

Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii)

ISO/TS 22964

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

22.

Formule de început deshidratate și produse alimentare dietetice deshidratate pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub 6 luni

30

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

23.

Formule de continuare deshidratate

30

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

24.

Carne proaspătă de pasăre (21)

5

Salmonella typhimurium*(22) Salmonella enteritidis

EN

ISO

6579 (pentru detecție) Sistemul White- Kaufmann - Le Minor (pentru serotipizare)

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare Carne proaspătă de pasăre din import PIF Constanța Nord PIF Constanța Sud

25.

Produse din pescuit din specii de pești asociate cu cantități mari de histidină (25)

9

Histamină*(26)

HPLC

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare Produse din pescuit din import PIF Constanța Nord PIF Constanța Sud

26.

Produse din pescuit care au fost supuse unui tratament de maturare a enzimelor în saramură, fabricate din specii de pești asociate cu cantități mari de histidină *(25)

9

Histamină*(26)

HPLC

Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

B.

EXPERTIZA SANITAR - VETERINARĂ A ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ LA NIVELUL UNITĂȚILOR DE PROCESARE - CRITERII MICROBIOLOGICE DE IGIENĂ A PROCESULUI TEHNOLOGIC DE FABRICAȚIE A ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ (ÎN CAZ DE NECONFORMITATE, SE VOR APLICA MĂSURI DE REVIZUIRE A IGIENEI PROCESULUI TEHNOLOGIC, A PROGRAMELOR DE AUTOCONTROL, A PROCEDURILOR SPECIFICE, ETC ÎN CONFORMITATE CU REGULAMENTUL (CE) NR. 2073/2005, CU AMENDAMENTELE ULTERIOARE)

Nr. crt.

Categoria de alimente* (4)

Nr. unități (eșantioane)/

probă *(3)

Criterii

Metoda analitică referință *(1)

de

Referențial interpretare rezultate* (2)

Etapa căreia i se aplică criteriul de igienă a

procesului tehnologic

1.

Carcase de bovine, ovine, caprine, porcine și cabaline*(9)

5

Număr total de germeni

ISO 4833

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Carcase după toaletare, dat înainte

de refrigerare

5

Enterobacteriaceae

ISO 21528-2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Carcase după toaletare, dat înainte

de refrigerare

5 *(10)

Salmonella

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Carcase după toaletare, dat înainte

de refrigerare

2.

Carcase de păsări, respectiv broileri și curcani

5* (10)

Salmonella/25 g de probă comună din pielea gâtului recoltate la nivelul abatoarelor

EN ISO 6579

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Carcase după

refrigerare

3.

Carne tocată

5

Număr total de germeni* (11)

ISO 4833

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

E. coli (12)

ISO 16649-1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

4.

Carne separată mecanic (13)

5

Număr total

de germeni

ISO 4833

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

E. coli (12)

ISO 16649-1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

5.

Carne preparată

5

E. coli*(12)

ISO 16649-1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

6.

Lapte pasteurizat și alte lichide produse lactate pasteurizate* (14)

5

Enterobacteriaceae

ISO 21528-2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

7.

Brânzeturi din lapte sau zer care a fost supus unui tratament termic

5

E. coli *(15)

ISO 16649-1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

În timpul

procesului de fabricație, când se preconizează că numărul de E. coli

este cel mai ridicat

8.

Brânzeturi din lapte crud și din lapte care a fost supus unui tratament termic mai slab decât pasteurizarea

5

Stafilococi coagulazo-pozitivi

EN ISO 6888-1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele

ulterioare

În timpul

procesului de fabricație, când se preconizează

că

numărul de stafilococi este cel mai ridicat

9.

Brânzeturi maturate din lapte sau zer care a fost supus pasteurizării sau unui tratatament termic mai puternic decât pasteurizarea

5

Stafilococi coagulazo-pozitivi

EN ISO 6888-1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

În timpul

procesului de fabricație, când se preconizează

că

numărul de stafilococi este cel mai ridicat

PIF Moravita

10.

Brânzeturi nematurate sub formă de pastă moale - brânzeturi proaspete - din lapte sau zer care a fost supus pasteurizării sau unui tratament termic mai puternic decât pasteurizarea

5

Stafilococi coagulazo-pozitivi

EN ISO 6888-1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

11.

Unt și smântână fabricate din lapte crud sau din lapte care a fost supus unui tratament termic

inferior celui de pasteurizare

5

E. coli (15)

ISO 16649-1

sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

12.

Lapte praf și zer praf*(14)

5

Enterobacteriaceae

ISO 21528-2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

Stafilococi coagulazo-pozitivi

EN ISO 6888-1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

13.

Înghețată*(16) și deserturi lactate congelate

5

Enterobacteriaceae

ISO 21528-2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

14.

Formule de început deshidratate și produse alimentare dietetice pentru scopuri medicale speciale destinate sugarilor sub 6 luni

10

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

5

Bacillus cereus prezumtiv

EN ISO 7932

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

15.

Formule de continuare deshidratate

5

Enterobacteriaceae

ISO 21528-1

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

16.

Produse din ouă

5

Enterobacteriaceae

ISO 21528-2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

17.

Produse decorticate și fără cochilie din crustacee și moluște tratate termic

5

E. coli

ISO 16649-3

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

Stafilococi coagulazo-pozitivi

EN ISO 6888-

1 sau 2

Regulamentul (CE) nr.

2073/2005, cu

amendamentele ulterioare

Sfârșitul procesului de fabricație

C.

EXPERTIZA SANITAR - VETERINARĂ PRIN EXAMENE DE LABORATOR A ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ - ALTE CRITERII MICROBIOLOGICE CARE NU SUNT PREVĂZUTE ÎN REGULAMENTUL (CE) NR. 2073/2005, CU AMENDAMENTELE ULTERIOARE

Nr. crt.

Categoria de alimente*(4)

Nr. unități (eșantioane)/ probă *(3)

Criterii

Metoda analitică de referință *(1)

Referențial interpretare rezultate *(2)

Unitatea de la care se prelevează probele/Etapa căreia i se aplică criteriul

1.

Conserve care conțin alimente de origine animală

1 (minim 5 bucăți)

Microorganisme viabile

în produsul conservat prin tratament termic

SR 8924

-

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate de procesare

Determinarea toxinei botulinice*(24)

SR 13419

ISO 17919

-

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate de procesare

2.

Carne proaspătă provenită de la ungulate domestice, inclusiv organe comestibile

1

Determinarea speciei de proveniență a

cărnii *(24)

Reacția de seroprecipitare în gel de agar Metoda ELISA PCR

-

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate de transare Unitate de procesare

3.

Carne de vânat sălbatic

1

Determinarea speciei de proveniență a

cărnii *(24)

Metoda ELISA

-

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate de transare

4.

Carne de vânat de crescătorie

1

Determinarea speciei de proveniență a

cărnii *(24)

Metoda ELISA

-

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate de tranșare

5.

Carne tocată

1

Determinarea speciei de proveniență a

cărnii *(24)

Reacția de seroprecipitare în gel de agar Metoda ELISA PCR

-

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate de carne tocată Unitate de procesare

6.

Carne preparată

1

Determinarea speciei de proveniență a cărnii*(24)

Reacția de seroprecipitare în gel de agar Metoda ELISA

PCR

-

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate de carne preparată

7.

Produse din carne

1

Determinarea speciei de

proveniență a cărnii*(24)

Reacția de seroprecipitare în gel de agar Metoda ELISA PCR

-

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate de procesare

8.

Produse din pescuit proaspete*(5)

1 probă cu 3-5 buc.

Anisakis, paraziți vizibili

Determinarea speciei de pește

Regulamentul (CE) nr. 2074/2005 al Comisiei din 5 decembrie 2005 de stabilire

a măsurilor

de aplicare privind anumite produse reglementate de Regulamentul (CE)

nr. 853/2004 al Parlamentului European și al Consiliului

și organizarea unor controale oficiale prevăzute

de Regulamentele (CE)

nr. 854/2004 al Parlamentului European și al Consiliului

și (CE) nr. 882/2004 al Parlamentului European și al Consiliului,

de derogare de la Regulamentul (CE) nr. 852/2004

al Parlamentului European și al Consiliului și de modificare

a Regulamentelor (CE) nr. 853/2004 și (CE) nr. 854/2004, cu amendamentele ulterioare

Regulamentul (CE) nr. 2074/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Vas - fabrică Vas - congelator

Unitate de produse proaspete din pescuit (cherhana)

Centru de colectare a peștelui

Fermă de acvacultură cu centru de colectare a peștelui integrat

Piața de licitație Piața de desfacere

9.

