Ordinul nr. 86/2002

Carnea de pasare, asa cum este definită la art. 3 pct. 2 și 3, se clasifica în funcție de conformatie și de aspectul carcaselor sau al părților de carcasa în:

a) clasa A;

b) clasa B.

Clasificarea se realizează în funcție de aspectul carnii, prezenta grasimii și gradul distrugerilor sau al contuziilor.

Carcasele de pasare și părțile transate din carnea de pasare definite în prezenta norma trebuie să îndeplinească următoarele condiții minime pentru a fi încadrate în clasele A și B:

a) să fie intacte din punct de vedere al prezentării;

b) să fie curate, fără nici un fel de corpuri străine vizibile, mizerie sau sânge;

c) sa nu aibă mirosuri străine;

d) sa nu prezinte pete vizibile de sânge, cu excepția celor mici și șterse;

e) sa nu aibă oase rupte proeminente (fracturi deschise);

f) sa nu prezinte contuzii severe.

În cazul carnii de pasare proaspete nu trebuie să existe urme de congelare anterioară.

Pentru a fi incluse în clasa A carcasele și părțile transate din carne de pasare trebuie să îndeplinească în plus următoarele criterii:

a) să aibă o conformatie buna și să fie consistente, pieptul să fie bine dezvoltat, lat, lung și carnos; picioarele să fie, de asemenea, carnoase; la pui, rate ținere sau pui de rata și curcani trebuie ca pieptul, spatele și pulpele să aibă un strat subtire și uniform de grasime; la gaini, cocosi, rate și gaste ținere se permite existenta unui strat de grasime mai gros; la gaste carcasa trebuie să prezinte un strat de grasime de la moderat la gros;

b) pe piept, picioare, tartita, incheieturile picioarelor și vârfurile aripilor pot fi prezente câteva pene mici, tuleie (capete ale penelor) și puf; în cazul pasarilor, ratelor, curcanilor și gastelor pentru fiert pot fi prezente câteva pene și în alte părți ale carcasei;

c) se permite existenta unor leziuni, contuzii și decolorari, cu condiția ca acestea să fie mici și nesemnificative și sa nu fie prezente pe piept sau picioare; vârful aripii poate să lipsească; la vârfurile aripilor se permite o ușoară colorare în roșu;

d) în cazul pasarilor congelate nu trebuie să existe urme de arsuri de la congelare, cu excepția celor care sunt accidentale, mici și nesemnificative și nu sunt prezente pe piept sau picioare; arsura de la congelare, în sensul reducerii calității, este uscarea ireversibila la nivel local sau zonal a pielii și/sau a carnii care poate să indice următoarele schimbări:

- în culoarea originala - în cele mai multe cazuri culoarea devine pala; și/sau

- în aroma și miros - lipsa de aroma sau miros de ranced; și/sau

- în consistenta - uscata, spongioasa.

Materia prima utilizata la obținerea carnii de pasare separate mecanic trebuie să fie obținută și sa corespundă cerințelor prevederilor legale în vigoare.

Este interzisă utilizarea drept materie prima, la obținerea carnii de pasare separate mecanic, a pielii gatului, a ghearelor, capului și organelor de pasare rezultate din abatorizare.

Carnea de pasare separată mecanic se obține și se utilizează în unități autorizate sanitar veterinar, cu respectarea normelor sanitare și sanitare veterinare în vigoare.

Carnea de pasare separată mecanic se utilizează numai în fabricatia produselor din carne supuse obligatoriu unui tratament termic de minimum + 72°C și unui timp de menținere de 20 minute în centrul geometric al produsului sau altei combinatii timp/temperatura care să asigure aceeași securitate a produsului.

În cazul în care carnea separată mecanic se obține în unități de abatorizare a pasarilor, timpul maxim dintre obținerea carcaselor și utilizarea lor la producerea carnii separate mecanic trebuie să fie de maximum 48 de ore.

În cazul în care carnea de pasare separată mecanic este produsă și folosită în aceeași unitate, ea se depozitează în spațiu frigorific la -12°C, cu menționarea datei abatorizarii și a datei dezosarii.

Carnea de pasare separată mecanic care provine din alte unități decât din cea în care se folosește ca materie prima trebuie să fie ambalata, etichetata și să fie însoțită de documente conform prevederilor legale în vigoare.

Carcasele de pasare se comercializează astfel:

a) carcasele eviscerate parțial: carcasele de la care nu s-au îndepărtat inima, ficatul, plamanii, pipota, capul sau picioarele. În cazul palmipedelor nu este obligatorie îndepărtarea gusii;

b) carcasele eviscerate, cu sau fără organe: carcasele care se prezintă cu sau fără organe. Prezenta organelor se va menționa pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul.