Produse din pescuit preparate*(6)

1 probă cu 3-5 buc.

Anisakis, paraziți vizibili

Determinarea speciei de pește

Regulamentul (CE) nr. 2074/2005, cu amendamentele ulterioare

Regulamentul (CE) nr. 2074/2005, cu

amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Unitate

de

procesare

a produselor din pescuit

D.

EXPERTIZA SANITAR - VETERINARĂ A ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ INTRODUSE PE PIAȚĂ ȘI AFLATE ÎN PERIOADA DE VALABILITATE PRIN EXAMENE FIZICO-CHIMICE***)

Nr. crt.

Categoria de alimente *(4)

Nr. unități (eșantioane)/ probă *(3)

Criterii

Metoda analitică de referință *(1)

Referențial interpretare rezultate *(2)

Etapa căreia i se aplică criteriul

1.

Pește și produse din pescuit neprelucrate

1

Azot bazic volatil total (ABVT)

Metoda descrisă în Anexa II la Regulamentul (CE) nr. 2074/2005, cu amendamentele ulterioare

Anexa II la Regulamentul (CE) nr.2074/2005, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor deconservare

2.

Carne de pasăre - carcase și părți din carcase

20/testul scurgerii;7/ testul chimic carcase;5/ testul chimic părți din carcase

Determinarea conținutului de apă*(26, 27)

Regulamentul (CE) nr. 543/2008 al Comisiei din 16 iunie 2008 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului în ceea ce privește standardele de comercializare a cărnii depasăre

Regulamentul (CE) nr.543/2008, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

1

Determinare HADH *(28)

Metoda prevăzută în Ghidul de validare LGC/R/2013/279

Regulamentul (UE) nr.1308/2013 al Parlamentului European și al Consiliului din 17 decembrie 2013 de instituire a unei organizări comune a piețelor produselor agricole și de abrogare a Regulamentelor (CEE) nr. 922/72, (CEE) nr. 234/79, (CE)nr. 1037/2001 și (CE) nr.1234/2007 ale Consiliului

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

1

Determinare conținut de calciu (numai în cazul cărnii separate mecanic)

Metodă standardizată la nivel internațional

Regulamentul (CE) nr.853/2004 Anexa IV la Regulamentul (CE) nr.2074/2005, cu amendamentele ulterioare

Unitate procesare carne înainte de intrare în fabricație

3.

Carne tocată

1

Raport colagen- proteină

SR ISO 937 ( proteină) SR ISO 3496 ( colagen)

Regulamentul (CE) nr.1162/2009 al Comisiei din 30 noiembrie 2009 de stabilire a unor măsuri tranzitorii de aplicare a Regulamentelor (CE) nr.853/2004, (CE) nr. 854/2004 și (CE) nr.882/2004 ale Parlamentului European și ale Consiliului, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Procent de grăsime

SR ISO 1443SR ISO 1444

Reacția Kreis

SR 9065-10

4.

Produse din carne, inclusiv conserve

1

Azot ușor hidrolizabil

SR 9065-7

Ordinul ministrului agriculturii, pădurilor și dezvoltării rurale, al ministrului sănătății publice, al președintelui Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor și al președintelui Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor nr. 560/1271/339/210/2006 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea produselor din carne, cu modificările și completările ulterioare

Regulamentul (UE) nr.1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25 octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare, de modificare a Regulamentelor (CE) nr.1924/2006 și (CE) nr.1925/2006 ale Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei, a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor 2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al Comisiei, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

Substanțe grase

SR ISO 1443SR ISO 1444

NaCl

SR 1841/1,2

Raport colagen/proteină

SR ISO 937( proteină) SR ISO 3496( colagen)

5.

Lapte crud

1

Punct crioscopic

EN ISO 5764

SR 2418

Lapte crud de la automatele de vânzare directă către consumatorul final

6.

Brânzeturi din lapte crud și brânzeturi din lapte sau zer care a fost supus unui tratament termic mai slab decât pasteurizarea

1

Grăsime/substanță uscată

SR ISO 3433 SR EN ISO 1735 SR EN ISO 5534

SR 3664/2008

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

1

Decelarea grasimilor de origine vegetală din lapte și produse lactate (numai pentru lapte și produse din lapte)

Metodă alternativă-analiză directă pe spectrometrie de

masă

Regulamentul (CE) nr. 273/2008 al Comisiei din 5 martie 2008 de stabilire anormelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1255/1999 al Consiliului privind metodele de analiză și evaluare calitativă a laptelui și a produselor lactate, cu amendamentele ulterioare

Lapte și produse lactate introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

1

Identificarea speciei de proveniență a laptelui pe baza profilului lipidic

Metodă alternativă-analiză directă pe spectrometrie de masă.

Regulamentul 273/2008, cu amendamentele ulterioare

Lapte si produse lactate introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

7.

Brânzeturi din lapte care a fost supus pasteurizării sau unui tratament termic mai puternic decât pasteurizarea

1

Grasime/substanță uscată

SR ISO 3433SR EN ISO 1735 SR EN ISO 5534

SR 1981:2008

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

1

Sare

SR EN ISO 5943

1

Decelarea grasimilor de origine vegetală din lapte și produse lactate (numai pentru lapte și produse din lapte)

Metodă alternativă-analiză directă pe spectrometrie de masă

Regulamentul (CE) nr. 273/2008, cu amendamentele ulterioare

Lapte și produse lactate introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

1

Identificarea speciei de proveniență a laptelui pe baza profilului lipidic

Metodă alternativă-analiză directă pe spectrometrie de masă.

Regulamentul 273/2008, cu amendamentele ulterioare

Lapte si produse lactate introduse pe

piață în timpul perioadei lor deconservare

8.

Miere de albine

1

HMF(hidroximetilfurfural)

SR 784

Directiva 2001/110/CE a Consiliului din 20 decembrie 2001 privind mierea, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

indice diastazic

zahăr invertit

zaharoza

indice polinic

umiditate

conductivitatea electrică

9.

Moluște bivalve vii

1

Paralitic Shellfish Poison (PSP)

Regulamentul (CE) nr. 853/2004

Conform legislației în vigoare

Moluște bivalve vii introduse pe piață, inclusiv de la nivelul fermei.

Amnesic Shellfish Poison (ASP)

Acid ocadaic, dinofizistoxine și pectenotoxine luate împreună

iesotoxine

azaspiracide

E.

EXPERTIZA SANITAR - VETERINARĂ A ALIMENTELOR DE ORIGINE ANIMALĂ LA NIVELUL UNITĂȚILOR DE PROCESARE PRIN EXAMENE FIZICO-CHIMICE

Nr. crt.

Categoria de alimente *(4)

Nr. unități (eșantioane)/ probă*(3)

Criterii

Metoda analitică de referință *(1)

Referențial interpretare rezultate*(2)

Unitatea de la care se prelevează probele

1.

Carne de pasăre - carcase și părți din carcase

20/testul scurgerii;

7/ testul chimic carcase;

5/ testul chimic

părți din carcase

Determinarea conținutului de apă

*(26,27)

Regulamentul (CE) nr. 543/2008

Regulamentul (CE) nr. 543/2008, cu amendamentele ulterioare

Abatoare pasăre, unități de tranșare carne pasăre

2.

Carne tocată destinată comercializării

1

Raport colagen/proteină

SR ISO 937 (proteină)

SR ISO 3496 (colagen)

Regulamentul (CE) nr. 1162/2009, cu amendamentele ulterioare

Unitate carne tocată

Conținut de grăsime

SR ISO 1443

SR ISO 1444

Regulamentul (CE) nr. 1162/2009, cu amendamentele

ulterioare

3.

Produse din carne, inclusiv conserve

1

NaCl

SR 1841/1,2

Ordinul ministrului agriculturii, pădurilor și dezvoltării rurale, al ministrului sănătății publice, al președintelui Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor și al președintelui Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor nr. 560/1271/339/210/2

Unitate de procesare carne

Raport colagen/proteină

SR ISO 937

(proteină) SR ISO 3496

(colagen)

Ordinul ministrului agriculturii, pădurilor și dezvoltării rurale, al ministrului sănătății publice, al președintelui Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor și al președintelui Autorității Naționale Sanitare Veterinare și pentru Siguranța Alimentelor nr. 560/1271/339/210/2006,

cu modificările și completările ulterioare

4.

Lapte pasteurizat

1

Determinarea activității fosfatazei alcaline *(26)

ISO 11816-1

Regulamentul (CE) nr. 1664/2006

al Comisiei

din 6 noiembrie 2006 de

modificare

a Regulamentului (CE) nr. 2074/2005 în ceea ce privește dispozițiile de aplicare

privind anumite produse de origine animală destinate consumului

uman și de abrogare a anumitor dispoziții de aplicare

Unitate de procesare lapte

5.

Miere de albine

1

HMF

(hidroximetilfurfural)

SR 784

Directiva 2001/110/CE, cu amendamentele ulterioare

Unități procesare miere

indice diastazic

zahăr invertit

Zaharoza

umiditate

Indice polinic

conductivitatea electrică

F.

EXPERTIZA SANITAR - VETERINARĂ A LAPTELUI CRUD PRIN EXAMENE DE LABORATOR****)

Nr. crt.

Categoria de alimente *(4)

Nr.

unități (eșantioane)/ probă *(3)

Criterii

Metoda analitică de referință *(1)

Referențial interpretare rezultate *(2)

Unitatea de la care se prelevează probele

1.

Lapte crud de vacă provenit din exploatații de vaci producătoare de lapte și destinat procesării sau vânzării directe către consumatorul final prin intermediul automatelor

1

Număr total de germeni

SR EN ISO 4833 *(23)

Regulamentul (CE) nr. 853/2004, cu amendamentele ulterioare

Exploatații de vaci producătoare

de lapte care livrează laptele la unitățile de procesare

Centre de colectare a laptelui materie primă

Automate pentru vânzarea directă a laptelui crud

Centre prelucrare a laptelui

Număr de celule somatice

SR EN ISO 13366-1/AC sau ISO 13366-2*(23)

Regulamentul (CE) nr. 853/2004 cu amendamentele ulterioare

2.

Lapte crud provenit de la alte specii - oaie, capră, bivoliță - din exploatații de animale producătoare de lapte și destinat procesării

1

Număr total de germeni

SR EN ISO 4833 *(23)

Regulamentul (CE) nr. 853/2004, cu amendamentele ulterioare

Exploatații de animale producătoare de lapte (oi, capre, bivolite) care livrează laptele la unitățile de procesare

Centre de colectare a laptelui materie primă

Automate pentru vânzarea directă a laptelui crud

Centre prelucrare a laptelui

G.

EXPERTIZA SANITARĂ VETERINARĂ A OUĂLOR ȘI PRODUSELOR DIN OUĂ PRIN EXAMENE DE LABORATOR*****)

Nr. crt.

Categoria de alimente*(4)

Nr. Unități (eșantioane)/ probă*(3)

Criterii

Metoda analitică de referință*(1)

Referențial interpretare rezultate*(2)

Unitatea de la care se prelevează probele/Etapa căreia i se aplică criteriul

1.

Ouă pentru consum

1

(10 - 15 bucăți)

Salmonella (coajă și conținut )

SR EN ISO 6579/AC

Regulamentul (CE) nr. 1237/2007 al Comisiei din 23 octombrie 2007 de modificare a Regulamentului (CE) nr. 2160/2003 al Parlamentului European și al Consiliului și a Deciziei 2006/696/CE în ceea ce privește introducerea pe piață a ouălor provenind din efective de găini ouătoare infectate cu Salmonella, cu amendamentele ulterioare

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei lor de conservare

2.

Ouă pentru consum

1

(10 - 15 bucăți)

Salmonella (coajă și conținut )

SR EN ISO 6579/AC

Regulamentul (CE) nr. 1237/2007, cu amendamentele ulterioare

Centru de colectare oua

3.

Ouă pentru consum

1

(10 - 15 bucăți)

Salmonella (coajă și conținut )

SR EN ISO 6579/AC

Regulamentul (CE) nr. 1237/2007, cu amendamentele ulterioare

Centru de ambalare oua

4.

Ouă destinate procesării

1

(minim 5 bucăți)

Determinarea conținutului în acid lactic*(26)

Metoda imunoenzimatic ă

Regulamentul (CE) nr. 853/2004, cu amendamentele ulterioare

Unitate de procesare a ouălor

5.

Produse din ouă

1

(minim 5 bucăți)

Determinarea concentrației de acid 3- Hidroxibutiric*(26)

Metoda imunoenzimatic ă

Regulamentul (CE) nr. 853/2004, cu amendamentele ulterioare

Unitate de procesare a ouălor

*(4) pe documentul de însoțire al probei recoltate se va înscrie atât categoria generală de produs, cât și indicațiile referitoare la tipul unitatii din sectorul alimentar autorizata/inregistrata sanitar-veterinar, de la care a fost prelevata proba (de ex. Abator, unitate tranșare carne, unitate de procesare carne/lapte/ouă/produse de pescuit, depozit, macelărie, carmengerie, centru de prelucrare a laptelui, supermarket etc.), pentru a putea fi identificat produsul conform Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare, precum și în conformitate cu prevederile secțiunii 4 din prezentul capitol.

*(5) produse din pescuit proaspete - toate produsele din pescuit neprelucrate (întregi sau porționate), inclusiv produsele ambalate în vid sau în atmosfera modificată, care nu au fost supuse nici unui tratament în afară de refrigerare, în vederea conservării;

*(6) produse din pescuit preparate - toate produsele din pescuit care au fost supuse unor operațiuni care au afectat integritatea anatomică a acestora, cum ar fi: eviscerarea, decapitarea, porționarea, filetarea, tocarea;

*(7) testele regulate pe baza criteriului nu sunt necesare, în condiții normale, pentru următoarele produse gata pentru consum: - produsele alimentare care au fost supuse unui tratament termic sau unei alte transformări eficiente pentru a elimina L. monocytogenes, în cazul în care recontaminarea nu este posibilă după acest tratament (de exemplu, produsele tratate termic în ambalajul final); miere, moluște bivalve vii.

*(8) produsele cu pH ≤ 4,4 sau aw ≤ 0,92, produsele cu pH ≤ 5,0 și aw ≤ 0,94, produsele cu o perioadă de conservare mai mică de cinci zile sunt considerate în mod automat ca aparținând acestei categorii. Alte categorii de produse pot, de asemenea, aparține acestei categorii, sub rezerva unei justificări științifice.

*(9) limitele (m și M), conform Regulamentului (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare, se aplică numai probelor prelevate prin metoda destructivă. Media logaritmică zilnică se calculează prin luarea unei valori logaritmice a fiecărui rezultat individual al testului și apoi prin recalcularea mediei respectivelor valori logaritmice.

*(10) cele 5 probe sunt prelevate în conformitate cu normele pentru prelevarea de probe stabilite de Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare, și cu frecvențele stabilite în secțiunea 2 din prezentul capitol;

*(11) acest criteriu nu se aplică pentru carnea tocată produsă la nivelul vânzării cu amănuntul, în cazul în care perioada de conservare a produsului este mai mică de 24 de ore.

*(12) E. coli este folosit aici ca indicator al contaminării fecale.

*(13) aceste criterii se aplică în cazul cărnii separate mecanic (CSM) produse prin tehnicile prevăzute la pct. 3 din capitolul III al secțiunii V din anexa III la Regulamentul (CE) nr. 853/2004, cu amendamentele ulterioare.

*(14) acest criteriu nu se aplică produselor destinate unei prelucrări ulterioare în sectorul alimentar.

*(15) E. coli este folosit aici ca indicator al nivelului de igienă.

*(16) numai înghețata cu ingrediente pe bază de lapte.

*(17) trebuie efectuată testarea paralelă pentru Enterobacteriaceae și Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii), cu excepția cazului în care s-a stabilit o corelație între aceste microorganisme la nivel de unitate de procesare individuală. În cazul în care se detectează Enterobacteriaceae într-unul dintre eșantioanele de produse testate la unitate de procesare individuală, lotul trebuie testat pentru Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii). Este responsabilitatea producătorului de a demonstra, spre satisfacția autorității competente, dacă există o astfel de corelație între Enterobacteriaceae și Cronobacter spp. (Enterobacter sakazakii).