Produsele enumerate la art. 3 pct. 3 lit. a)-k) pot fi comercializate cu sau fără piele, fiind obligatorie menționarea pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul. Tacamul de pasare se poate comercializa cu sau fără aripi, cap, gat și picioare, fiind obligatorie menționarea pe eticheta în denumirea sub care este vândut produsul.

În funcție de starea termica, carnea de pasare se poate comercializa în una dintre următoarele stări:

a) refrigerata la maximum + 4°C, temperatura determinata în profunzime;

b) congelata la minimum -12°C, temperatura determinata în profunzime; sau

c) congelata rapid la minimum -18°C, temperatura determinata în profunzime.

Forma sub care se comercializează carnea de pasare menționată la alin. (1), (2) și (3) se înscrie pe eticheta în denumirea sub care se vinde produsul, pentru informarea corecta și completa a consumatorului.

După starea termica, carnea de pasare separată mecanic se prezintă:

a) refrigerata la maximum + 4°C, temperatura determinata în profunzime;

b) congelata la minimum -12°C, temperatura determinata în profunzime.

Carnea de pasare separată mecanic se comercializează numai pentru utilizarea în fabricarea produselor din carne tratate termic, fiind interzisă comercializarea ca atare sau în amestec cu alte ingrediente în unitățile de desfacere angro și cu amănuntul. Același regim se aplică și în cazul oferirii cu titlu gratuit a acestor produse de către agenții economici, asociații sau fundații.

Carcasele de pasare se comercializează numai preambalate individual. Pentru acțiunile de vânzări promotionale se accepta și alte forme de ambalare, în conformitate cu acțiunea de promotie comercială.

Piesele transate și alte produse comestibile definite la art. 3 pct. 3, 4 și 5, rezultate din sacrificarea pasarilor, se comercializează în unități de desfacere angro și cu amănuntul numai sub forma preambalata, direct din ambalajul colectiv de desfacere.

Verificarea calității carnii se face prin verificarea loturilor de produs. Lotul va fi format din cantitatea de carne de pasare provenită de la același furnizor în aceeași zi de fabricație, din același sortiment, din aceeași specie, tip de prelucrare, clasa de calitate, stare termica și care provine de la același producător.

Esantionul format din produse individuale definite la art. 3 se preleveaza, prin sondaj, din fiecare lot ce va fi inspectat în abatoare, ateliere de transare și depozite angro și en detail sau, în cazul importului, în momentul efectuării formalităților vamale, astfel:

Nr. crt.

Dimensiunea lotului

Dimensiunea probei

Numărul tolerabil de bucăți necorespunzătoare

1.

100-500

30

5

2.

501-3.200

50

7

3.

>3.200

80

10

La verificarea unui lot de carne de pasare din clasa A se admite un numar de bucăți necorespunzătoare, conform alin. (2), astfel:

a) prezintă taieturi neefectuate la imbinare, pentru pulpe, pulpe superioare, pulpe inferioare sau aripi;

b) prezintă maximum 2% cartilaje (extremitatea flexibila a sternului), în cazul pieptului dezosat;

c) prezintă deteriorări, contuzii, decolorari ușoare, puțin vizibile sau urme ale arsurilor de la congelare, în cazul pieptului și pulpelor.

La verificarea unui lot de carne de pasare din clasa B, numărul de bucăți necorespunzătoare admise, conform alin. (2), cu privire la abaterile menționate la alin. (3) lit. a) și b) se dublează.

În cazul în care lotul controlat nu este conform, autoritățile competente pentru executarea controlului oficial al alimentelor interzic comercializarea sau importul până la intrarea în legalitate, conform prevederilor prezentelor norme.

Ambalarea, marcarea și etichetarea se efectuează cu respectarea prevederilor legale în vigoare.

Pe eticheta se va menționa o singura stare termica a carnii. În cazul comercializării organelor de pasare, pe eticheta se va menționa felul acestora în denumirea sub care se vinde produsul. Data durabilitatii minimale pentru produsele congelate și data limita de consum pentru produsele refrigerate se stabilesc de către producător și se înscriu conform normelor în vigoare privind etichetarea alimentelor.

În unitățile de producție, în funcție de starea termica, carnea de pasare se depozitează la temperatura de maximum +4°C în profunzime pentru carnea de pasare refrigerata și la temperatura de minimum -12°C în profunzime pentru carnea de pasare congelata.

Mijloacele pentru transportul carnii de pasare trebuie să îndeplinească cerințele legislației în vigoare și să fie autorizate din punct de vedere sanitar veterinar.

Fiecare transport va fi însoțit de certificatul de sănătate publică veterinara eliberat de medicul veterinar oficial care asigura supravegherea unității și de declarația de conformitate eliberata de producător pe propria răspundere în conformitate cu prevederile legale în vigoare.

------------