*(18) o probă grupată conținând minimum 10 animale individuale.

*(19) EU-RL - laborator european de referinta pentru Stafilococi coagulazo pozitivi. Metoda europeană de screening a pentru detectarea enterotoxinelor stafilococice

*(20) excluzând produsele pentru care producătorul poate demonstra, spre satisfacția autorităților competente, că datorită timpului de maturare și a valorii aw a produsului, după caz, nu există nici un risc de contaminare cu Salmonella.

*(21) criteriul se aplică cărnii proaspete provenite din efective de gaini de reproductie, gaini ouătoare, broileri și curcani pentru reproducere și pentru îngrășare.

*(22) în ceea ce priveste Salmonella typhimurium monofazică, numai 1,4,[5],12:i:- este inclusă.

*(23) se acceptă utilizarea metodelor de analiză alternative pentru laptele crud în conformitate cu prevederile Regulamentului (CE) nr. 1664/2006, după cum urmează:

a) pentru stabilirea numărului total de germeni la 30°C, atunci când metodele sunt validate în raport cu metoda de referință definită mai sus, în conformitate cu protocolul stabilit de norma SR EN ISO 16140 sau cu alte protocoale analoage recunoscute pe plan internațional. Relația de conversie dintre metoda alternativă utilizată și metoda de referință definită mai sus se stabilește în conformitate cu standardul SR EN ISO 21187/2006;

b) pentru stabilirea numărului de celule somatice, atunci când metodele sunt validate în raport cu metoda de referință definită mai sus, în conformitate cu protocolul stabilit de standardul ISO 8196 și atunci când metodele sunt aplicate în conformitate cu standardul ISO 13366-2 sau cu alte protocoale analoage recunoscute pe plan internațional.

*(24) acest criteriu se aplică în cazul unor suspiciuni, toxiinfectii alimentare, reclamații din partea consumatorilor etc.

*(25) determinările de histamină se vor efectua la speciile de pești din familiile Scombridae, Clupeidae, Engraulidae, Coryfenidae, Pomatomidae, Scombresosidae, din unități de procesare, depozite frigorifice, nave pescador, unități de vânzare cu amănuntul și altele asemenea.

*(26) Programul se va desfășura în cadrul laboratoarelor desemnate de ANSVSA.

*(27) Pentru determinarea conținutului de apă, conform Regulamentului (CE) nr. 543/2008, cu amendamentele ulterioare, este obligatorie specificarea în procesul - verbal de prelevare a procedeului de racire.

*(28) HADH = identificarea carnii decongelate prin determinarea activitatii enzimei HADH. Recoltarea se va face la suspiciunea falsificarii carnii de pasare prin recongelare.

*(29) În cazul alimentelor deținute în scopul vânzării, inclusiv alimentele din cadrul depozitelor proprii ale unităților de producție, alimente transferate altor operatori, precum și alimentele distribuite sau care sunt promovate.

NOTĂ: Conform Ordinului președintelui ANSVSA nr. 34/2006, cu modificările și completările ulterioare, la tulpinile de Salmonella spp, Campylobacter jejuni si Campylobacter coli izolate din produse alimentare de origine animală provenite de la bovine, porcine și păsări se monitorizează antibiorezistența. Se va testa rezistența antimicrobiană și la alți agenți zoonotici, în măsura în care aceștia prezintă un risc pentru sănătatea publică.

Tulpinile de Salmonella spp., Listeria monocytogenes și E. coli trebuie trimise la IISPV pentru tipizare și colecție.

În cazul probelor pozitive pentru enterotoxina stafilococică, o cantitate de minim 150 grame din proba pozitivă și/sau tulpini de Stafilococ coagulazo-pozitiv izolate din probă se vor trimite către IISPV în vederea identificării genelor codificatoare de enterotoxine.

În cazul apariției unui focar de toxiinfecție alimentară, toate tulpinile izolate din alimentele incriminate vor fi trimise către IISPV în vederea caracterizării definitive prin tipizare moleculară.

Secțiunea 5

DETERMINĂRI RAPIDE EFECTUATE PE AUTOLABORATOR ÎN ZONE DE INTERES TURISTIC SAU ALTE PROGRAME DE SUPRAVEGHERE DE NECESITATE DISPUSE DE AUTORITATEA NAȚIONALĂ SANITARĂ VETERINARĂ ȘI PENTRU SIGURANȚA ALIMENTELOR*)

Determinări microbiologice

Determinări fizico-chimice

Teste de sanitație - metoda ATP total**)

Potabilitate apă - metoda ATP total **)

Determinarea numărului de celule somatice din lapte

Determinarea eficienței pasteurizarii laptelui

Examene pentru determinarea:

pH-ului, aciditate, reacțiile Nessler, Kreis, H(2)S, glucozei, ureei, nitraților și nitriților, în funcție de produsul alimentar, decelarea falsificării mierii, smântânii, laptelui.

*) Autolaboratoarele asigură și recoltarea, transportul și livrarea probelor către laboratoarele sanitare veterinare, cu respectarea condițiilor stabilite de legislația în vigoare

**) Rezultatele necorespunzătoare vor fi obligatoriu confirmate, în laborator, prin metodele standardizate.

Secțiunea 6

SUPRAVEGHEREA PRIN EXAMENE DE LABORATOR ÎN TIMPUL PRODUCȚIEI A ALTOR PRODUSE CARE INTRĂ ÎN COMPOZIȚIA MATERIILOR PRIME ȘI PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ SAU CARE VIN ÎN CONTACT CU ACESTEA

Nr. crt.

Produsul

Frecvența controlului

Examen microbiologic

Interpretare rezultate

Examen fizico-chimic

1.

Apă*(1) de la punctul de intrare în unitate și utilizată în procesul tehnologic

Rețea publică de la punctul de intrare în unitate- semestrial

Sursă proprie – trimestrial

Pentru unitățile care nu utilizează apa în procesul tehnologic se va respecta următoarea frecvență:

1.

rețea publică de la punctul de intrare în

unitate- anual

2. sursă proprie

- semestrial

Apa din rețea publică de la punctul de intrare în unitate și utilizată în procesul tehnologic

E. coli

Enterococi

Apa din sursă proprie:

E coli

Enterococi

Cl. Perfringes - (inclusiv pentru spori)

Legea nr. 458/2002 privind calitatea apei potabile, cu modificările și completările ulterioare

Trimestrial pentru apa din sursă proprie conform prevederilor Legii nr. 458/2002, cu modificările și completările ulterioare, și instrucțiunilor tehnice ale ANSVSA

pH

SR ISO 10523

amoniu

SR ISO 5664

azotiți

SR ISO 6777/A99

azotați

SR ISO 7890/1

cloruri

SR ISO 9297

Sau metode alternative validate care să îndeplinească condițiile impuse de prevederile Legii nr. 458/2002, cu modificările și completările ulterioare.

2.

Aditivi alimentari

și alergeni*(2) din produse din carne, conserve și produse din lapte

Semestrial, în baza instrucțiunilor transmise de ANSVSA

Se vor recolta probe de produse din carne, inclusiv conserve, introduse pe piață și aflate în perioada de conservare, precum și probe de produse din carne, inclusiv conserve, din unitățile de procesare

a

cărnii

pentru determinare:

Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16 decembrie 2008 privind aditivii

alimentari,cu amendamentele ulterioare

Nitriți

SR EN 12014/3

Regulamentul (CE) nr. 1333/2008, cu amendamentele ulterioare

Monoglutamat de sodiu*(3)

ISO 4134

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, cu amendamentele ulterioare

Proteină vegetala (soia)

Real time PCR

Regulamentul (CE) nr. 41/2009 al Comisiei din 20 ianuarie 2009 privind compoziția și etichetarea produselor alimentare Adecvate pentru persoanele cu intoleranță la gluten, cu amendamentele ulterioare

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 cu amendamentele ulterioare

Gluten*(3)

ELISA

Directiva 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului din 20 martie 2000 privind apropierea legislațiilor statelor membre

referitoare la etichetarea și prezentarea

produselor alimentare, precum și la publicitatea acestora, cu amendamentele ulterioare

Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, cu amendamentele ulterioare

Lapte *(3)

ELISA

3.

Materiale utilizate pentru ambalarea produselor de origine animală

Semestrial

Număr total de germeni SR EN ISO 4833

Bacterii coliforme ISO 4831și 4832

Drojdii și mucegaiuri ISO 21527

Ordinul ministrului sănătății nr. 976/1998 pentru aprobarea Normelor de igienă privind producția, prelucrarea, depozitarea, păstrarea, transportul și desfacerea alimentelor, cu modificările ulterioare

*(1) Probele de apă recoltate din surse clorinate se vor neutraliza cu soluție 2 % de tiosulfat de sodiu înainte de a fi examinate microbiologic.

*(2) Pentru alergeni se vor recolta doar probe de produse din carne, inclusiv conserve, pe a caror etichetă nu este menționată prezența alergenilor, atât ca urme, cât și/sau ca ingredient. Se vor preleva unități de probe separate pentru aditivi și alergeni.

*(3) Programul se va desfășura în cadrul laboratoarelor desemnate de ANSVSA.

Secțiunea 7 EXAMENE DE LABORATOR PENTRU STABILIREA EFICIENȚEI OPERAȚIUNILOR DE IGIENIZARE ÎN OBIECTIVELE SUPUSE CONTROLULUI SANITAR-VETERINAR

Examene

Microbiologic

Unitatile in care se preleveaza teste de sanitație

Teste de sanitație*(1)

Număr total de germeni Enterobacteriaceae

Bacterii coliforme

Stafilococ coagulazo-pozitivi

În unitățile autorizate/aprobate sanitar-veterinar și unitățile înregistrate sanitar veterinar prevăzute în secțiunile 2 și 3 din prezentul capitol.

Teste de sanitație*(2)

Listeria monocytogenes (3)

În unitățile autorizate/inregsitrate sanitar veterinar care fabrică produse alimentare gata pentru consum

(1)

Conform Ordinului ministrului sănătății nr. 976/1998, cu modificările ulterioare.

(2)

Conform art. 5 din Regulamentul (CE) nr. 2073/2005, cu amendamentele ulterioare.

(3)

Probele se prelevează din zonele de prelucrare și din echipamentul utilizat la producția produselor alimentare în timpul sau la sfârșitul etapei de producție, iar pentru aceste prelevări de probe, standardul ISO 18593 se folosește ca metodă de referință.

Notă: Prelevarea testelor de sanitație se efectuează de către medicii veterinari oficiali din DSVSA numai în cazul în care în urma verificării/supravegherii/monitorizării se suspicionează sau se constată o neconformitate.

Frecvența verificărilor/supravegherii/monitorizării se face conform prevederilor secțiunilor 2 și 3 din prezentul capitol.

În cazul unor rezultate de laborator necorespunzătoare frecvența controlului va fi mărită până la obținerea de rezultate corespunzătoare.

Secțiunea 8 CONTROLUL EFICIENȚEI OPERAȚIUNILOR DE DEZINSECȚIE ȘI DERATIZARE ÎN SECTORUL SANITAR - VETERINAR

Examene

Frecvența controlului

Unitățile în care se controlează eficiența operațiunilor de dezinsecție și deratizare

a) verificare;

b) supraveghere;

c) monitorizare.

Controlul eficienței operațiunilor de dezinsecție și deratizare se efectuează de către medicii veterinari oficiali din DSVSA numai în cazul în care în urma verificării/supravegherii/monitorizării se suspicionează sau se constată o neconformitate.

Frecvența verificărilor/supravegherii/monitorizării se stabilește conform prevederilor secțiunilor 2 și 3 din prezentul capitol.

Unitățile autorizate/aprobate sanitar-veterinar și unitățile înregistrate sanitar-veterinar prevăzute în secțiunile 2 și 3 din prezentul capitol.

Secțiunea 9 A.

CONTROLUL CONTAMINANȚILOR ÎN ALIMENTELE DE ORIGINE ANIMALĂ, ÎN CONFORMITATE CU PREVEDERILE REGULAMENTULUI (CE) NR. 1881/2006 AL COMISIEI DIN 19 DECEMBRIE 2006 DE STABILIRE A NIVELURILOR MAXIME PENTRU ANUMIȚI CONTAMINANȚI DIN PRODUSELE ALIMENTARE, CU MODIFICĂRILE ȘI COMPLETĂRILE ULTERIOARE, PRECUM ȘI CONFORM CERINȚELOR PENTRU CERTIFICAREA UNOR PRODUSE DE ORIGINE ANIMALĂ DESTINATE EXPORTULUI ÎN ȚĂRI TERȚE*)

Nr. crt

Grupa de substanțe

Substanța

Matricea

Unitatea de prelevare

Metoda de analiză

Screening

Confirmare

1.

Micotoxine

Aflatoxine

lapte crud, lapte tratat termic, lapte destinat fabricării produselor din lapte, lapte praf și lapte de continuare

automate de vânzare a laptelui; centre de colectare a laptelui; unități de procesare lapte, unități de vânzare cu amănuntul.

Regulamentul (CE) nr. 401/2006 al Comisiei din 23 februarie 2006 de stabilire a modalităților de prelevare de probeșia metodelor de analiză pentru controlul oficial al conținutului de micotoxine din produsele alimentare

Regulamentul (CE) nr. 401/2006

2.

Metale grele

Plumb

lapte crud, lapte tratat termic, lapte destinat fabricării produselor din lapte

automate de vânzare a laptelui;

centre de colectare a laptelui;

unități de procesare lapte;

unități de vânzare cu amănuntul.

Regulamentul (CE) nr. 333/2007 al Comisiei din 28 martie 2007 de stabilirea metodelor de prelevare a probelor și de analiză pentru controlul oficial al nivelurilor de plumb, cadmiu, mercur, staniu anorganic, 3- MCPD și benzo(a)piren din produsele alimentare

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

carne (fără organe) de bovine, ovine, porc, porc mistreț și pasăre

Abatoare; unități de procesare carne; unități de tranșare; unități carne tocată și carne preparată, unități de vânzare cu amănuntul;

unități manipulare vânat.

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

ficat de bovine, ovine, porc, porc mistreț, pasăre

Abatoare; unități de procesare carne

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

rinichi de bovine, ovine, porc, pasăre

Abatoare; unități de procesare carne

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

mușchi file de pește astfel cum este prevazut în Regulamentul (CE) nr. 1881/2006, cu amendamentele ulterioare

Unități produse proaspete din pescuit; unități procesare pește; depozit frigorific; pescării; unități de comercializare

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

crustacee, mușchiul abdominal, mușchiul de pe apendice, iar în cazul crabilor și al crustaceelor similare (Brachyura și Anomura) mușchiul de pe apendice

Unități vânzare cu amănuntul;depozite frigorifice

moluște bivalve, cefalopode (fără organe)

Unități vânzare cu amănuntul

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

grăsimi animale, inclusiv grăsimile din lapte (unt, smântână)

Unități de procesare, depozit frigorific, unități vânzare cu amănuntul

lapte praf pentru copii

Unități vânzare cu amănuntul

miere

Unități vânzare cu amănuntul; Unități autorizate

Cadmiu

carne (cu excepția organelor) de bovine, ovine, porc și pasări de curte, porc mistreț

Abatoare, unități de procesare carne; unități de tranșare carne;

unități carne tocată și carne preparată,

unități manipulare vânat;

unități de vânzare cu amănuntul.

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

carne de cabaline, cu excepția organelor

unități de procesare carne;

unități de tranșare carne;

unități carne tocată și carne preparată, abatoare

ficat provenit de la bovine, ovine, porcine, pasări de

Abatoare, unități de procesare carne, unitate de

curte, cabaline, porc mistreț

manipulare vânat, unități de vânzare cu amănuntul.

rinichi provenit de la bovine, ovine,cabaline, porcine, păsări de curte

Abatoare, unități de procesare carne, unități de vânzare cu amănuntul.

file de pește menționate cu excepțiaspeciilor enumerate în Regulamentul (CE) nr. 1881/2006, cu amendamentele ulterioare

Unități de procesare pește, depozit frigorific, pescării, magazine alimentare, unități vânzare cu amănuntul

pește doradă, macrou, sardină marocană, ton, ton negru, anșoa, pește spadă

Unități de procesare pește, depozit frigorific, pescării, magazine alimentare, unități vânzare cu amănuntul

Pește pălămidă, anghilă, chefal, stavrid, sardine, scrumbie

Centre colectare pește, unități de procesare pește, unități vânzare cu amănuntul

crustacee, mușchiul de pe apendice și abdomen, iar în cazul crabilor și al crustaceelor similare (Brachyura și Anomura) mușchiul de pe apendice

Depozit frigorific, unități de vânzare cu amănuntul

moluște bivalve, cefalopode

Unitățivânzare cu amănuntul

Mercur

crustacee, mușchiul de pe apendice și abdomen, crabi și crustacee similare (Brachyura și Anomura) mușchiul de pe apendice

Depozit frigorific, unități vânzare cu amănuntul

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

Produsepescarestisi muschi file de pește

Depozit frigorific, unități vânzare cu amănuntul, Centre de colectare, unități de procesare pește,

Staniu

alimenteconservate (conserve din carne, conserve din pește)

unități de procesare, unități vânzare cu amănuntul

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

lapte pentru sugari și lapte de continuare

Depozite, unități vânzare cu amănuntul

3.

Dioxina furani și PCB-uri asemănătoare dioxinelor

Suma dioxinelor și PCB de tipul dioxinelor

carne și produse din carne (fără organe) de la bovine, ovine, porcine și păsări de curte

Abator, unități de tranșare, unități de procesare

Regulamentul (UE) nr. 589/2014al Comisiei din 2 iunie 2014 de stabilirea metodelor de prelevare de probe și a metodelorde analiză pentru controlul nivelurilor de dioxine, de PCB- uri de tipul dioxinelor și de PCB-uri care nu suntdetipul dioxinelor în anumite produse alimentare și de abrogarea Regulamentului (UE) nr. 252/2012

Regulamentul (UE)nr. 589/2014

ficat și produse derivate provenind de la bovine, ovine, porcine și păsări de curte

Abatoare, unități de procesare, unități vânzare cu amănuntul

carne de pește, produse din pește, cu excepția celor prevăzute la secțiunea 5 pct 5.3. din anexa la Regulamentul (CE) nr. 1881/2006, cu amendamentele ulterioare

Unități procesare pește, depozit frigorific, unități vânzare cu amănuntul

file de pește

Unități procesare pește, unități vânzare cu amănuntul

lapte crud șiproduse lactate, inclusiv unt

Unități de procesare, unități vânzare cu amănuntul

ouă de găină și produse din ouă

Centre de ambalare, unități de procesare, unități vânzare cu amănuntul

grăsime de la bovine, ovine, porcine și pasăre

Abatoare, unități procesare grăsimi pentru consum uman

grăsimi animale amestecate

Abatoare,unități procesare grăsimi pentru consum uman

ulei de pește (ulei din carne de pește, ulei din ficat de pește și uleiuri din alte organisme marine destinate consumului uman)

Unități de procesare, depozit, unități vânzare cu amănuntul

ficat de pește și produse derivate din acesta

Unități de procesare, unități de comercializare

produsealimentare destinate sugarilor și copiilor de vârstă mică

Depozit, unitățide procesare, unități vanzare cu amănuntul

4.

Hidrocarburi aromatice policiclice

Benzopiren

carne afumată și produse din carne afumată cu caracteristici tradiționale

Unități vânzare cu amănuntul (carmangerii și din târguri unde se comercializează produse tradiționale)

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

Regulamentul (CE) nr. 333/2007

carne afumată și produse din carne afumată

Unități de procesare,

mușchi file de pește afumat și produse din pescuit afumate,

Unități de procesare,unități vânzare cu amănuntul

șprot afumat și conserve de șprot afumat

Depozite, unități vânzare cu amănuntul

crustacee, cefalopode afumate

Unități vânzare cu amănuntul

moluște bivalve afumate

Unități vânzare cu amănuntul

lapte praf pentru sugari și lapte praf de continuare

Depozite, unități de procesare, unități vânzare cu amănuntul

5.

Melamina

Melamina

produse din carne fără membrană ambalate în recipienți de plastic

Unități de procesare,unități vânzare cu amănuntul

USFDA/2009 metoda de determinare melamina prin GC/MS/MS

USFDA/2009 metodade determinare melamina prin GC/MS/MS

lapte praf pentru sugari și lapte praf de continuare, ambalate în ambalaje de plastic

Unități vânzare cu amănuntul

Categoria de alimente

Nr. unități (eșantioane)/ probă

Criterii

Metoda analitică

de referință

Referențial interpretare rezultate

Unitatea de la care se preleveaza probele/Etapa căreia i se aplică criteriul desiguranță a alimentelor

1.

Carne destinată copiilor sub vârsta de 3 ani

1

Plumb

SR EN 14082/2003;

Anexa nr. 3 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Mercur

SR EN 13806/2003

1

Hexaclorciclohexan(α-,β-,y- izomeri)

SR EN 15281-4/2005

1

DDTsi metabolitii

SR EN 1528 1-4/2005

2.

Carne destinată copiilor peste varsta de 3 ani

1

Plumb

SR EN 14082/2003

Anexa nr. 3 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Mercur

SR EN 13806/2003

1

Hexaclorciclohexan(α-,β-,y- izomeri)

SR EN 15281-4/2005

1

DDT și metabolitii

SR EN 1528 1-4/2005

3.

Carne

1

Arsen

SR EN 15456/2005

Anexa nr. 3 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Cadmiu

SR EN 14082/2003;

4.

Produse din carne

1

Crom

SR EN

Anexa nr. 3 la Regulamentul

Unități certificate pentru

conservate in recipiente cromate

14082/2003

Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

operațiuni de export în Uniunea Vamală

5.

Organe (ficat, inima, limba)

1

Plumb

ISO 4833

Anexa nr. 3 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Arsen

ISO 4832

1

Cadmiu

ISO 21527-1

1

Mercur

ISO 15213

1

Hexaclorciclohexan(α-,β-,y- izomeri)

SR EN 15281-4/2005

1

DDT si metabolitii

SR EN 1528 1-4/2005

6.

Produse din organe (ficat, inima, limba) conservate in recipientecromate

1

Crom

SR EN 14082/2003

Anexa nr. 3 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

Substanța

Matricea și anul

de implementare

Număr de probe

Unitatea de

prelevare

Metoda de analiza

Aldrin, Dieldrin, Bifentrin

Clordan, Clorpirifos

Clorpirifos-metil,

Cipermetrin, DDT

Deltametrin, Diazinona

Endosulfan, Famoxadon,

Fenvalerat, Heptaclor,

Hexaclorbenzen,

Hexaclorciclohexan, (HCH),

izomer beta, Indoxacarb

(numai din lapte în anul

2016 și pe unt în 2018),

Hexaclorciclohexan (HCH),

izomer beta, Lindab,

Metoxiclor, Paration,

Permetrin, Pirimifos-metil,

Spinosad (se analizează

numai pe ficat în anul 2017)

2016

Lapte crud de vacă

Slănină porc

17 probe anual

din fiecare

matrice în

parte

Exploatații de

animale producătoare

de lapte

Unități de procesare

a cărnii

Regulamentul (CE) nr. 595/2002

Directiva (CE) 63/2002

Ordin ANSVSA nr. 147/2004

Regulamentului (CE) nr. 882/2004 și al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește controalele oficiale consolidate efectuate asupra importurilor de anumite produse de hrană pentru animale și alimentare de origine neanimală și de modificare a Deciziei 2006/504/CE

2017

Grăsime pasare

Ficat (bovine și

alte rumegătoare,

porc și pasare)

Unitate de procesare

Abator sau unitate

de procesare

2018

Unt

Ouă de găină

Unitate de procesare

Centru de colectare

oua, centru

reambalare

CONTROLUL GRADULUI DE CONTAMINARE RADIOACTIVĂ A PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMALĂ ȘI A APEI UTILIZATE ÎN PROCESUL DE PRODUCȚIE (RADIOACTIVITATE CUMULATĂ DE CS^137 ȘI CS^134)*)

Parametru de analizat

Matricea

Unitatea de prelevare

Metoda de analiză

Referențial Interpretare rezultate

1.

Cs -134

a) Carne de mistreț, carne de urs

b) Apă utilizată în unitate

Unități

de manipulare vânat, unități de procesare, unități de vânzare cu amănuntul

Spectrometrie gama de înaltă rezoluție cu detector de Ge hiperpur sau Spectrometrie gama

de joasă rezoluție cu detector de NaI

Ordinul ministrului sănătății publice, al președintelui ANSVSA și al președintelui Comisiei Naționale pentru Controlul Activităților Nucleare nr. 1805/286/314/2006 privind aprobarea Instrucțiunilor referitoare la crearea cadrului legal pentru aplicarea regulamentelor Consiliului și Comisiei Europene referitoare la stabilirea nivelurilor maxime admise de contaminare radioactivă a produselor alimentare și furajere, după un accident nuclear sau în caz de urgență radiologică, la condițiile speciale de export al produselor alimentare și furajere, ca urmare a unui accident nuclear sau ca urmare a altor situații de urgență radiologică, precum și la condițiile care guvernează importurile produselor agricole originare din alte țări, ca urmare a accidentului dela centrala nuclearo-electrică de la Cernobîl.

2.

Cs-137

a) Carne de porc, carne de ovine, miere

b) Apă utilizată în unitate

Abatoare, unități de procesare, unități vânzare cu amănuntul

Spectrometrie gama de înaltă rezoluție cu detector de Ge hiperpur sau Spectrometrie gama

de joasă rezoluție cu detector de NaI

Ordinul ministrului sănătății publice, al președintelui ANSVSA și al președintelui Comisiei Naționale pentru Controlul Activităților Nucleare nr. 1805/286/314/2006.

Secțiunea 10

MONITORIZAREA UNOR AGENȚI ZOONOTICI ÎN ALIMENTELE DE ORIGINE ANIMALĂ, ÎN CONFORMITATE CU PREVEDERILE DIRECTIVEI 2003/99/CE A PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI A CONSILIULUI DIN 17 NOIEMBRIE 2003 PRIVIND MONITORIZAREA ZOONOZELOR ȘI A AGENȚILOR ZOONOTICI, DE MODIFICARE A DECIZIEI 90/424/CEE A CONSILIULUI ȘI DE ABROGARE A DIRECTIVEI 92/117/CEE A CONSILIULUI ȘI ALE SPECIFICAȚIILOR TEHNICE ELABORATE DE CĂTRE EFSA, PRECUM ȘI CONFORM CERINȚELOR PENTRU CERTIFICAREA UNOR PRODUSE DE ORIGINE ANIMALĂ DESTINATE EXPORTULUI ÎN ȚĂRI TERȚE*)

Categoria de alimente

Nr. unități (eșantioane) probă

Criterii

Metoda analitică de referință

Referențial interpretare rezultate

Unitatea de la care se prelevează probele/Etapa căreia i se aplică criteriul

1.

Carne de pasăre refrigerată (carne

tranșată/porționată,

cu sau fără piele, cu sau fără os)

1

Campylobacter spp.

ISO 10273

Reglementările UE

în vigoare

Recomandările EFSA

Secțiunea 1 pct. 2 din

Cap. I

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei de conservare

conform programului specific elaborat de către ANSVSA

2.

Probe de pe suprafața carcaselor de bovine și ovine, după toaletare, dar înainte de răcirea carcaselor, pentru testarea E. coli verotoxigene (VTEC)

1

E.coli verotoxigene (VTEC)

Metoda RT-PCR, conform specificațiilor tehnice descrise de EFSA

Reglementările UE în vigoare Recomandările EFSA

Secțiunea 1 pct. 8 din Cap. I

Abatoare de bovine/ovine, conform programului specific elaborat de către ANSVSA

3.

Carne tocată de bovine și ovine, carne tocată amestec care contine carne de bovine și /sau ovine, carne preparată de bovine, ovine

5

E.coli verotoxigene (VTEC)

Metoda RT-PCR, conform specificațiilor tehnice descrise de EFSA

Reglementările UE în vigoare Recomandările EFSA

Secțiunea 1 pct. 8 din Cap. I

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei de conservare conform programului specific elaborat de către ANSVSA

4.

Lapte și produse lactate

5

E.coli verotoxigene (VTEC)

Metoda RT-PCR, conform specificațiilor tehnice descrise de EFSA

Reglementările UE în vigoare Recomandările EFSA

Alimente introduse pe piață în timpul perioadei de conservare conform programului specific elaborat de către ANSVSA

5.

Monitorizarea standardelor de siguranță microbiologică (microorganisme patogene) pentru alimentele de origine animală destinate exportului în țările membre ale Uniunii Vamale, în conformitate cu prevederile anexei nr. 1 la Regulamentul tehnic al Uniunii Vamale TR CU 021/2011 (conform anexei Propunere Uniune Vamală - Criterii microbiologice)

6.

Monitorizarea standardelor de siguranță microbiologică pentru alimentele de origine animală destinate exportului în țările membre ale Uniunii Vamale, în conformitate cu prevederile anexei nr. 2 la Regulamentul tehnic al Uniunii Vamale TR CU 021/2011 (conform anexei Propunere Uniune Vamală - Criterii microbiologice)

7.

Monitorizarea altor agenți zoonotici și altor microorganisme în alimentele de origine animală destinate exportului în țări terțe, în conformitate cu legislația țărilor importatoare

Nr. crt.

Categoria de alimente

Nr. unități(eșantioane)/probă

Criterii

Metoda analitică de referință

Referențial

interpretare rezultate

Unitatea de la care se prelevează probele/Etapa căreia i se aplică criteriul de siguranță a

alimentelor

1.

Carne proaspătă imediat după sacrificare - carcase, semicarcase, sferturi, bucăți

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Salmonella

ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

2.

Carne proaspătă imediat după sacrificare - carcase, semicarcase, sferturi, bucăți, destinată alimentației copiilor

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

3.

Carne refrigerată - carcase, semicarcase, sferturi, bucăți

1

Număr total de

germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate

pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Proteus spp. (Pentru produse cu termenul de

valabilitate mai mare de 7 zile)

SR 2356

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

4.

Carne refrigerată - carcase, semicarcase, sferturi, bucăți, destinată alimentației copiilor

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Proteus spp.

SR 2356

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

5.

Carne refrigerată bucăți, ambalată în vacuum sau atmosferă modificată

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Drojdii

ISO 21527-1

1

Clostridii sulfito-

reducătoare

ISO 15213

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

6.

Carne congelată - în carcase, semicarcase, sferturi, bucăți

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

7.

Carne congelată în carcase și bucăți,

destinată alimentației copiilor

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR

CU -/2011

Unități certificate

pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

8.

Carne congelată - bloc

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

9.

Carne congelată - bloc, destinată alimentației copiilor

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

10.

Carne dezosată mecanic, congelată

1

Număr total de germeni

(probă prelevată fără flambarea suprafeței)

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme (probă prelevată fără flambarea suprafeței)

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

11.

Produse semi-finite din carne pentru nutriția copiilor preșcolari și școlari

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

S. aureus

ISO 6888-1

1

Mucegaiuri (Pentru produse

semi-finite pane)

ISO 21527-1

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

12.

Produse (refrigerate, congelate) semi-finite din carne dezosată (sau cu conținut de carne), inclusiv cele din marinate

- produse cu bucăți mari

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

13.

Produse (refrigerate, congelate) semi-finite din carne dezosată (sau cu conținut de carne), inclusiv cele din marinate

- produse cu bucăți mici

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

14.

Produse (refrigerate, congelate) semi-finite din carne tocată (sau cu conținut de carne) fasonate, inclusiv pane

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Mucegaiuri (Pentru produse semi-finite pane cu termenul de valabilitate mai mare de 1 lună)

ISO 21527-1

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

15.

Produse (refrigerate, congelate) semi-finite din carne tocată (sau cu conținut de carne) umplute, învelite în aluat

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Mucegaiuri (Pentru produse semi-finite cu termenul de valabilitate mai mare de 1 lună )

ISO 21527-1

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

16.

Produse (refrigerate, congelate) semi-finite din carne tocată (sau cu conținut de carne) - carne mărunțită (tocătură, umplutură, farsă)

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

17.

Produse semi-finite din carne și os (piese de dimensiuni mari, piese de dimensiuni mici)

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

18.

Produse secundare refrigerate și congelate - sânge alimentar

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

19.

Produse secundare refrigerate și congelate - sânge alimentar pulbere pentru alimente pentru copii

1

Număr total de

germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

20.

Produse derivate din procesarea sângelui - albumină alimentară

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Clostridii sulfito-

reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Proteus spp.

SR 2356

1

Salmonella

EN ISO 6579

21.

Produse derivate din procesarea sângelui - concentrat pulbere din plasmă de sânge (ser)

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

Salmonella

EN ISO 6579

22.

Produse mezeluri și produse din carne sau cu conținut de carne, crude afumate, crude fermentate cu termenul de valabilitate de cel mult 5 zile, inclusiv cele tăiate, ambalate în condiții de vid și atmosferă modificată

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Clostridii

sulfito- reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

E. coli

ISO 7251

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

23.

Produse mezeluri din carne sau cu conținut de carne - semiafumate, fierte și afumate

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

24.

Produse mezeluri din carne sau cu conținut de carne, semiafumate, fierte și afumate cu termenul de valabilitate de peste 5 zile, inclusiv cele feliate și ambalate în condiții de vid și atmosferă modificată

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

Anexa nr. 1 la Regulamentul

Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Clostridii

sulfito- reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

25.

Cremwursti, cârnați din carne sau cu conținut de carne, pasteurizați

1

Număr total de

germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito- reducătoare

ISO 15213

1

B. cereus

ISO 21871

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

26.

Produse mezeluri pentru nutriția copiilor preșcolari și școlari

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

E. coli

(Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 5 zile)

ISO 7251

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

Drojdii

(Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 5 zile)

ISO 21527-1

1

Mucegaiuri (Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 5 zile)

ISO 21527-1

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

27.

Produse mezeluri din carne sau cu conținut de carne, fierte

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacteriicoliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

28.

Produse mezeluri din carne sau cu conținut de carne, fierte cu termenul de valabilitate de peste 5 zile, inclusiv cele feliate și ambalate în condiții de vid și atmosferă modificată

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

29.

Produse din carne sau cu conținut de carne, fierte

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito-

reducătoare

ISO 15213

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria

monocytogenes

ISO 11290-1

30.

Produse din carne sau cu conținut de carne, fierte și afumate - jarete, rulouri, cotlete, coaste, ceafă, fileuri de carne de porc și în înveliș

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

31.

Produse din carne sau cu conținut de carne, fierte și afumate - gușă de porc, rasol

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii

oliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

32.

Produse din carne sau cu conținut de carne, coapte- afumate și coapte

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

33.

Produse din carne sau cu conținut de carne, fierte, coapte, coapte-afumate și coapte, cu termenul de valabilitate de peste 5

zile, inclusiv cele feliate

și ambalate în condiții de vid și atmosferă modificată

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii

coliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

34.

Produse tip delicatese pentru nutriția copiilor preșcolari și școlari

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

E. coli

(Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 72 ore)

ISO 7251

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

Drojdii

(Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 72 ore)

ISO 21527

1

Mucegaiuri (Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 72 ore)

ISO 21527

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

35.

Produse congelate tip delicatese din carne

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

S. aureus

ISO 6888-2

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

36.

Produse congelate tip delicatese cu conținut de carne

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

S. aureus

ISO 6888-2

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

37.

Produse mezeluri din ingrediente tratate termic

- produse din sânge

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii

sulfito- reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus (Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 2 zile)

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

38.

Produse mezeluri din ingrediente tratate termic

- produse tip tobă, terină din carne mărunțită

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito- reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus (Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 2 zile)

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

39.

Produse mezeluri din ingrediente tratate termic

- produse mezeluri cu

ficat

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul

Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate

pentru operațiuni de export în Uniunea

Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii

sulfito- reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus (Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 2 zile)

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

40.

Produse mezeluri din ingrediente tratate termic

- pate

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

41.

Produse mezeluri din ingrediente tratate termic

- carne în aspic, piftie, jeleu, gelatină etc.

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

42.

Produse mezeluri din ingrediente tratate termic

- pate pentru nutriția copiilor

preșcolari și școlari

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea

Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

E. coli

(Pentru produse cu termenul de valabilitate mai

mare de 72 ore)

ISO 7251

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Clostridii sulfito-reducătoare

ISO 15213

1

Drojdii

(Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 72 ore)

ISO 21527-1

1

Mucegaiuri (Pentru produse cu termenul de valabilitate mai mare de 72 ore)

ISO 21527-1

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

43.

Produse din carne uscată sau care conțin carne

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii

coliforme

ISO 4831

1

Mucegaiuri

ISO 21527-2

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

44.

Grăsime de porc - refrigerată, congelată, nesărată

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4832

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

45.

Produse din grăsime de

porc și coaste de porc -

sărate, afumate, afumate și coapte

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul

Tehnic al Uniunii Vamale TR

CU -/2011

Unități certificate

pentru operațiuni de

export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

S. aureus

ISO 6888-3

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

46.

Gelatină

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

47.

Gelatină destinată fabricării produselor din carne pentru nutriția copiilor

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 1 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

Salmonella

EN ISO 6579

1

Listeria monocytogenes

ISO 11290-1

Nr. crt.

Categoria de alimente

Nr. unități (eșantioane)/ probă

Criterii

Metoda analitică de referință

Referențial interpretare rezultate

Unitatea de la care se prelevează probele/Etapa căreia i se aplică criteriul de siguranță a alimentelor

1.

Produse conservate,

pasteurizate - carne conservată, conserve din carne și legume, conserve din legume și produse din carne

1

Număr total de

germeni

ISO 4833

Anexa nr. 2 la Regulamentul

Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export

în

Uniunea Vamală

1

Bacterii

coliforme

ISO 4831

1

B. cereus

ISO 21871

1

Clostridii sulfito-

reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

2.

Produse conservate, sterilizate - carne conservată, conserve din carne și legume, conserve din legume și produse din carne

1 (minim 5 bucăți)

Microorganisme viabile în produsul conservat prin tratament termic

SR 8924

Anexa nr. 2 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

3.

Produse

conservate pentru nutiția copiilor – carne conservată, conserve din carne și legume, conserve din legume și

produse

din carne

1 (minim 5 bucăți)

Microorganisme viabil în produsul conservat prin tratament termic

SR 8924

Anexa nr. 2 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

4.

Produse conservate, pasteurizate - conserve pate - carne conservată, conserve din carne și legume, conserve din legume și produse din carne

1

Număr total de germeni

ISO 4833

Anexa nr. 2 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

1

Bacterii coliforme

ISO 4831

1

B. cereus

ISO 21871

1

Clostridii sulfito- reducătoare

ISO 15213

1

S. aureus

ISO 6888-3

5.

Produse conservate, sterilizate - conserve pate

- carne conservată, conserve din carne și legume, conserve din legume

și

produse

din carne

1 (minim 5 bucăți)

Microorganisme viabile în produsul conservat prin tratament termic

SR 8924

Anexa nr. 2 la Regulamentul Tehnic al Uniunii Vamale TR CU -/2011

Unități certificate pentru operațiuni de export în Uniunea Vamală

Secțiunea 11 EXPERTIZA REZIDUURILOR LA ANIMALELE VII, PRODUSELE ACESTORA, FURAJE ȘI APĂ

Secțiunea 12 DETERMINAREA NIVELURILOR DE CONTAMINARE RADIOACTIVĂ A FURAJELOR (RADIOACTIVITATE CUMULATĂ DE CS^137 ȘI CS^134

Nr. crt.

Produsele care se controlează

Natura probei

Metoda de analiză

Frecvența recoltării probelor și examinării

Referențial Interpretare rezultate

1.

Hrana pentru animale

Furaje gata de consum*(1) (furaje fibroase, suculente, grosiere, furaje combinate etc.)

Spectrometrie gama de înaltă rezoluție cu detector de Ge hiperpur sau

Spectrometrie gama de joasă rezoluție cu detector de NaI

O dată pe semestru

în ferme și fabrici de furaje combinate

Ordinul ministrului sănătății publice, al președintelui

ANSVSA

și

al

președintelui

Comisiei Naționale pentru Controlul Activităților Nucleare nr. 1805/286/314/2006.

(1)

Este obligatorie specificarea în procesul verbal de prelevare a speciei și a categoriei de vârsta pentru care este destinat furajul.